然则酒楼开张前,秦夏丝毫不知自家的果子酒曾卖到了盛京。

要论此事，时间还需先倒回去——

五月初一，吉时吉日,在鞭炮初燃尽的热闹里,秦夏一把撤下了覆盖在匾额上的红绸,宣告着和光楼的开张大吉。

门前的一块地圈出来,黄家兄弟的面艺表演赢得声声叫好,围观的人里三层外三层。

而棉花糖的稀奇，更是惹得不少小孩子吵着要吃。

得知开张前三日，棉花糖居然是免费赠的,不需要花钱后,来此排队的人就更多了。

邱川穿着一身簇新的衣裳,一下下敲响手中铜锣。

“各位客官,咱们和光楼新晋开张，头三天入店用饭的，均享八折优惠！还额外送您一张九折的优惠券，下次来还能便宜嘞！”

他这套说辞有些新奇，很多人都听了个半懂不懂。

一离他近的汉子,待锣声停歇后问道：“小二，这八折、九折是何意？”

邱川笑答道：“就是您一顿的菜金花了多少银钱，结账时只收其中八成、九成的意思。譬如您这一顿吃了二两,那这三天,就只需一两六钱,能省下四钱！过了这三天，您拿着优惠券再来吃,二两银子的菜，只需花一两八钱,仍能省下两钱！”

邱川当跑堂日久，早就练出了一把大嗓门。

加上刚刚敲了铜锣，本就将一批人的目光吸引了过来，是以这番话，教好些人听了个分明。

“这么看真是挺划算的。”

“咱们京城的酒楼食肆，这几年是愈发贵了，街头的一碗素面，都从八文涨到十文咯！倒少见开酒楼的这么大方。”

“能去这地方吃饭的，哪个是差钱的主顾？只要东西好吃就成。”

这么一吆喝，临近午间饭点时，一楼大堂很快就坐得满满当当。

坐下后，伙计便会奉上热茶一壶、四样干果一碟，还有一条热乎乎的擦手布巾。

“嘿，这布巾还烫手呢！”

发布巾的婆子回身道：“这些个布巾都是以沸水煮过的，保准干净，客官们放心用！”

这样规矩在京城别家地方是没有的。

当然，那些有头有脸的食客进雅间吃饭，伙计还会奉上铜盆净手，大堂里的食客可没这待遇了，故而看见布巾，都觉稀罕。

眼下酒楼共有伙计八人，邱川和一个叫阿坚的周姓小子负责在前头招待来客

一个账房负责收银记账再来后厨还有掌厨的高阳、主做白案的帮厨黄家兄弟二人、以及两个婆子。

早就提前说好了规矩故而真的忙起来时皆都各在其位。

眼看大堂内靠墙的一桌旁边摆了两扇花鸟屏风正好隔出一个雅座。

邱川正在根据这桌食客的口味报菜名。

得知这三人想吃鱼他当即道：“这时节最适合吃鲥、鳙、鳗三鱼另外黄鱼也尚是季节几位看看想吃哪一种？”

三人里有一位蓄须的老先生身穿宽大“道袍”脑后冠巾飘飘一副仙风道骨的模样。

“凭你能说出这几样鱼就说明至少后厨的厨子是懂行的我且问你鲥鱼和鳙鱼都是怎么做？”

邱川不假思索道：“鲥鱼最宜配南腿清蒸鳙鱼最宜食头您要是想吃鱼头还能吃辣不妨试试我们家大掌柜的拿手菜剁椒鱼头！”

听到这里老先生对面的一名中年文士抬了抬眼。

“难道你们家的大掌柜就是掌厨？”

邱川点头。

“那是自然我家大掌柜家在平原府最早在街头摆食摊卖小食白手起家方有今日酒楼的规模。”

“有点意思能靠卖吃食挣下家业的多半不是二把刀。”

老先生捋捋须问过同行的二人后果断选了剁椒鱼头。

“这道菜听着像南边的湘府菜不知一个平原府出身的厨子做出来如何。”

邱川听出这句话中的质疑之意他却是自信满满。

从食肆到酒楼说大掌柜做饭不好吃的人他连半个都没见过。

京城人又如何？

京城人的舌头也是肉做的不是金子打的吃到好吃的他们也得夸！

这道菜后此桌另添了额外几道吃食荤素搭配咸辣兼具邱川全都牢记住了。

临要走了三位文士打扮的先生里

邱川当然首推果子酒。

“这是敝店私酿从平原府特地运过来的二斤一坛口味有两种分别是葡萄和红枣等过一阵还有杏子酒入了秋还有柿子酒。”

杏子酒是这一季新添的都还没尝过他依着大掌柜的吩咐先把名声打出去。

“你们家也有葡萄酒？”

那人问了这么一句邱川一愣。

旋即又想平原府中不见别家酿葡萄酒指

不定京城有呢？

他不敢扯什么大话一位诚实道：“正是酿酒的葡萄乃是我们平原府某个特定村子里的葡萄。”

这么说是为了表明就算京城有别家卖葡萄酒也与和光楼的不一样。

“这一坛要价几何？”

“回您的话二两。”

“那就先来一坛葡萄的。”

邱川应声退下。

后院的秦夏系着围裙正在锅前挥铲。

邱川和阿坚前后脚进来传菜阿坚那桌点了酒酿南腿蒸鲥鱼

“大掌柜您来还是小的来？”

剁椒鱼头刚好是高阳跟着秦夏学过的一道“硬菜”他遂有此一问。

秦夏沉吟片刻道：“我来吧。”

高阳便知自己那道菜还差点火候于是专心地去应付另外几道菜。

秦夏朝院子里喊一声让婆子替他去缸里捞鱼再处理干净。

“要紧记得鲥鱼不要刮鳞。”

鲥鱼的鱼鳞下面连着一层脂肪若是刮去反倒无味。

过了一会儿先送来的便是这鲥鱼。

今天的两道菜其实都是蒸菜但为防串味万万不可一锅出。

酒酿鲥鱼除了鲥鱼外尚需备几味食材包括切片的南腿、鲜笋和香蕈还要一碗葱姜水乃是将葱姜挤出汁液混合盐及黄酒加水调匀。

葱姜水并非是做菜用的而是腌鱼用的。

鱼放入其中等两刻钟即可结束后把鲥鱼转进鱼盘鱼身其上铺酒酿南腿、笋片和香蕈交叠码好淋上自制的糟卤水开后放入笼屉接着只等熟透。

剁椒鱼头略繁琐些。

鳙鱼又名花鲢或者大头鱼秦夏更习惯叫他鲢鱼头。

鱼如其名脑袋确实不小大约一斤出头的鱼鱼头就要占四两。

放上砧板时鱼头业已对半剖开外面的鱼鳞、里面的鱼鳃、鱼牙等都去了个干净如此只需垫一层姜片加酒和盐

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