第25章第25章
【东平鸡饭】
谢厂长招呼大家出去,崔慧仪说：“我留下看看。”
“张师傅，饭应该有多的吧？没有的话就要蒸起来了。”岳宁问张师傅。
“饭有的，我多蒸了些,晚上打剩下的,明天早上用作泡饭。”张师傅带着岳宁过去揭开蒸笼,查看蒸着的米饭。
米饭的清香随着蒸汽飘散出来，岳宁立马猜出这是东北大米，说道：“好香。”
做鸡饭最好用泰国香米或者南方那种不太糯的粳米,这样做出的饭才粒粒分明。不过，谁又能拒绝这香喷喷、不用任何配菜就能吃一大碗的东北米饭呢？
张师傅悄悄说：“咱们是食品厂，米比别人家的要好，都是东北大米,可香了。外头那帮人说是来咱们这儿催货,实际上是冲着咱们这儿香喷喷的米饭来的。要不是我做的菜不是淡就是咸，他们巴不得一天三顿都在食品厂吃。”
“啊？那不要粮票吗？”岳宁问。
“交一样的粮票,他们去服装厂催货试试？天天吃发黄的籼米饭。”张师傅振振有词地说。
“张师傅，你太坏了。”岳宁笑着说。
张师傅的观念她实在难以认同，也只有在这个时代,才能真把客户当成“孙子”,还嫌弃人家来这儿是贪图一口白米饭。
“我分派工作啦？”岳宁说。
“听你的。”
“张师傅，帮我剁点肉，我要一小碗细臊子，其他的切成黄豆大小的肉丁。”她又转向岳宝华，“爷爷,芹菜、大蒜、洋葱……”
她分派好工作,提起鸡走到案板前，正在切肉丁的张师傅问：“丫头,用绞肉机绞可以不？还是要手工剁肉？”
“啊？还有绞肉机？”岳宁问。
张师傅指着长凳上安装的绞肉机说：“你不会没见过吧？”
“没见过。我在西北山沟沟里长大。”
“不是说，你们是港城来的大老板吗？”
岳宁把鸡胸肉片下来，去掉筋膜，说：“哪儿啊？我在粤城出生，两岁的时候，妈妈跑去港城了，加上我爷爷解放前就去了港城，受牵连，爸爸被下放到大西北改造，就把我带到了大西北，所以我是在大西北长大的。”
“那你爸爸呢？”张师傅问。
岳宁拿着一把菜刀，在鸡的骨肉间熟练游走，起肉拆骨，幽幽地叹
了一声：“爸爸没了。
“对不住。
“没事，这就是事实嘛。
胖师傅看向正在切芹菜的岳宝华：“老师傅啊！你说你跑什么港城呢？港城再好，能有家里好吗？你跑去港城，害得孩子们受了多大的罪？
这话戳中了岳宝华的伤心处，他神色黯然。这是他后悔了千万遍的事，如果可以重来，他死也不会去港城。他声音哽咽：“是啊！
张师傅放下肉，拍了一下自己的嘴：“我怎么就这么不会说话呢？
“你没说错。岳宝华轻声说。
岳宁短短几分钟，就把一只鸡的鸡皮、鸡肉、鸡骨、鸡油分得清清楚楚，她拿了两块鸡胸肉给岳宝华：“爷爷，这两块鸡胸肉剁成细蓉。
她回过头对张师傅说：“我爷爷又不知道后来会这样，他也是没办法，这么多年一直记挂着我爸爸。有钱难买早知道，您说是不是？
“是啊！是啊！这种事谁能预料到呢？张师傅绞好肉，问岳宁，“丫头，差不多吧？
岳宁捏了一下肉馅：“可以了。
张师傅走到岳宝华面前：“老师傅，您别往心里去，我这人说话不过脑子。
“没有，没有。岳宝华还是忍不住重重地叹了一口气。
见岳宝华依旧神情低落，张师傅说：“您又不是神仙，又不能未卜先知。再说这事儿还不是您那个儿媳妇害的。咱们这儿，也有解放前跑出去的，最多也就是扫个厕所，干些重体力活，被大家骂几声。被下放到大西北，那肯定是有特殊原因的。都是那个女人不好。
“是啊！怎么会有这样的妈？舍得扔下男人和孩子？崔慧仪也跟着说。
岳宁拿了鸡骨鸡脚走到灶台前，见厨房门口，崔二太太站在那里，她问：“二太，有事吗？
“没事，我就是来看看。崔二太太索性走了进来。
崔慧仪从鼻孔里哼了一声：“家传没学会，还想靠偷师学会？
崔二太太不与崔慧仪正面冲突，没有搭理她，径直走了进来，站到灶台边上。
岳宁见张师傅已经切好了肉丁，便说：“张师傅，帮我生个火呗。中间和外头的两个锅都要生火，中间一个我熬鸡油，外头一个用鸡骨熬汤。
张师傅打开鼓风机，往灶膛里添了柴。岳宁先把鸡骨炖上，在另一个锅里也添了一点水，把鸡油放进锅里，又往锅里放了葱姜。
无论是炼猪油还是鸡油都要从煮开始。
就那么点水很快就收干了油脂开始冒出来。岳宁把姜片和葱结捞了出来葱姜在锅里时间长了会影响鸡油本身的香气。岳宁再次赞叹：“张师傅北京油鸡真是名不虚传太香了。”
“这鸡在山地里跑吃得又多养出的肉又肥又紧致。这油也比普通肥鸡的油香。两个锅都用文火行不？”张师傅问她。
“刚刚好。”岳宁竖起大拇指“不愧是能做出好酱的老师傅。”
张师傅也不确定她这夸赞是否真心笑了一声：“小丫头。”
岳宁把鸡腹油熬出的鸡油舀了出来金黄透亮香味纯正。
锅里还留着底油岳宁放入鸡皮。一只鸡里油最多的地方就是皮鸡皮带着水遇到油噼里啪啦地炸了起来。
张师傅和崔二太太站成一排他问：“你爷爷回来找你了那个女人呢？没来找你们父女俩？”
岳宁用炒勺翻炒着鸡皮鸡皮里有胶原蛋白容易糊锅：“我就是跟你们解释我为什么会去大西北。她的存在一是生了我二是导致我们父女俩去了大西北。她走的时候我才两岁她对我有什么意义？别提她了。”
岳宁转身去拿岳宝华切好的蒜蓉、姜末、洋葱末见爷爷已经剁好了鸡蓉她说：“爷爷帮我把剩下的鸡肉切成鸡丁做东平鸡饭用。”
“可你马上要去港城了要是那个女人上门找你呢？”崔慧仪问她“你不知道她是谁她却知道你是谁啊！你爷爷又没改过名字在港城也很有名你回去的话她可能很快就知道了。她一个人跑港城不敢找你爷爷但你是她女儿她肯定想找你。”
“姐就因为我是她女儿她就要来找我？那我还是她女儿呢她不还是眼睛都不眨一下就把我扔下了。她真要找我我肯定离她八丈远。我爷爷是被迫和爸爸分开他这么多年一直在等我们。他是个有情有义的人
“有可能饿死就算饿不死也可能被人当童养媳那可就成小白菜了……地里黄……”张师傅唱了起来。
岳宁笑着把炸到颜色金黄的鸡皮捞了出来鸡皮的出油量比鸡腹油多多了。
岳宁先把蒜蓉、洋葱末、姜末放进鸡油里：“她在自己的未来和我的生死之间，选择了她的未来。我尊重每个人的选择，不会指责她的选择。但是从她离开那一刻起，她跟我就没关系了。我爸爸选择了我，所以我是爸爸生命的延续，他的责任就是我的责任，他的理想就是我的理想。现在你说，如果我去了港城，她来找我。我打个比方，你和她对我来说同样是陌生人，站在我面前，你觉得我会选择和谁交往？”
“在你知道她是你妈妈的前提下吗？你们可是母女啊！”
“我会选你。”岳宁打断了她的话。
“选我？”
锅里蒜蓉和洋葱末的香气被鸡油激发出来，浓郁的香气在厨房里弥漫开来，几乎无孔不入。
岳宁说：“当我得知你舍不得你外公的食品厂关掉，再难也要把它撑起来，当我听你说，因为你是中国人，所以愿意在这样的条件下来内地投资。从那一刻起，我就愿意和你交往，把你当成密友了。因为你有情有义，这样的人靠得住。那个她？为了利益可以抛夫弃女，就算她在港城过得不错，她来找我，此刻无论是愧疚还是母爱，可能都是真的，也可能对我很好。但是我相信，以后遇到需要牺牲我的情形，她会毫不犹豫地牺牲我。你觉得这种人，你愿意跟她来往吗？”
崔慧仪不知为何，岳宁说把她当密友的时候，她心里很温暖。
“小岳，你真是个明白人，这种女人可不能跟她有一点点关系。常言说虎毒不食子，她是连亲女儿都能抛弃的人。”张师傅说。
岳宁眼睛的余光扫到崔二太，这位二太红唇衬得皮肤更加白皙，此刻她的皮肤却白得不正常，白得像冬天被冻坏了似的，可现在明明是夏天，而且还在厨房里。岳宁抬起手，用手背擦了擦额头的汗珠。
闽南潮汕做汤、做粿条喜欢用蒜头酥、红葱酱，就是把葱蒜放进油里炸，激发出香气，在清汤里放上一点，就能让一碗汤变得诱人起来。
餐厅和厨房只隔着打饭窗口，这个味道让餐厅里的人坐不住了，有人透过窗口问：“在做什么啊？怎么这么香？”
打饭阿姨也不打饭了，转头往里面看。
香气往上飘，厨房里又没有抽油烟机，味道直冲二楼宿舍，那几个住在宿舍里的供销人员也全都跑了下来，涌到厨房门口：“什么东西这么香？”
陪着崔老板说话的
谢厂长走到门口：“是港商在试调味料跟大家没关系。大家散了吧！”
味道不但没散反而更加浓烈了人怎么可能散去？
“到底是什么调料？怎么就这么香？”
“肯定是人家港城的秘制调料？”
“这是蒜头油我妈做的蒜头油没这么香。”
崔慧仪走到门口她身材高挑平日里常年健身身材挺拔匀称一头利落的短发
崔慧仪一看情况不对这些可都是她的潜在客户都走了那还了得立马换上一副笑脸：“大家不要走啊！”
哎？港商是在叫他们吗？
大家回过头来崔慧仪从包里拿出名片盒：“大家好我是港城立德食品的总经理崔慧仪我这次来内地考察打算跟咱们食品厂成立合资公司生产速食面。”
岳宁在里面纠正她：“方便面。”
“对对方便面。”崔慧仪把一张名片递给刚才催货催得最狠的那个人手里“先生这是我的名片。”
在那个怀揣介绍信靠着介绍信走南闯北的年代这群常年在外的供销人员也没见过这种正面是中文、背面是英文的名片几个人凑上去看。
崔慧仪又一个个派发名片：“我在调查中发现咱们中国地域宽广东西南北口味各不相同我担心港城的方便面配方口味太清淡可能不适合大陆市场。”
她侧过身往里看：“我们请了港城名厨宝华楼的老板岳宝华先生和他的孙女一起来帮我想想如何改进口味做出适合咱们内地口味的方便面。”
岳宁又往锅里加了香料味道更上一层楼她转头说：“崔总说她希望做出来的方便面一口吃上去既有南方的风味又适合咱们北方的口味。如果各位愿意帮忙试试等会儿请赏光给个评价也让我们有改进的方向。”
“方……方便面调料？”
“能这么香？”
“那位大哥知道蒜头酥对吧？”
“我们家的蒜头酥可没这么香。”那位大哥说。
没等岳宁回答边上的人已经说道：“要是你们家的蒜头酥也这么香崔总就请你改进调味了。”
岳宁用漏勺捞出鸡油加料版的蒜头酥再把
熬蒜头酥的鸡油也舀了出来：“张师傅，开旺火。”
“好嘞！”
锅里留了底油，五花肉先下锅，岳宁颠勺翻炒几下，五花肉肥瘦相间，油脂被逼出，与炸过蒜头酥的鸡油混合，岳宁赞叹：“好肉啊！”
这肉都能赶得上上辈子她最喜欢用的云南小耳黑猪的肉了。
“那是，咱们厂里的肉，能不好吗？”
这时再放入鸡肉丁，猪油和带蒜香味的鸡油混合，滋润了瘦肉和鸡肉，两种肉丁在锅中不停地翻滚、碰撞，肉香四溢。
张师傅看岳宁才加了一小勺盐，说道：“你们这口可真淡。”
“我们广府人口味清淡，盐放多了就没法调整了，觉得少了可以再加。”
有人喊道：“这就是方便面的调料吗？”
“不是，我们还没吃晚饭。我在做粤西的鸡饭。”岳宁倒入刚才已经炸脆的鸡皮粒，烹入白酒，锅内火苗蹿起，随即出锅。
张师傅抖动着双颊的肉，拿着一双筷子：“让我尝尝？”
“您请。”
他夹起一筷子肉丁塞进嘴里，鸡皮粒酥脆爽口，五花肉粒油润带筋，富有嚼劲，鸡肉粒软嫩，这三种口感
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