姜衡星骑车到菜市场的时候，正赶上肉铺收摊，今天的生意似乎很好，连排骨都被卖的干干净净，案板上只剩半块猪肝，姜衡星全买了，回家不用再吃猪肝的屠夫颇为高兴，七两高高的秤只让姜衡星付半斤的钱。

再往前走几步，就到了卖鱼的地方，桶里的鱼活泼泼的摇头摆尾，水面上不时溅起水花，姜衡星想到自己吃沔阳三蒸时候的念头，要了一条八两重的鳜鱼，准备回家清蒸。

接着往里面走了一段，姜衡星又瞧见个肉摊，但卖的不是猪肉，而是牛肉，姜衡星看看自己手上的食材，犹豫一会儿还是没能抵挡住诱惑，买了三斤牛肋条。

手上的荤菜已经有三样，姜衡星也不打算买别的肉，寻常的素菜也没什么想吃的，最后只从角落老太太的摊子上买了几节莲藕，又找另一个老板捆了两把小香葱，在快要出来的时候瞅到了水果摊，想了想又买了几个苹果。

进菜市场的时候双手空空，出来已经是满满当当，姜衡星记挂着处理完的鳜鱼也不敢耽搁，蹬车回家直奔厨房，也不倒腾牛肉，而是先把猪肝倒进锅里用加了料酒的水煮，又匆匆去水槽下洗小葱。

吃鱼讲究一个新鲜，顶好的做法便是现杀现做，姜衡星让鱼贩代杀，更是不能耽搁，入锅晚一点儿，滋味便少一分，但清蒸鱼要是敢省葱，它就敢腥给你看，所以姜衡星再着急，也得把小葱剪根洗干净：不清洗直接入锅的小葱除了卫生问题，还会因为葱里藏泥带土腥味。

发黄的叶子掐下来，洗干净的小葱直接丢到准备好的汤碗里，等碗底铺了厚厚一层香葱，用手摁压也感觉不到硬底的时候，便将里外抹了一层细盐的鱼放上去，撒一点儿料酒上蒸笼。

倒腾蒸鱼的功夫，煮猪肝的水已经开始沸腾，姜衡星把风门关小，让猪肝在里面慢慢焖着，便开始给莲藕削皮切丝。

莲藕比土豆硬，切起来咔嚓咔嚓的声音很解压，因为习惯吃新鲜蔬菜，姜衡星只买了一盘子的分量，手感还没练出来就已经全部切完，虽然粗细有些不匀，但厚薄还算一致，炒起来应该不会这边焦了那边没熟。

最后要处理的是牛肋条，摊主剔肉的时候已经将其划分为两指宽的诶大小，姜衡星只需要在中间来上一刀或者两刀，将每个肉条的长度维持在巴掌以内就行，这个工作量不大，一会儿便处理完毕，接下来就是等锅被腾出来再接着做菜。

蜂窝煤炉几乎看不到跳跃的明火，姜衡星在本子上记录今天的花销，不知不觉想起母亲做的鱼。

姜衡星的母亲相对于费工夫的蒸炖，更擅长小炒，家里经济条件有限，一般每天只买五块钱的瘦肉，回家切丝分三份早中晚炒菜，牛肉除了逢年过节的庆祝，看望长辈的孝顺，一般都是待客才买，姜衡星有肉吃就很高兴，并不在乎肉的多和少。

后来不知道是什么时候流传起鱼补脑子的说法，餐桌上便时常有鱼，一般都是半斤多的分量，刚好够一餐吃完：那个时候没什么人知道鱼脸颊肉，姜衡星通常吃据说明目的鱼眼，只有大刺的鱼肚和相对大块的鱼背，余下的部分则被父母分着吃。

那时候家里的鱼最常用的处理方式就是蒸，鱼抹点儿盐丢在盘子里，打个葱结加两片姜，放料酒入锅蒸到鱼眼发白出锅，但这也只是理想情况，有时候家里忙，鱼关了火还会在蒸锅里闷着，出锅时间取决于家里什么时候开饭。

这种极简做法的鱼吃着有没有腥气，一般取决于它在冰箱或者常温呆了多久，会不会蒸老则要看运气，鱼基本不会不熟，姜衡星的母亲小时候看过家里做蛇，那一把一把抓出来的寄生虫给她留下了极大的阴影，等自己掌厨以后，宁可把肉菜煮过头也不肯为了口感冒不熟的风险。

所以家里做菜除了特殊情况，普遍遵守两个标准：干净，卫生，极少数时候会开出超美味的大保底，多数时候味道都普普通通，但鱼不包括在内，它总是徘徊在有点难吃，难吃和非常难吃的三个评价中，偶尔开出普通味道都像中了彩票。

姜衡星那段时间每天放学回家看到餐桌上有鱼，都会祈祷今天的鱼只有腥气重或是蒸过头一个缺点，但大部分时候，鱼的味道都是两个缺点的结合体，每次姜衡星都要飞快咽下去再扒拉米饭冲掉嘴里的味道，不然这顿饭就会变得无比的漫长。

在那段时间，母亲明天不做鱼一直是姜衡星睡前偷偷许的愿望，可惜直到高中都没有实现，唯一庆幸的是母亲做了两年蒸鱼以后突然开了窍，再经过练习后将蒸鱼的下限变成了普通，还增加了红烧糖醋鱼头汤等多种做法，让姜衡星悄悄松了口气。

但也因为小时候被鱼折腾怕了，姜衡星在学校吃饭的时候永远会避开带鱼的菜，还是室友带着她东奔西跑尝遍南北滋味，靠着糖醋鱼松鼠鱼酸菜鱼臭鳜鱼清蒸鲈鱼葱烤鲫鱼……才渐渐去掉了偏见，不然哪怕没有猪肝，她宁可吃全素宴也不会买鱼。

蒸笼渐渐飘出了香味，姜衡星卡着八分钟的时间点把蒸笼从炉子上取下，却并没有急着揭开，教她葱垫鱼的无脑食谱的厨师叮嘱过她，蒸鱼关火以后要在蒸笼里再焖个几分钟，不然可能鱼皮裂开颜值下降，吃着口感也发老。

趁着鱼还没正式出锅，姜衡星抓紧时间调料汁，装盘的鱼要淋上豉油才不会寡淡无味，但现在这些复合调味汁基本都是厨子自己搭配，姜衡星想省事都不知道从哪里花钱，只能自己动手丰衣足食，好在室友带她四处蹭到的知识足够多，做个极简版的难度不大。

酱油清水白砂糖倒进锅中，剪些葱叶进去一起烧开，咕嘟两分钟以后把调料倒出来，葱白丢进去，锅洗完烧干倒油

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