因夜里要上新品浇汁豆腐，江知味打了个盹，午后又去了趟油铺，买了一大桶菜籽油。家里的葱蒜、芫荽、孜然和茱萸也不够了，便都到街上小摊补给了一番。
浇汁豆腐要做得好吃，要领在那汤汁上。这里头有一味很重要的调料——十三香粉，在后世能买现成的，倒不需要她花太多心思。
但如今身在北宋，江知味为了那十三味香料，带着租来的驴子，跑了许多家药铺子，还是差了其中的好几味。
当她将要悻悻而归，拿家里现有的五香粉做平替时，那李家药铺的掌柜给她指了条路：“小娘子不妨去大巷口那边看看。那儿新开了一家兴隆堂，里头专卖各类香料无数，说不定能凑齐娘子讨的这药方。”
江知味千恩万谢，急匆匆地往兴隆堂赶。
说起这兴隆堂，江知味似乎有点印象。
她曾在野史中了解到，后世用的十三香就发源于北宋时期。那位兴隆堂的掌柜姓王，据说还是从朝廷出来，弃官从商的那种。
这事甭说是在士农工商阶级分明的宋朝，就算是在后世，辞了铁饭碗深入商海创业，也是挺令人唏嘘的。
到兴隆堂时，店里空荡荡的没个招待的人。江知味嚎了两嗓子，才把打着哈欠的店家从帘子后头嚎出来。
那店家睡得头发蓬乱，面上还压着草席的褶，显然没想到这个尴尬的时间点，还会有客人登门。
江知味赶时间，开门见山道：“掌柜的，你这儿可有十三香卖？”
那掌柜的一听就来了精神，上上下下将她打量了一通，忙道：“有的，有的。娘子随我来。”
江知味随着他往帘子后头走。之后便见他从一个塞满了布条的木桶里，单独挖上来一个陶罐。盖子一掀开，迎面而来一股浓郁的八角肉桂香。
就是这个了。
再看上头插着的价签。一罐十三香二百文，着实不便宜。但浇汁豆腐里十三香的用量不多，看在这么一大罐能用许久的份上，江知味并没有讨价还价，果断地掏了钱。
她记得野史上写着，十三香日后会进入宫廷，成为达官贵人的食用香料。这就意味着，后头的十三香指定要涨价。现在这个价钱，已经算是相当低廉的了。
这般想着，江知味动了囤货的心思：“掌柜的，你这铺子里还有多少十三香？”
掌柜的又是眼前一亮：“回娘子的话，铺子里的十三香卖得不好，因此只做了这么一桶，一桶里有二十罐。您买去了一罐，还余下十九罐。”
“可还能多做些？”
“能是能。”掌柜的略一迟疑，“就是需要的时间长些，做上十天半个月都有可能。毕竟方子里许多药材要到邻县去采买，您要是能等，我就还能做上两桶来。”
两桶就是四十罐，加上余下的这些，得花去十贯多钱。江知味手头上确没这么多钱，但对于十三香的投资，她认为势在必行。
半个月后一切都未成定数。只要她凑够了这十贯钱，之后等待她的，就只有稳赚不赔。
她没再犹豫，与掌柜的约定：“那就按你方才说的，这些我都要了。半个月后我来取货，只是这个定钱……”
“不用，不用。我瞧娘子面善，信得过您。到时您来店里，一并付了余下的银钱便是。”
江知味本还想替自己辩驳一番，没想到事情竟出乎意料地顺利。连这种不立契、不付定钱的买卖都敢做，这掌柜的倒是大胆。
想了想，许是这店家到底刚脱下孔乙己的长衫，没什么做营生的经验，给她赶上了好时候。她便恭敬不如从命，笑眯眯地捧着那罐十三香，同他话别了。
“王掌柜，半个月后见。”
王掌柜喜上眉梢，等送走了江知味，打算回去继续打盹时，才猛地反应过来：“我什么时候同她说过我姓王了。嘿，难道我在这汴京城的名气，已经如此之大了么。”
越想他越是高兴，连带着整个人都精神抖擞起来。算了，不睡了，抓紧找人进货去吧。
*
日头渐斜，江家的灶房里，江知味正如火如荼地准备今晚上要用到的浇汁。
锅里倒油，下入蒜末煸炒出香味。再依次放入茱萸粉、孜然粉以及少许十三香，压小火持续炒香。
待锅中的调料都搅拌均匀，冒起均匀的小泡后下入热水。再添酱油、黄豆酱、少许盐和白糖，等再次煮开后，补上一碗豌豆淀粉水，持续搅拌，小火收汁。
做好的浇汁鲜香浓稠，江知味将其从锅中盛出，都装在了保温桶里。
据凌花说，这保温桶是先前她和江大在赵太丞家住院的时候，她特意买的。
那会子天还不大热，两人刚落水，都还昏迷着。为了能给他俩喂上一口热粥，凌花就带着这个桶两头跑。
本以为今后便闲置了，没想到还能派上用场。
但说起这保温桶，江知味又有点佩服起古人的智慧了。
它的最外层是由竹子编制而成的，里头能放陶甑或者其他身窄体长的器皿。这种天气，在夹层里塞上稻草、布条一类用以保温隔热的东西，保温个两个时辰都不成问题。
再就是豆腐的制备了。
浇汁豆腐和铁板豆腐不同，为了炸出金黄酥脆的焦皮，需得用上水分低一些的老豆腐。
在她回来之前，凌花已经给豆腐点完卤，都压在院子里的木桌上。
盖着的纱布一揭开，嫩豆腐雪白细腻，如妙龄少女的肌肤一般。老豆腐则如半老佳人，上面雕刻的浅显纹路，带着一股历经风霜之感。
江知味把豆腐挪到平头车上，抬头一看，天都快黑了。
匆忙地抓了一把鸡头米垫肚，她搬了一口自家灶台上的铁锅上车。又将豆腐、浇汁，还有放茱萸粉、孜然粉、铁板豆腐酱以及葱花、芫荽的瓶瓶罐罐，都装到了车上。
吭哧吭哧地来到横桥子桥头时，宽婶正站在摊子旁发愣。她手边扶着一块木板，上面空空荡荡的什么都没有。
江知味同她招呼了一声。宽婶立马回过神来，上来搭了把手，帮江知味把车子固定好了。
她面上的神情依旧有些拘谨：“江娘子，你说的木头牌子，我已经准备好了。笔墨我也都带来了，你瞧瞧。”
江知味点头应好，接过笔，蹲在泥地上，在木板上写了一列大字：凡购江记大份豆腐者，购买宽婶家饮子可惠一文。
一旁还写明了豆腐和饮子的标价。
铁板豆腐：小份两文，大份三文。
浇汁豆腐：小份三文，大份五文。
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