酒糟腌菜已经腌够了三天时间，可以开坛了。
娘用兄妹俩带回来的米糠和粗布做了四个枕头，剩了一些布头，娘又把清明前买来铺床剩下的布头也翻了出来，做了四个两掌见方的花花绿绿的布沙包，里面也塞了米糠。
她准备把这些布沙包拿给谷子玩，两岁半的孩子正适合玩这个。
娘说兰君两三岁的时候，一个布沙包拿在手里，掉到地上再捡起来，自己可以玩好一阵子。这种布沙包谷子拿得住，扔出去砸人不疼，给孩子玩也安全。
剩下的米糠，娘全都倒进了厨房角落里的那口陶坛里，上面还压上了那口从老宅带来的破铁锅，以防老鼠钻进去把米糠给啃了。
那一大盆酒糟留出了一大碗吊在井里，留着做腌菜，剩下的全晒干了收起来，喂鸡的时候现吃现取，湿润的酒糟不好保存，晒干之后可以保存很久。
早饭时，娘把两只碗端到矮桌上，掀开碗上的湿布，把一层一层的腌菜用擦干的筷子拌好，一人夹了一筷子，感觉味道还可以，没有苦涩的味道，但吃起来有点水，酒糟的酸甜味和酒香味被冲淡了。
“野菜里面的苦水有一些没渗出来，不然不会这么水。”娘认真地品了品味道，“我以前在酒楼帮厨的时候，见过檀州人腌酸菜，他们会在撒好盐的白菜上面压一块石头，把白菜的苦水充分挤压出来。”
“那咱们也试试，门口的溪水底下都是鹅卵石，拣两块上来。”兰君又夹了一筷子，“下次给酒糟拌水的时候少放点水。”
“咱们俩上次在镇上不是买了包花椒吗？”哥哥提了一句，“娘上次不是说腌菜可以放花椒吗？腌得好吃我俩可以去镇上卖，这段时间竹筐卖得不太好。”
兰君在桌子底下轻轻踢了哥哥一脚。
虽然瞒不住，但她还是不想在爹娘面前提最近竹筐卖得不太好的事，毕竟现在日子才刚好过一点。
娘点了点头，爹没有意见，一家四口确认了一下具体操作的流程，从上次挖的野菜里拿出一斤，准备再试一次。
野菜洗净后切段，全部放进一个大碗里，把盐用手揉搓进去后，上面盖块布，再压上兰君刚刷干净的大石头，静置一会。
等野菜的苦水被压出来之后，分两份放进两个提前擦净的碗里，还是一层野菜，一层细姜丝，一层酒糟水，一层盐的顺序。
这次用的酒糟水是先把一捏花椒粒放进碗里，倒入一点滚水后晾凉，再倒入酒糟里拌匀做成的。
花椒的香味被滚水激发出来，和酒糟拌在一起，二者的味道会充分地融合在一起。
最后娘拿出王婶送来的那大半坛烧酒，在其中一碗里加了一小勺，想试试能不能提味。
最后像上次一样，用淘洗过一遍的酒糟厚厚地封一层顶，再盖好湿布，把两只碗分开放，静候三天。
三天后的清晨，还是像之前一样，娘在早饭时把两只碗端上了桌，把筷子上的水擦干净，一人先夹了一筷子没放烧酒的那碗。
口感有点绵软，味道偏甜，还有点喝白米粥时嘴里泛的那股酸味，姜丝和花椒的味道不算突出。单论味道是好吃的，就是感觉有点温吞，说不上来是什么感觉，总之吃起来不像腌菜，感觉更像家常菜。
四口人又从放了烧酒的那一碗里一人夹了一筷子。
……
兰君仔细嚼了半天，这碗味道明显不同。
咸鲜回甘，口感更爽脆，咬下去咯吱咯吱响，花椒的麻味和酒糟的酸甜味很突出，还带着点粮食的香味和烧酒的微辣味，不知道为什么，没有娘说的那种苦味，配米饭一定会非常下饭。
“这碗比刚才那碗强。”哥哥又夹了一筷子，“比以前吃的咸菜好吃多了，味道很丰富。”
“咱们家以前不腌咸菜，都是在村里和镇上买的。”爹思考了一下，“那种咸菜都是用大缸和粗粒盐大批量腌出来的，除了咸也没别的味儿，干完农活吃点咸的下饭，所以也有人买。”
“那咱们可以腌好了拉到镇上去卖吗？用便宜的时令蔬菜，酒糟是喂猪的下脚料，没什么成本。”兰君提议，“再买一小块姜和一小包花椒，只有盐是贵的，盐四十文一斤，咱们也用不了太多。”
娘听完点了点头：“这么一算，二十文成本能腌出来不少咸菜，镇上最普通的咸菜也得七八文一斤了。”
“咱们这个好吃多了，一斤卖十几文，肯定有人买。”哥哥也觉得有门，“而且咱们北人都没怎么见过酒糟腌菜，镇上也没有卖这个的，定价咱们自己说了算。”
兰君思考了一下，如果这条路能走通，其实比卖竹筐更有潜力。一个竹筐买回家能用两三年，买的人也不算多，七宝镇七百多户人家，也不可能每户都来买她的竹筐。
但是腌菜就完全不同了，腌菜是家家户户都可能需要的东西，吃完了觉得好吃，或者听别人说了这家的腌菜好吃，下次还会再来买，要是能做成，赚得可比编竹筐多得多了。
全家人一拍即合，决定腌几斤去镇上试着卖卖。
兰君又开始了像之前一样每天上山挖野菜的日子。
哥哥不需要兰君跟着去摆摊了，这几天他自己去镇上赶集。兰君想着上山挖点野菜回来，可以省下买鲜菜的钱。
山上的野菜还有不少，但大多数都已经老了，挖回来也不好吃，咽下去拉嗓子。兰君按照娘的嘱咐，挑着灰灰菜和马齿苋挖，两天挖了十二斤。
娘在货郎那儿买了两个带盖子的陶坛，加起来能腌十斤咸菜，又去王婶那儿要了点酒糟回来。哥哥从镇上买了一斤盐，还有小杆秤和一沓油纸，卖咸菜正好用，娘说上次的那个腌菜颜色有点淡，所以他还买了半斤酱油。
所有材料都准备好了，全家人开始腌菜。爹和哥哥洗菜，娘负责切菜，兰君负责调制花椒酒糟水。
哥哥把洗好的菜递给娘，娘切成段，再用石头压在菜上。等苦水渗出后，十二斤野菜还剩十斤左右。
兰君和娘像之前一样，一层菜，一层姜，一层花椒酒糟水，一层盐，按照这样的顺序均匀地铺在坛子里，最后洒点酱油，再倒入一大勺烧酒，用厚厚的酒糟封顶。
盖好盖子，再用山脚下挖来的黄泥封坛，娘说用黄泥糊住坛口，这样空气进不去坛子里，腌出来的菜味道更足。
两个陶坛摆在屋檐下，等待三天后开坛。
兄妹俩点上油灯，趴在堂屋的矮桌上算了一下账。
十二斤野菜能腌出十斤腌菜，酒糟不要钱，烧酒是自家的，花椒是之前买的，姜是之前家里剩下的，只有酱油和盐是花钱买的。
两坛加起来只用了一大勺酱油，成本按两文算。盐是这次腌菜中成本最高的，用来去除苦水的盐，再加上腌菜时放进去的盐，一共用了一斤，四十文。
十斤腌菜算下来，成本四十二文。按照全家人商量好的十二文一斤的价格去卖，卖出去一斤能赚八文钱。
兄妹俩一琢磨，这个利润显然相当可观，卖两斤腌菜的利润是十六文，相当于卖一个竹筐的价钱。
腌菜的人工成本比编竹筐要低很多，爹和兄妹俩手不停，一天最多能编七个竹筐。腌菜等三天开坛就行，不需要人一直守着，卖不出去也没什么压力，因为腌菜比鲜菜保存的时间更久。
现在天气不热，腌菜放在外面就行。院子里的地窖已经挖了半人深了，等到热起来的时候，把腌菜放进地窖里，保存时间会更久。
兰君想起以前在村东头老宅的时候，家里也有地窖，夏天的时候把西瓜放进地窖里，拿出来吃的时候凉丝丝的。
算完了账，一家人准备休息了，兰君安心地躺在了床上，闭上眼睛。
三天后。
四口人围在屋檐下，准备先开一坛看看。
【当前章节不完整】
【阅读完整章节请前往原站】
【ggd8.cc】