阿努带来的消息，如同寒冬腊月里又一盆冰水，将沈知意心中因“胡风炙羊排”成功而燃起的些许暖意彻底浇灭。
虎爷的毒手恐怕早已越过针对她个人的寻衅报复，伸向了更上游更根本的地方：西市的肉食供应！
若真如此，其图谋之深、手段之狠，远超她的想象。
这绝非仅仅为了搞垮她一家小店，而是妄图搅乱整个西市的肉行，从中渔利，甚至借此控制诸多依赖肉食的食肆酒楼！
她新推出的“胡风炙羊排”，正需要大量稳定优质的羊肉供应，此刻无疑成了首当其冲的目标。
“福伯！”
沈知意立刻叫来老仆，声音带着一丝不易察觉的急促。
“明日一早，您立刻去相熟的肉铺，多订些上好的羊肋排和羊腿肉，就说……就说咱们冬日要备货，价钱可以略高一些，务必确保接下来三五日的用量！”
福伯见她神色凝重，不敢多问，连忙应下。
然而，次日清晨，福伯却空着手，脸色发白地跑了回来。
“六、六娘！不好了！”
他气喘吁吁，额上全是冷汗。
“肉铺……张记、李记好几家肉铺都说……都说这几日羊肉紧俏，拿不到好货！要么就是价钱翻了一倍还不止！还、还说……东市牲口市那边乱得很，好些羊贩子都不敢送货过来了，怕折本！这、这可如何是好？”
果然来了！沈知意心猛地一沉。
对方动作好快！而且手段精准狠辣，直接掐断了她的货源！
即便她肯出高价，也未必能买到足够且安全的羊肉！
“胡风炙羊排”刚刚打响名头，每日都有熟客预订，若此时断供，不仅损失惨重，更会失信于人。
而且，若真如阿努所言，牲口市有中毒事件，那即便能买到羊肉，其安全性也令人担忧。
食肆内，已有熟客上门，笑呵呵地打招呼。
“小娘子，今日的炙羊排可备好了？某昨日没抢到，今日特意早早来了！”
沈知意强压下心中焦虑，挤出一丝笑容：“客官稍候，今日的羊排需多炖些时辰，滋味才足，请您晚些再来，必定给您留一份。”
那客人虽有些疑惑，但闻着店内依旧浓郁的骨汤香气，还是点头应了，先要了碗汤饼坐着吃起来。
打发走客人，沈知意脑中飞速旋转。
硬扛着高价收购羊肉绝非长久之计，且风险巨大。
必须立刻找到替代方案！
羊肉……羊肉……若无羊肉，何以承“胡风”之名？又如何满足那些被吊足了胃口的食客？
她的目光扫过灶台，落在那盆昨日熬煮高汤撇出的，已然冷凝成乳白色膏状的猪油上，又瞥见墙角那几袋价格稳定供应无忧的各式豆子……
一个大胆的念头骤然划过脑海——以素托荤！
唐代佛教盛行，素食文化已有相当基础，长安城中亦有专营素食的餐馆，但多仿制荤食形态，如“素鸡”、“素鸭”等。
她何不借此机会，用豆类为主料，尝试制作一道口感风味足以媲美甚至超越肉食的“素羊排”？
既能应对眼前的断供危机，又能开辟一条新的路子，或许还能吸引那些茹素或崇尚清淡的食客！
事不宜迟！她立刻让福伯去粮铺买回上好的黄豆、绿豆和少量价格昂贵的西域鹰嘴豆。又让邹娘子将各种豆子分别淘洗干净，用清水浸泡。
她自己则取来石磨，将泡发的豆子细细研磨成浆，滤去豆渣，得到极其细腻的豆浆。又将豆浆缓缓倒入大锅中，文火慢煮，不断搅拌，直至豆浆表面凝结出一层薄薄的“豆衣”。
她小心地将豆衣挑起，晾在竹竿上。
如此反复，积累了厚厚一叠。
接着，她取来香菇、笋干、口蘑等鲜物，泡发后切成极细的碎末，用素油炒香，加入盐、酱油、饴糖和少量她自制的用豆豉和香料仿制的“素肉酱”，调成滋味浓郁的馅料。
然后，她将晾至半干的豆衣铺平，抹上馅料，一层层叠起，卷成粗如儿臂的卷状，再用干净的细麻绳紧紧捆扎定型，使其内部结构紧实，外形近似肋排。
最后，将捆扎好的“素排”放入蒸笼，大火蒸制小半个时辰，使其彻底定型成熟，并让馅料的鲜香充分渗透入豆衣之中。
蒸好的“素排”取出，解开麻绳，只见其色泽微黄，层层叠叠，纹理竟真有几分类似肌肉纤维。
沈知意取过一柄薄刃快刀，将其切成寸段，断面层次分明。
最关键的一步来了——炙烤！
她将素排段刷上薄薄一层用饴糖、酱油和香料调制的酱汁，置于炙炉余火上，小心翻烤。
豆衣遇热，表面渐渐变得焦黄酥脆，酱汁渗入，发出“滋滋”的声响，散发出混合了豆香、菌菇鲜香和烤炙焦香的复杂气味。
虽无肉香，却别有一番诱人风味。
最后，她撒上孜然粉、辣椒面和炒香的芝麻。
一盘色泽焦黄、热气腾腾、散发着奇异香气的“素雪凝脂”便做好了。
其形粗似羊排，口感外焦里韧，咀嚼间豆香与菌鲜交织，竟真有几分吃肉的口感与满足感，风味却更为清爽独特。
“这……这是何物？”
福伯和邹娘子看得目瞪口呆，他们
【当前章节不完整】
【阅读完整章节请前往原站】
【ggd8.cc】