苏轼于元丰二年十二月（1080年）被贬于黄州时生活落魄，得好友马梦得为他购得城东荒地数十亩，得以筑东坡雪堂安身其中。
在贫困的生活中，他仿制前人的做法改良，以黄酒、冰糖、酱油调制酱汁，再以此将猪肉慢火红烧，制成后肉质浓厚香醇。
《猪肉颂》：“黄州好猪肉，价钱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮；慢着火、少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催它，火候足时它自美；
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