姑苏的夏风裹着满城荷香，叶家新开的融合酒肆择了黄道吉日，正式开门迎客。酒肆坐落于闹市旁的清幽巷口，闹中取静，青木雕花门框配着铜质门环，悬着黑底烫金匾额，上书“叶记百味肆”，笔力温润。推门入内，厅堂敞亮，隔间依各地风物精心布置：川蜀区挂着蜀绣竹影帘，摆着粗陶食器；岭南区缀着绿萝、荔枝枝摆件，透着温润绿意；扬州区摆着青瓷瓶、太湖石小景，尽显江南雅致；姑苏本味区则是原木桌椅，窗棂雕着藕荷纹样，一店之内，四方风情错落有致，干净雅致又不失市井烟火气。
初南絮耗时半月，亲自选材、试味、改良调试的四方新菜悉数上桌，菜谱用宣纸手写，菜名雅致，每一道都摒弃原菜系的厚重浓烈，贴合姑苏人喜清鲜、爱平和、重本味的口味，却又牢牢锁住各地风味精髓，鲜而不淡、香而不腻、摆盘精巧，上桌便是一道景致。
最先被食客点爆、频频夸赞的，是改良后的川蜀风味菜。
招牌鲜椒嫩鱼片，盛在敞口白瓷深盘里，汤汁清亮透亮，浮着鲜红的鲜椒圈、翠绿的青花椒与葱段，红白绿三色相映，看着就清爽开胃。薄可透光的草鱼片整齐铺在盘中，纹理细腻，没有一丝碎渣，筷子轻轻夹起，鱼片颤巍巍却不会碎。入口先是汤汁的鲜醇，随即鲜椒的清香漫开，青花椒的微麻轻轻掠过舌尖，不呛喉、不燥辣，鱼片嫩如凝脂，滑入喉咙，只留满口鲜香，连不吃辣的姑苏老者，都捻着胡须慢慢品尝，连道：“鲜香适口，一点不辣嗓子，比寻常川菜好吃百倍！”
芽菜肉碎蒸豆腐，盛在小巧的青瓷蒸盅里，嫩白的豆腐如玉璧一般，表面铺着棕红的芽菜肉碎，点缀一颗鲜红枸杞，素雅又精致。用小勺舀起一口，豆腐入口即化，带着豆香清甜，芽菜的咸香、肉碎的鲜香层层递进，绵软不柴，咸淡恰到好处。同桌的妇人舀给孩童，小家伙一口吞下，咂着嘴还要再吃，惹得旁人轻笑。
岭南风味主打清润鲜甜，最受闺阁女子、孩童与长辈偏爱。
广式生滚鱼片粥，盛在白瓷小碗里，粥体绵密浓稠，呈奶白色，不见一粒硬米，鲜嫩的鱼片蜷在粥中，撒上细细的葱花与姜丝，香气清淡温润。勺子轻轻搅动，粥香四溢，入口绵滑软糯，顺着喉咙暖到胃里，鱼片鲜而无腥，带着淡淡的姜香去腥，清甜回甘。夏日燥热，一碗下肚，清爽解腻，暖胃舒心，不少女客喝完一整碗，都赞“温润养人，最是适口”。
岭南荔枝肉，摆盘格外精巧，盛在椭圆白瓷盘里，炸至金黄的肉块码放整齐，周边摆上新鲜荔枝果肉、薄荷叶点缀，酱汁晶莹剔透，裹在肉块表面，色泽粉嫩诱人。夹一块放入口中，外皮酥脆，内里肉质软嫩，淡淡的荔枝果香清甜不齁，没有传统荔枝肉的厚重酸甜，多了几分清爽，咬开后汁水丰盈，香而不腻，桌桌食客都要先看上两眼，才舍得下筷。
扬州菜系保留精工细作的精髓，尽显江南饮食雅致。
蟹粉鲜笋小笼包，一笼四只，摆在竹制蒸笼里，薄皮透亮，泛着淡淡的蟹油光泽，隐约能看见内里金黄的蟹粉与嫩笋，褶皱均匀细腻，每一只都小巧圆润。拿起小碟，蘸上少许香醋，轻轻咬开一个小口，先吸一口鲜醇汤汁，蟹香、笋香、肉香瞬间在口中散开，汤汁浓稠不油腻，再咬下皮薄筋道的外皮，馅料紧实鲜香，一口一个，满口都是江南点心的精致滋味，不少食客吃完一笼，立刻再点一笼。
清炖狮子头，盛在青花汤碗里，圆润饱满的狮子头浮在清亮的汤中，搭配翠绿青菜、鲜白菌菇，没有一丝浮油，看着就清爽。筷子轻轻一戳，肉质酥烂，入口绵软，肥瘦相融，肥而不腻，马蹄碎的脆爽中和了肉的软糯，鲜得纯粹，没有多余调料味，老人不用费力咀嚼，就能慢慢咽下，连连夸赞“软烂鲜香，最是养人”。
姑苏本帮菜则做了精致升级，尽显江南水乡本味。
松鼠鳜鱼，堪称店内招牌摆盘，鱼身改刀均匀，炸至金黄蓬松，形似松鼠蹲坐，
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