肉价飞涨，货源不稳，连带着鸡鸭禽蛋也受到影响。
福伯每日采买归来，脸色都愈发愁苦，带回的消息也一次比一次令人心惊。
“六娘，今日猪肉又涨了三十文！那屠户老周偷偷跟我说，东市那边查得紧，好些猪栏都被封了，说是疑似瘟病源头！这、这分明是有人故意搅混水啊！”
“六娘，不好了！鸡鸭贩子也说货源紧张，明日怕是连鸡蛋都要限量了！”
“六娘……”
坏消息接踵而至。
沈知意虽以“素雪凝脂”暂缓了羊肉断供的危机，但食肆中豚肉臊子面、鸡丝汤饼等主力菜品皆离不开肉食。
长此以往，食肆生意必将大受影响。
必须另辟蹊径，寻找更多不依赖肉食，却能吸引食客的新品。
时已入深冬，天气干冷。
食客们虽喜热汤热面暖身，但吃多了也难免觉得油腻燥热。
沈知意回想起前世夏日里清爽开胃的凉面，心中忽有一动。
唐代已有“冷淘面”，乃是将煮熟的面条过冷水降温后拌食，多在夏季食用，冬日罕见。
但若加以改良，使其更适合冬季口味呢？
她取来新磨的细白面，加入少许盐和鸡蛋清，揉成极光滑的面团，反复擀压，切成细如发丝的“银丝面”。
锅中烧开水，下面条快速煮熟，立刻捞出，并非浸入冷水，而是摊在刷了薄油的竹匾上，置于通风处，借冬日干冷的空气将其迅速吹凉、吹干表面水分，使其口感更为爽利劲道，却不至冰牙。
关键的调味来了。
冬日不宜过于生冷，需得温润开胃。
她取小锅熬制酱汁：以优质酱油为底，加入少许饴糖、姜汁、蒜末、炒香的芝麻碎，最后滴入几滴提香的开胃果醋，小火慢熬至汤汁微稠，香气融合。
将吹凉的银丝面盛入碗中，浇上温热的酱汁，再铺上焯熟后切丝的菘菜心、嫩豆苗、摊薄的鸡蛋皮丝，最后撒上炸得酥香的黄豆和芫荽末。
一碗“温拌银丝冷淘”便成了。
面条爽滑筋道，酱汁咸鲜微甜，带着姜蒜的辛香和芝麻的焦香，既开胃又不失温润，配菜清新爽口。
在这油腻厚重的冬日饮食中，反倒显得别具一格。
“温拌银丝冷淘，二十文一碗。”
新牌挂出。
起初，食客们见是“冷淘”，皆有些犹豫。
冬日吃冷面？
但耐不住那诱人的酱香和清爽的卖相，有胆大者尝试了一碗，顿时眼前一亮。
“咦？这面竟是温的？酱汁香浓，面条爽滑！好吃！解腻！”
“冬日里吃上这么一碗，肠胃倒是舒坦不少！”
新颖的口感和健康的寓意，很快吸引了一批吃腻了油腻的食客，尤其是几位注重养生的老者和一些女客，对此颇为青睐。
“温拌冷淘”竟也成了冬日里一抹别致的风景，每日也能卖出二三十碗，缓解了部分肉食短缺的压力。
然而，这依旧未能从根本上解决问题。
肉价高昂且不稳的局面仍在持续。
这日，沈知意正在调制冷淘酱汁，忽见昨日那位在暖寒会上尝过“雪霞羹”后赞不绝口的波斯老商人，又踱步进了食肆。
他依旧穿着那身显眼的织锦长袍，须发皆白，面容慈祥，一双深陷的蓝眼睛闪烁着好奇的光芒。
“小娘子，安好。”
老商人操着生硬的官话，笑呵呵地行礼。
“老夫循味而来，今日可还有那‘红云白雪’的羹汤？”
沈知意连忙回礼：“老丈安好。‘雪霞羹’今日未曾制备，您若喜欢，民女可即刻为您做一碗。”
“甚好！甚好！”
老商人抚掌笑道，自顾自在桌边坐下。
“那日尝了姑娘的羹，清甜滑嫩，色泽动人，让老夫想起了故乡的一种甜点，也是用石榴和乳酪所制……”
沈知意心中一动，一边手脚麻利地准备食材，一边状似无意地请教：“老丈的故乡也善用石榴入馔？不知可还有其它巧妙吃法？”
老商人谈兴颇浓，捻须笑道：“我波斯故地，石榴乃是果中珍品。除了鲜食，榨汁酿酒、制酱入羹，皆是寻常。更有巧手厨娘，以石榴汁混合玫瑰露、坚果碎，凝冻成膏，名曰‘帕洛德’，晶莹剔透，甘美无比。只可惜……长安难觅新鲜石榴，更无那般清甜的玫瑰露了……”
石榴凝冻？玫瑰露？沈知意手中动作不停，心中却飞速盘算。
唐代已有利用淀粉或琼脂凝冻食物的技艺，称为“冻”或“膏”。
若她能以他物替代石榴和玫瑰……
她目光扫过灶台角落那罐价格相对稳定、颜色鲜红的枸杞子和一小包珍贵的干红枣。
一个念头骤然闪现。
送走心满意足的老商人后，沈知意立刻让福伯去买来一些品相好的枸杞和红枣，又翻出之前熬制“金齑玉鲙”时剩下的少许透明芡粉。
她将枸杞和红枣分别洗净，枸杞用少量温水泡软，红枣则去核切碎，加水熬煮出深红浓郁的汁液，滤去渣滓。
在红汁中加入少许饴糖和之前熬梨膏剩下的秋梨汁增加清甜风味，再缓缓调入芡粉水，小火慢搅，直至汁液变得微微粘稠。
另取一小锅，将牛乳加入少许饴糖和芡粉，同样熬煮至微稠。
寻来几个干净的小碗，先倒入一层红色的枸杞红枣汁，待其稍稍凝结，再缓缓浇上一层白色的
【当前章节不完整】
【阅读完整章节请前往原站】
【ggd8.cc】