做凉皮和做凉面和面方法是不一样的。

沈天意是分开和面的，做凉面要加鸡蛋，做凉皮则不用。

一斤面出二斤凉面。

一斤面出二斤半凉皮，同时还有三两面筋，是比凉面更划算的生意。

当然，这要除开人工成本。

毕竟，做凉面可比做凉皮简单多了。

比如现在，需要不停的用手搓面团，才搓了一个面团，她手就开始泛酸了。

沈天明注意到了。

他主动开口：“大姐，要不换我来吧。”

沈天意想了想，答应了下来：“行，你来。”

她总共也就准备了两斤没加鸡蛋的面团，虽然对凉皮有信心，但头一次卖还是谨慎为上。

这边。

沈天明开始揉搓面团。

沈天意也没闲着，开始处理那六斤重的大面团。

两人分工合作，屋里一片静谧，只听得见偶尔从屋外传来的沈天慧和赵圆清脆笑声。

岁月静好。

擀面她是熟手了。

擀到一半，沈天明叫住她：“大姐，你看这样是不是就行了？”

沈天意看了一眼，点头：“没错，你把木桶放在一旁就不用再管了。”

白浆需要沉淀二个时辰才能将水和淀粉浆分离，而凉皮就是淀粉浆蒸熟的产物。

沈天明照做。

等待淀粉浆成型的途中，沈天意将十二斤的凉面全部做完。

此时。

已经接近酉时正。

也该到吃晚饭的时候了。

沈天意估摸着时间，回到房间里查看了一下木桶，上层的水已经清澈，透过层层水波可以看见桶底白嫩嫩的一片。

“差不多了。”

她自言自语说着，然后将木桶提向了厨房。

沈天明、沈天慧和赵圆都跟着进了厨房。

不过一下午，沈天慧和赵圆就成了朋友，两人一直黏在一起，似乎有说不完的话。

沈天慧好奇：“大姐，你这是要做凉皮了吗？”

沈天意点头。

“天明，帮我烧火。”

沈天明：“好。”

蒸凉皮，最好是用专门的平底锅，可是她没有，也暂时没钱去定制一个平底铁锅。

于是，她准备用笨办法。

她拿出了家里的竹制蒸笼，找出家里最大的盆子，在盘子面均匀抹上一层油，然后将倒掉了清水的粘稠淀粉浆倒入盘里，左右摇晃使其均匀铺满盘子底，大约三毫米厚度大小。

之后，她将盘子放入蒸笼，盖上蒸笼。

这期间，沈天慧和赵圆都直勾勾的盯着看，沈天明也看得认真。

凉皮很薄，大火两三分钟，打开盖子，原本的白浆已经变成了透明的面皮，表面生出大泡，这就是熟透了。

沈天意赶忙手垫着衣袖，将盆子拿出来，连盘子带凉皮一起放入早就准备好的冷水中冷却。

因为蒸凉皮的时候在盘子上抹了油，因此，凉皮和盘子轻而易举就分开了。

沈天意没立即蒸下一个，而是小心从水里捞出了凉皮，使其摊开在手中。

凉皮呈现半透明的淡黄色，看上去软软弹弹的，光是看外表，谁也想不到它是面做成的。

赵圆第一次见沈天意做饭，惊讶得长大了嘴巴：“哇塞！”

沈天意得意：“我姐厉害吧。”

“厉害。”赵圆由衷点头：“我从来不知道，白面还能这么做，这是怎么想出来的？”

“是你们家乡的做法吗？”

听到这里，沈天慧下意识摇头：“不是。”然后，她也疑惑了，也没过心随口问道：“大姐，你从哪儿学到这么做面食的？”

沈天意心里咯噔了一下。

“我、我也记不清了，大概是在镇上闲逛的时候偶然学到的吧。”

她故作镇定的打着哈哈：“你也知道，我以前最喜欢逛街。”

沈天慧没有丝毫怀疑：“这样啊。”

见此。

沈天意微不可察松了一口气：还好原身是个闲不住整日往外跑的性子。

她不再搭话，认真蒸凉皮。

半个时辰后，终于把五斤凉皮给做了出来。

“呼～”

沈天意喘了一口气。

到这里还没结束，还有最后一个任务，那便是处理面筋。

这就简单了。

直接起锅烧热水，将面筋放在里面煮一刻钟，即可捞出。

稍微放凉了之后，将面筋切成小块。

“好了！”

沈天意看了一眼外面的天色，已经暗了下来，再过半个时辰，就要彻底天黑了。

她也累着了，不想煮饭炒菜，就吃凉皮得了。

现成的。

心里做出了决定，她也告知了沈天明和沈天慧。

“行。”

“好。”

两人满口答应。

凉皮是一张一张的，她刚才很无聊的数了一下，一共是二十五张，那平均下来，一张就是二两。

这正好。

一张就是一份的量。

一旁。

赵圆见他们准备吃饭了，主动开口：“沈姐姐、沈二哥，我先回家了。”

“天慧，明天我再来找你玩儿。”

沈天慧点头：“好……”

没等她说完，沈天意打断她，看着赵圆道：“别走了，留下来吃晚饭。”

“这……”

赵圆吃惊，然后心动，下一刻理智回笼，疯狂摆手：“不不不。”

“别客气。”

沈天意语气真诚：“尝尝我的手艺。”

赵圆犹豫了。

沈天慧在一旁怂恿她：“留下嘛，我大姐做饭可好吃了，保管你吃了就爱上。”

赵圆最终没忍住诱惑：“那就麻烦沈姐姐了。”

沈天意摇头：“麻烦什么麻烦？”

四个人吃，也就是四份凉皮，调料和凉面没什么不同，黄瓜丝、豆芽打底，然后是姜蒜水、复合酱油、辣椒油、少许砂糖，最后放了三块面筋。

四碗凉皮弄好了。

“好了。”沈天意把第一份递给了赵圆：“给你的。”

赵圆：“谢谢沈姐姐。”

沈天意：“不谢。”

话音刚落，看向沈天明和沈天慧：“你们自己拿。”

沈天明和沈天慧动手。

沈天意也端起了属于自己的那一份。

搅拌好的凉皮比凉面更加有卖相，它本是半透明微黄色的，能更好的将料汁挂在凉皮上。

一入口。

首先，是冰凉和清爽，这是因为凉皮过了冷水；然后，细细咀嚼，凉皮的劲道、微脆、软糯、顺滑在口中爆发，同时，它还带着一股水润，怎么吃都不会觉得干噎。

这一点，是凉面比不上的。

更让人惊艳的是面筋，煮好切

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