第13章淀粉肠
兴奕铭心心念念于豪华版烤冷面，本以为自己很快就能吃到。
怎料秦夏第一天没买到合适的里脊肉，暂时作罢。
第二天则直接没来出摊。
兴奕铭推测八成是家里有什么事牵绊住了，只得忍着嘴馋，继续等。
——
此刻秦家，秦夏的面前正放着几样新买来的食材。
一口袋红薯生粉、一包羊肠衣、一小罐红曲米粉。
以及家里本就有的东西，包括一碗面粉和各种调料。
他打算用这些做一样现代夜市低成本摆摊的首选小吃——淀粉肠。
因为没有后世食品科技的加持，在这里复刻出的淀粉肠只能是简易版，但健康。
秦夏首先清理了羊肠衣，这是他在肉铺买到的。
齐南县在入冬后有灌香肠的习俗，在肉铺买了肉，可以直接委托铺子帮忙灌肠，也可以买肠衣自己回家做。
所以肉铺也会兼卖肠衣。
这些肠衣经过了初步的清理，外表没有那么粘腻，秦夏把它们拎起来泡进盐水里备用。
接下来，开始做淀粉肠的内馅。
将红薯生粉倒进面盆，再混入一点点面粉帮助上筋。
依次洒入盐、糖、酱油、胡椒粉和五香粉。
说到五香粉，秦夏还是穿过来后才知道，市面上是没有卖现成五香粉的，在这方面他还是稍稍高估了大雍朝厨子们的创造力。
无奈只好自己去药铺买了对应的香料，加了几文钱，让药铺用药碾子帮忙磨成了粉。
所谓五香粉，包括八角、花椒、桂皮、小茴香和丁香，药铺伙计听到秦夏的要求后也未觉得多么奇怪，隔一日就交了差。
现在正好派上用场。
最后一步加水，继而用筷子顺着一个方向不断搅拌。
等到秦夏觉得胳膊发酸，盆里的生粉混合物开始发粘后，基本就可以停下了。
接下来就是淀粉肠伪装成“肉肠”的灵魂——天然色素，红曲米粉。
红曲米经常被用来煮生孩子后发给街坊邻居的红鸡蛋，倒是不贵，秦夏几文钱就买了巴掌大那么一小包。
这东西哪怕用指甲沾一点，都能染出一片红，足够
用很久了。
在水里试过了红曲粉的颜色秦夏斟酌着往面盆里加少量多次。
万一一不小心加多把淀粉肠染成太红恐怕会让人不敢吃了。
加一点搅一搅再加一点再搅一搅秦夏将这个过程重复了数次终于把淀粉肠的馅料调成了满意的颜色即淡淡的肉粉。
因为没有加一点肉也不需要腌制伸手把薄薄的肠衣洗干净秦夏把东西装好一把端进了堂屋。
昨天飘了场小雪虞九阙吃了点冷风
秦夏当即就决定今日不出摊了。
虞九阙本想说自己睡一觉就好了绝对不会耽误可秦夏压根不听。
早上不仅按着他不让起床还自己去了街上买食材说是正好趁这歇息的一日在家研究新菜。
半个上午过去虞九阙好得七七八八。
便在屋里照顾小鹅并提出想给秦夏帮忙。
“正好过来帮我一起灌肠。”
秦夏知道虞九阙闲不住自己一个人灌肠难免左右支绌喊上他一起也省的在屋里东想西想。
把一干家伙事放在桌上秦夏先溜达到篮子前看一眼小鹅。
“它怎么样了？可吃东西了？”
“刚刚吃了点青菜和泡软的小米还下地走了几圈。”
秦夏摸了一把小鹅的头顶绒毛。
软绵绵热乎乎。
“按照干娘的说法应该算是能养活了不如起个名字。”
虞九阙点点头“是该起个名不然叫着也不顺嘴。”
他本以为秦夏已经想好了名字哪知对方却道：“一时半会儿我还真没想法还是你想一个。”
虞九阙也犯了难。
对着小鹅的豆豆眼看了半晌试探着开口“我寻思这鹅和之前说得一样是个有福气的。不如就叫大福你说怎么样？”
“大福。”秦夏默默重复了一遍勾唇道：“这名字好听也吉利。”
于是无名无姓的小鹅就这么有了大名。
大福被“大爹”一通揉搓依旧淡定地把头埋进毛里呼呼大睡。
秦夏和虞九阙笑眯眯地看了半晌转而洗干净手坐下灌淀粉肠。
没
有专门的灌肠工具秦夏用的是家家户户都有的小漏斗。
漏斗下端连着肠衣上端放上馅后用擀面杖往里捅。
虞九阙在另一侧接着肠衣
比划着长度差不多了就用棉线系紧。
秦夏调好的淀粉肠馅最后灌出了十五节肠每一根都有连着十根指头的手掌那么长。
“先把这些做出来尝尝味道横竖肠衣泡在水里一两天坏不了。”
秦夏把做好的淀粉肠盘在盆子里打算先煎上几根尝尝鲜。
沸水小火煮两刻钟放凉后定型用剪子剪断。
十五根淀粉肠摞在盘子里秦夏拿了三根出来在外侧熟练地打出花刀。
锅内倒油将淀粉肠放入其中煎炸随着温度的上升外侧的花刀微微展开形成好看的形状。
到这一步已经和现代小摊上的淀粉肠卖相很相似了。
用筷子夹出煎好的肠刷酱撒料插上家里永远不缺的长竹签秦夏直接用手举着去寻虞九阙。
“尝尝你的这个我刷了些铁板豆腐的酱。”
虞九阙接过觉得有点烫小口吹了吹气。
秦夏则已经咬下第一口嘶嘶地吐了下舌尖品了品味道。
在他看来淀粉肠这东西要做到好吃要紧便是两个字：香、脆。
煎炸时火候要足外壳才能焦脆。
调味料要拌得到位方能形成流连在唇齿间的香。
大言不惭地讲他觉得自己做的俨然是合格的优秀淀粉肠！
虞九阙吹得凉了些也迫不及待地吃了一口是和他想象中不太一样的口感。
这种用生粉做的香肠按理说应该像是在吃面但实际尝过后
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