吴长贵事先准备好的食材，白面、土豆、猪肉，在临时搭起的台子上一字排开。

油盐酱醋排在另一侧，常备的干货正泡着，碗盆盘碟摞得老高。

这次比赛的要求很明确：限时一个小时，利用厨房现有的食材和调味品做菜，必须包含一荤一素一主食，三样东西，缺一不可。

大家前脚掌着地，身体微微前倾，眼睛死死盯着台上的食材，摩拳擦掌，对正式工的位置势在必得。

滴答—

秒针在众目睽睽之下指向十二。

呼——

比赛开始。

五个人像抢食的鸭，不约而同地挤向台子。吴长贵嘴里还含着哨子，就被一股大力推搡到旁边，胳膊肘撞在柱子上，疼得他龇牙咧嘴。

食材有好有坏。猪肉最抢手，里脊肉被李光明随手收进怀中，剩下四人齐齐把手伸向五花肉，柳早拿住一块三肥七瘦的，另一头被一个男同志拉着，中间还夹着几根手指，三人寸步不让。

肉块在几只手之间晃来晃去，油光蹭了一手背。

李光明拿完面粉，转身看见这场面，顺手从盆里抄起一块四肥六瘦的五花肉，扔进柳早怀里。

“接住。”

柳早松开手，那块三肥七瘦的肉还在空中左移右移，最后被最右边那人一把夺走。那个姑娘默默端走肥多瘦少的边角料，盆底孤零零躺着猪肝和猪腰，无人问津。

有人发现面粉不多了，脸色一僵，俯身对旁边的人许下几张票证，抢到半斤纯白面。

至此，所有的食材都有了归属。

大家回到自己的案板前，低头清点战利品。

柳早的算中上，半斤白面，五六颗好土豆，四肥六瘦的五花肉。

李光明人高马大，手长腿长，不仅抢到里脊，土豆个个溜光水滑没有癞疤，手里的面粉白得像雪。

中间那个姑娘就没这好运。盆里的猪肉肥得发亮，瘦的只有窄窄一条；土豆翻了三遍，只挑出三颗能看的；面粉倒是比别人多出一倍，可里面掺了不少玉米面，黄惨惨的。

她看一眼那堆面粉，又看一眼自己那坨肥肉，深吸一口气，没时间怨了，先动手。

大家没多耽搁，和面的盆一人一个，有人淋热水，有人打鸡蛋，各自用不同的法子对付自己的面团。

柳早出生在以面食为主的城市，面点功夫打小练出来的。她熟练地加水，筷子搅成絮状，伸手揉捏，几下就团出一个光滑的面团，盖上湿布搁在灶台边醒着。

动作干脆利落，没有一滴多余的水。

李光明那边更稳，有家学渊源托底，揉面的时候手腕都不用使劲，掌心一推一收，面团在手下听话得不行，真正做到手光、盆光、面光。

圆滚滚的面团，像小孩子的脸一样柔嫩，盖上湿布，放在灶台边上。

这两人一出手，旁边三个人压力陡增。

那个姑娘踮起脚尖，把全身的重量压到面团上，一下一下地揣，额头上青筋都蹦了出来。另外两人也咬着牙，把面团摔得“啪啪”响，案板都在颤。

柳早低头清点自己盆里的东西，脑子转得飞快。

这次考核最重要的是展示面点功夫、刀工和火候，三道菜，一样都不能露怯。

土豆切成丝做醋溜土豆丝最保险，面粉做成馒头最能看出基本功，荤菜......她瞥见水泥台上泡开的木耳，心念一动。

做从汤师傅那儿偷学来的木须肉，配料齐全，肉片嫩滑，鸡蛋金黄，颜色也好看，正好展示她对火候的掌握。

打定主意，开始动刀。

笃笃笃——

离得最远的案板上，那个不差钱的男同志将五花肉剁成肉沫，刀起刀落，闷响如鼓，加上葱姜蒜调成馅料，团成拳头大的丸子。

油锅烧得噼里啪啦，丸子滑进去，滚油瞬间冒出密集的泡，裹住肉团，浓烈的肉香混着焦香，第一个窜出来。

另一旁的锅里也全是油。那个拿到肥肉的姑娘，把肉切成小丁，扔进烧热的铁锅里，小火慢熬。油脂从肉丁里渗出来，刺啦刺啦地响，肥肉丁在油里翻滚，慢慢缩小，变成焦黄的油渣。

猪油的荤香弥漫开来，浓得化不开。

旁边看热闹的婶子不敢说话，只偷偷吸吸鼻子，喉咙滚动一下。

油渣被捞出来，混进切碎的白菜和粉条中，加调料拌成一盆香喷喷的馅料。白菜还是脆生生的，拌完裹上一层亮晶晶的油光。

空出来的油锅由李光明接替。腌制好的里脊肉，裹上鸡蛋清加土豆淀粉调成的糊，下油锅。

“滋啦”，第一遍炸定型，捞出。油温升高，再炸第二遍，“哗——”，像给油锅点了把火，香气轰地炸开，连评委都忍不住侧目。

金黄的外壳在漏勺上碰撞，发出细碎的脆响，光是听就知道有多酥。

柳早手中的刀尖抵住案板，指节弓起，刀刃贴着指节滑下去，像雪打在屋檐上，又快又匀。

土豆丝从刀口下翻涌而出，细如发丝，根根分明，落进清水里，淀粉散开，丝缕在水中轻轻飘荡。

“好刀工。”

几位大师傅同时下笔，在面前的纸页上进行勾画，响起铅笔的沙沙声。

婶子们踮起脚尖想偷看，被吴长贵伸手拦住。她们缩回脖子，嘴里嘟囔着什么，眼睛又黏回厨房。

大家的主食都已经在做了。白菜粉丝馅的包子、纯白面的馒头、掺玉米面的馒头、精心揉搓出的荷花饼，还有刚切好的面条，各自上蒸笼或下锅。

蒸汽一团一团往上涌，把每个人的脸都熏得模糊。

“咕嘟咕嘟”，红烧狮子头在炉子上炖着，锅盖被热气顶得轻轻跳动；“噗嗤噗嗤”，蒸笼不断响动，白汽从缝隙里挤出来，带着麦香；“滋啦”，一道更引人瞩目的声响突然炸开——

李光明爆香锅里的葱姜蒜，加胡萝卜丝，淋入糖醋汁，旺火快炒，倒入炸好的肉段，小小的铁锅跟随手腕晃动，每块肉都在空中翻滚，裹上油亮的酱汁，出锅。

酱汁挂在肉段上，浓稠得几乎不流动，灯光一照，红得透亮。

柳早接力，洗干净的铁锅烧得冒烟，倒油，下花椒、干辣椒，辣味呛得一屋子人眯起眼睛，有人别过脸去打了个喷嚏。但手没停。土豆丝入锅的瞬间，白烟腾起，锅铲翻炒七八下，淋醋、撒盐、点几滴香油。

从入锅到出锅，前后不到两分钟，盛进白瓷盘里，亮晶晶的，光是闻着就让人舌根发酸，口水涌上来。

拿到猪肝猪腰的同志慢一拍

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