北宋傅肱《蟹谱》中有载：“北人以蟹生析之，酤以盐、梅，芼以椒、橙，盥手毕，即可食，目为洗手蟹”。
现代做法：
1. 鲜橙去顶盖，剜去果肉，滤汁，橙皮为盅待用。
2. 新鲜大闸蟹蒸熟，剔出蟹肉和蟹黄，以入花雕酒、糖、醋，与橙肉、橙汁一同煸炒，盛入橙盅内并盖
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