《山野食记》
回去时,穿过海雾,远远地就瞧见林川的身影等在码头,见到她和龟时后,挥着手。
到了码头,林川先一步将姜叶抱在手上的铁锅接过,又接过背篓,背篓里的东西虽然不多,但也有些沉,而后说:“鸡汤炖了有一会儿了,饭还没焖。”
姜叶点着头,鸡汤是今早林川问她午食想吃什么的时候她点的,这山上的春笋和菌子都多了起来,春笋野菌煨鸡汤,光是想,她就觉得能闻到那鲜味。
特别是这鸡还是这山上的野鸡,味道肯定会更好。
新鲜的野鸡宰杀后,都不用焯水或者翻炒,只用将其在山泉水中浸泡片刻,待血水出去后,加入山姜一起放入瓦罐里中小火炖着,待时机差不多后再加入其他。
山姜去腥易能祛寒,做调味更是佳品。
回了山洞将东西放下,除了林川要的斧头和麻绳外,米和面姜叶也都又买了些,虽然到了这大虞朝,但她的饮食还是不习惯只清汤寡水的吃着,前世在孤儿院,饮食条件也都没亏待过她们。
其中油更多些,用来做些椒油。
前两日姜叶就发现了这山上的山花椒差不多成熟了,用新鲜的山花椒做交椒油,麻味会更香醇。
瓦罐、碗等和酱油、醋也都买了些。
至于糖,饶是姜叶不愿意在吃食上委屈自己,却也没买,实在是有些贵,想着等明几日再多赚点钱再说。
大虞朝的糖也多类,其中百姓人家最长吃的除了蜂蜜外,便是蔗糖、饴糖和介于冰糖与白糖之间的穗糖。
穗糖比以往姜叶见的不规则冰糖要小,却又比白砂糖更大块,通体微黄晶莹。
她觉得或许能把它看作是冰糖和白糖的替代品。
“今日桃子卖的不错,我去的早……”边将东西往外放,姜叶边说着今日在街市上的事,等她说完,林川又将这一上午自己做了些什么也絮絮叨叨地说着。
两人边闲聊,边归置着东西,几句话的功夫就将东西收好。
早晨煮的紫苏薄荷水,此刻已经被林川换成了樱桃薄荷水,酸酸甜甜的味道加上些清凉的薄荷味,喝下去刚好。
姜叶坐着歇了会儿,林川则继续着他手中竹编的收尾工作。
日头有些大了,已近午时。
炖着鸡汤的瓦罐边上,摆着几个不大不小的簸箕,上面正放着已经切好的竹笋和野菌,簸箕边上的荷叶上还摆着一条已经腌制好的鱼。
这簸箕是林川编的,他本就学过木工,这对他来说很简单,不仅如此,洞内空地上还叠放着两个大箩筐,以及一个篮子,都是他这一上午的时间做的。
将竹筒饭焖上后,姜叶让林川将鱼烤上,自己则是将簸箕里的春笋和野菌一块倒入鸡汤中,小火慢炖着,等他们的饭好了,鸡汤也就差不多了。
因着林川要在这里看着烤鱼的火候,所以给铁锅开锅的事也就顺便交给他,姜叶则是端着一个大簸箕准备去摘些鲜花椒,再加上水边的蕹菜也冒了嫩苗,配上蒜片一起炒吃着更香。
一顿饭须得有荤有素,才圆满。
等姜叶摘了菜洗净后回来,瓦罐上的盖子已经被揭开,春笋的清香合着野菌霸道的鲜味,隔得老远就能闻到,再加上一点不输两者的的野鸡的肉香味,姜叶已经能想到那滋味了。
山花椒洗净后在山顶晾干,不过一小会儿的功夫,就已经干透。取回来后先放些在碗中将其碾碎,这样更能激发山花椒的香麻味,而后倒进洗净无水的瓦罐里,再将已经烧辣的油分两次倒进去,而后用勺子轻轻搅拌,避免山花椒碎被油溅糊,最后再将新鲜没被碾碎的花椒粒撒一把进去,这样吃起来更能增加层次感。
做好椒油后,也不用刷锅。之前烧油的时候林川就特地多倒了些油,待会儿炒蕹菜的时候也方便。
先将新鲜的姜、蒜切片,待油温起来后倒入锅里炒出香味,而后将洗净的蕹菜苗倒进后大火翻炒几下,最后再加入盐一起翻炒两下,就能起锅。
碧绿鲜脆的炒蕹菜苗间点缀着几片姜蒜,青嫩的香味顿时铺开。
这边姜叶将炒蕹菜起锅后,另一边的烤鱼和竹筒饭也都相继好了,而色泽金黄的鸡汤中嫩黄的春笋块和野菌也翻滚着,洒入盐后,熄灭下方的柴火,就能等着开吃了。
在等鸡汤稍微晾凉的功夫,姜叶用今日卖的酱油、醋和食茱萸叶碎调了个简易的料碟,最后再淋上刚做的椒油,虽然味道不会太浓,但也多丰富了一层口感。
喝鸡汤和吃里面炖煮的肉,这对姜叶来说是两回事。
吃炖汤里的肉类,一定要有料碟才更好吃,这样既能吃上原滋原味,又能吃到沾上料碟后不一样的味道。
对此,林川表示十分赞同。
他的口味也偏重,只不过清淡的也能吃。
两人于吃一事,算的上是一拍即合。
平坦宽大的石板上,春笋野菌炖鸡、多味烤鱼、炒蕹菜依次被摆上,几个竹筒饭里的米饭也都被倒至碗中,刚洗净的山莓和桑葚用竹筒装着也放在一旁。
汤一入口,清香、鲜味和肉的醇香顿时再嘴里迸发出,浸满汤汁的笋块和菌菇一咬下去,更是脆嫩多汁;再咬上一口鸡肉……
一顿饭下来,两人吃的心满意足。
姜叶拉住起身准备洗碗的林川,让他一起再坐会儿。
吃完饭后,就是要发着饭晕回味休息片刻,才不负美食。
……
午憩过后,两人起身后,姜叶从荷包里掏出二十文递给林川,昨日的桃是他摘的,装果子的竹筒也是他削的,今日赚的还算多,但买的东西也多,且都还是两人必备的用品,所以给他的就少些。
然而林川却没接,只是说:“我本也没做什么,现在吃的用的也都是你花钱买的……”说到这里,见姜叶脸色不对,到嘴边的话转了个弯:“我需要的东西你都帮我买了,往后我若是有要用钱的地方再来寻你,可好?”
说罢,又可怜道:“我本就是身无分文的来,这倒是让我心生惶恐。”
见他仍旧拒绝,姜叶收起铜板没说什么,只是道:“明日你我二人一同去镇子上,届时去买两个新荷包。”
话都说到这个地步,林川便也不再拒绝,只得应下。
出山洞后,林川拿着柴刀和斧头往树林处走,姜叶则是背着背篓和篮子去摘果子,山脚下的山灵喜欢吃果子,姜叶不知道它们会不会自己去吃,但既然现在还算空闲,就多摘些喂它们。
将桃子倒入海中,很快,三只海龟晃晃悠悠地游上来,一口几个桃,不过片刻功夫,原本还浮在海面上的脆桃就不见了踪影,而三只海龟也只留下道谢后继续潜回原处栖息。
反而是围在她脚边的猫猫狗狗正热情地和她说着话——
“山主,山主,林川今日给我们宰的野鸡好吃,明日还想吃。”说这话的是狗大和猫二,一只通身土色的田园犬和一只有着聪明毛的狸花猫,这两只山灵有一搭没一搭的吃着嘴边的果子,没有另外的几只吃的欢,显然是还在念着那鲜嫩多汁的野鸡。
而体型较小一些的猫三和狗五则埋头苦吃,显然是觉得果子更吸引人;
再边上的猫十二和狗十一,两只体型更小的山灵则是吃着海鱼和海虾,这是方才三只海龟顺便带上来的;
也还有抱着菘菜、青瓜就啃的……
对于这些山灵吃东西有不同的喜好,姜叶也不奇怪,这些时日,她对这山,对山灵的某种联系在不断加深,所以有时候她也能感应到丁点山灵的想法。
她蹲下身子,挨个的将猫猫狗狗撸了个遍,随后蹲在狗大和猫二边上,说:“明日下午或者晚间时分吧。”
听着这话,山灵的尾巴几乎晃出残影,甚至嘴里也甜甜的道着感谢。
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