第256章你难道怕猪肉痛吗？（6.2k二合一）
周三肯定没空，正儿八经的营业时间。
但能让陈主任发出邀约，周砚估计客人肯定不一般。
而且，还触发了支线任务。
别的不说，奖励从未让他失望过。
周砚迟疑了三秒，问道：“中午还是晚上？”
“晚上那顿。”陈铭说道。
周砚微笑点头：“那行，陈主任邀约，肯定得去。我提前贴个公告，让客人们不跑空。”
陈铭看了眼门口排队的客人们，有些不好意思道：“晚上生意也这么好吧？耽误你做生意了。”
周砚摇头：“不耽误，能给领导们做饭，对我也是一种历练。”
“行，回头我让小林联系你。”陈铭满意地点了点头。
“林清，周师傅，回头我跟你联系。”旁边一个浓眉大眼的青年开口道，向着周砚伸出手。
“好的，回头联系。”周砚跟他握了一下手。
“那你先忙，不耽误工人同志们吃饭了。”陈铭说道，带着众人往外走。
“各位慢走。”周砚微笑道。
“厨艺越来越好了。”王宏亮伸手拍了拍周砚的手臂，笑着离开，看得出来陈主任他们今天这顿饭吃的很满意。
“纺织厂的工人们真有口福，厂门口就有味道这么好的饭店。”陈铭看着跟上来的王宏亮笑着说道，“你晓得我想起谁不？乐明饭店以前的当家厨师孔怀风孔师傅，接待上级领导都是点名要让他负责掌勺，领导吃了都很满意。”
“周砚就是孔怀风的徒孙，他师父肖磊是孔怀风的关门弟子，他是正儿八经的孔派弟子。”王宏亮说道。
“是吗？”陈铭闻言有些惊讶，“那为啥子不调他去乐明饭店？乐明饭店自从孔庆峰退休之后，味道实在有些普通，没得能撑得起场子的大厨。”
王宏亮笑着摇头：“陈主任，现在个体经济蓬勃发展，周砚这饭店虽小，但生意火爆，乐明饭店就算有心想要请他，恐怕周砚也不一定愿意去，国营饭店开不出他匹配的工资。”
“说得对，这年轻人不光厨艺出色，经营饭店也很有一手。”陈铭看了眼外边排队等吃饭的客人，也是笑着点头：“走嘛，我们再去车间转转，看看新增的产线要如何规划和安排，还有你们明年的生产计划要如何安排。”
“好的！”王宏亮眼睛一亮，“我们打算引进国外的先进生产线……”
……
芽菜回锅肉在王厂长的引领下，点的客人特别多。
原本还是白月光的蒜苗回锅肉，一下子成了昨日黄花，鲜有人问津。
周砚对此早有预料，并不在意。
这其实是他对肉价下降，但菜品价格没有随之下调，对客人的一点点补偿。
一份芽菜回锅肉，芽菜增加的成本很有限，不到五分钱。
但给客人带来的情绪价值，远超于此。
回锅肉变得更下饭了，芽菜的风味亦是受到了大部分客人的喜爱。
当然，也有吃不惯芽菜，只想吃纯粹的蒜苗回锅肉的客人，中午还是卖了两份的。
“周二娃饭店太巴适了！周老板几乎每个星期都上新菜！每一道都做到我心坎上。”
“年轻就是学得快啊，新菜一道又一道，不像有些老厨子，守着几道菜就过一辈子了。”
客人们吃高兴了，还忍不住夸赞两句。
“来，嬢嬢给你再加一碗汤。”赵嬢嬢笑盈盈地端起客人的土碗加了一碗跷脚牛肉汤。
夸的好，爱听，夸到她心坎上了。
周二娃饭店现在是真的走上正轨了，客人吃得满意，他们也把钱给挣了
夏瑶现在跟王薇成了好朋友，中午这顿都是搭伙一起来吃的。
画了一早上图纸，夏瑶把下班时间耽误了，王薇等了她一会，出来就只能排队等第二轮。
两人坐下，也点了一份芽菜回锅肉，还要了一份卤素菜拼盘。
“感觉你最近好忙啊，实习生给你安排那么多工作吗？”王薇看着夏瑶，不解中带着几分心疼，“看你都有点憔悴了。”
“这两天熬夜画图了，又跟着设计部的老师学服装设计，是有点忙。”夏瑶笑盈盈道：“不过也还好，挺有意思的，学到了新的知识和技能，感觉我很快就能摸到服装设计的门槛了。”
“你太棒了！优秀又努力，我觉得我应该向你学习。”王薇看着她，一脸认真道。
夏瑶看着她，一脸认真道：“王薇姐，你也很棒啊，他们都跟我说你可勇敢了，之前厂食堂的大蛀虫就是你给灭了的，大家都说现在厂食堂的大锅饭变好吃了，都是你的功劳。”
“那不算什么，我只是看不惯他们做的那些腤臜事，把好好的厂食堂搞的乌烟瘴气。现在厂食堂每个月的开支减少了三分之一，但工人们的大锅饭伙食明显比之前好多了，我也挺开心的，毕竟我一天可是要在厂食堂吃两顿饭的。”王薇嘴角上扬，压不住，根本压不住。
说话间，他们的菜上了桌。
芽菜回锅肉，切碎的芽菜点缀其上，泛着油润的光泽。
“看着好棒，芽菜咸烧白那么好吃，这芽菜回锅肉应该也好吃。”夏瑶说道。
“尝尝。”王薇已经迫不及待的夹起一块回锅肉，卷着芽菜碎和蒜苗叶一起喂到嘴里，嚼了嚼，眼睛顿时亮了起来。
芽菜很香，吸饱了回锅肉的油脂，口感脆嫩，和软糯的回锅肉一撞，简直天作之合，油而不腻。
而夹在其中的蒜苗，则赋予了特别的清香，刚咽下，立马追加一口松软香甜的甄子饭。
舒服！
“好吃！比蒜苗回锅肉更香，也更下饭，我喜欢吃芽菜！我以前读书那会，学校后门有家宜宾燃面，我可太爱吃了！”王薇赞叹道：“我觉得周砚真的是一个天才！他怎么能学会那么多美味的菜肴呢？简直不可思议。”
“或许，他在我们没有看到的地方，也有在非常努力的学习和试错。毕竟厨艺不是一天两天就能养成的。”夏瑶微笑说道，尝了一块，也是颇为惊讶，“嗯，是好香！感觉回锅肉变得没那么油腻了。”
王薇也跟着点头：“你说的对，他学厨也才不到三年，被开除后开了这家饭店，刚开始做的菜真的好难吃啊。后来把菜单全撕了，从做面条开始，推出的每一道菜都让人感到惊喜，可以想象他在人后吃了多少苦，做了多少努力。”
两人轻叹了一口气，突然有点心疼起周砚。
周砚在后厨啥也不知道，毕竟他也没吃过学做菜的苦。
世上无难事，只要肯放弃。
鱼香豆腐项目都被他暂时搁置了，因为最近实在是太忙，根本没有余力去研究这道新菜。
最近偶尔做一回鱼香豆腐，评价卡在【不错】级别，暂时没有能够突破。
周砚准备等下回孔派交流会的时候，去找师门长辈们讨教一二，瞧一瞧这鱼香豆腐的核心要领到底是什么。
都是豆腐，鱼香豆腐和麻婆豆腐完全不相通。
看菜谱自己琢磨，确实没那么简单。
师门不就是这样用的吗，自己闷头琢磨，那和散修何异？
中午营业结束，周砚解了围裙出来，端起柜台上的两茶壶给自己倒了一大杯，然后吨吨吨一口气灌完。
这是个新的搪瓷杯，上边印着“见义勇为光荣”的字样，是上回嘉奖里边的附带的奖品。
最近周砚都拿这杯子喝水，感觉水都要甜些。
要不是还没到年纪，周砚都得端着这水杯去公园跟大爷们下象棋。
哦，对，老周同志最近把另一个杯子拿着去钓鱼了。
“星期三你要去城里帮忙做饭啊？那当天就不营业吗？”赵嬢嬢走过来，看着他问道。
周砚略一思索道：“中午正常营业，我下午再上去，反正是做晚上那顿。晚上就只卖外带的卤肉，跷脚牛肉都不卖了，这样你们可以放半天假。”
“要得。”赵嬢嬢笑着点头，“那我去打半天麻将。”
老周同志同样笑着道：“也要得，不少客人都喜欢带点卤菜回去下酒，我要把这班岗站好。”
“那我出门去学艺了。”周砚把菜刀包好装进布包，推着自行车出门去了。
他答应陈铭的邀约，其实也是想提前为去嘉州铺点路。
这种级别的干部，要不是王厂长带他来吃饭，他平时是很难接触到的。
到了嘉州，人生地不熟，上头认识点人，不至于被人给欺负了。
等房子建好，饭店开到了嘉州，那还得考虑周沫沫上学的事。
人情世故这块，他还得学。
毕竟这一世他已经不再是孤家寡人，要让家人过得更好，这些事都得考虑到位。
赵嬢嬢和老周同志在村里呆了半辈子，哪里想得到这些。
周砚骑着车上了镇里，很快在一处大坝上找到了正在分肉的肖磊和郑强。
“师父，杀猪呢？”周砚把车靠边停下，上了锁，笑着上前。
“要不要试试？”肖磊看着他，把手里的剔骨刀刀把递向他，“特级厨师考试里边，要是抽到烤乳猪，可是要从杀猪开始做的。”
周砚看了眼台子上的半扇猪，没有犹豫便接过了刀，“猪我可没杀过，师父，你得指点指点。”
“先把排骨下了，刀从这里划开，贴着排骨划过去……”肖磊在旁指点。
周砚没杀过猪，但从小看着他老汉儿杀牛，而且又有不错的刀工在身，也算是做到了肖磊指哪切哪，将半扇猪肉分的明明白白。
排骨、板油、三线、蹄膀、二刀……逐一摆开。
“可以，没丢你老汉儿的脸。”肖磊点头道。
“这猪肉安逸，不肥不瘦的。”周砚笑着说道，这年代的土猪，喂的都是猪草和糠，肉质无需质疑。
“周师，你这也是家传的手艺吗？你头一回分肉，就比我分的还好呢？”郑强也把另一扇猪肉分好了，过来一瞧周砚分的肉，感觉受到了羞辱。
肖磊宽慰道：“没得事，郑师，分头猪而已，我们要学的东西还多着呢，一会还要让周师教我们啷个做咸烧白。”
“就是！还请周师多多指教。”郑强跟着点头，笑容逐渐变态。
周砚：……
做菜不好说，但论阴阳怪气这块，他们孔派怕是天下第一。
肖磊拍了拍分出来的五花肉，看着周砚道：“来嘛，今天我们就从咸烧白做起，周师，今天你来做咸烧白，我们给你打下手学习。”
“既然你们诚心诚意的发问，那我也不能藏着掖着。”周砚轻咳了一声，开口道：“来，小郑，你先把这块肉切成二寸宽的长条，放到锅里去把皮烫了，先把**弄干净。”
“要得！”郑强应了一声，拿刀划了几下，把五花肉切分出来，然后到一旁把火烧上，开始烫皮。
“周师，那**啥子呢？”肖磊笑着问道。
“你把芽菜整起嘛，用井水淘洗三回，把盐味和泥沙淘洗干净，然后把配料些准备好。”周砚说道。
“要得，那你要指点一二哦，我就觉得你调出来的味跟我有点不太一样，你看看哪里出了问题。”肖磊点头，开始干活。
周砚背着手走到一旁看着。
郑强把处理好的五花肉放入热水锅里煮着，捞起后放在一旁晾着。
“爪子？看着我肉自己能上色吗？趁热抓紧把咸红酱油抹到肉皮上去！这样等会炸出来肉皮的颜色才好看，味道也能进得去。”周砚的声音提高了几分。
“耶？这个步骤倒是有点不同哦，我们都是等他温度下来点再抹酱油的。”肖磊和郑强有点讶异，但没有半分犹豫，舀了咸红酱油就开始往肉皮上涂抹。
上好色，锅里放油开始炸肉。
这个步骤，周砚没啥好说的。
肖磊和郑强做的非常标准，炸出来的猪皮呈现为深红色的虎皮状，状态和颜色都相当漂亮。
“诶！趁热抹酱油，炸出来的虎皮颜色硬是要乖的多哦！”肖磊看着红亮的虎皮，连连点头。
炸好的猪肉放入热水中。
肖磊和郑强一人占一块砧板，开始切肉。
二寸长，一寸二分宽，一分厚，相当标准的长条块，薄厚均匀，无可挑剔。
论刀工，这两位都远在周砚之上。
一线厨师，日复一日锻炼出来的刀工，可是一点不掺假的。
切好的肉片铺到土碗碗底，然后开始调味。
盐巴、咸红酱油、泡椒节……
“等一下！”周砚开口，拿过勺子闻了闻，“师父，又加咸红酱油啊？我这一步加的是甜红酱油，就不用另外再单独加糖色了，味道反而会清爽一些。”
“加甜红酱油啊？你用哪个牌子的？”肖磊看着他问道。
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