秦夏来到韩府后厨时,他提前交代过的几样食材都已经准备好了。

现下他声名在外，无论去哪家府上掌厨，都无人会怠慢。

毕竟谁都知道面前的庖厨,是需花大价钱聘来的。

谁能请到秦掌柜,那是人前说起都倍有面子的事。

“秦掌柜,这两罐子牛乳都是您来之前刚送来的,最是新鲜,还有这些果子和花儿，因不知您要用哪几种，索性都备下了。”

说这话的,是韩府后厨的管事婆子,她在韩府做事十几年了,从小看着韩家小姐长起来,光这生辰宴都不知道见识过多少次。

小姐出身锦绣丛、富贵窝，这些年什么好东西没见过，现下已越来越难在吃食上讨其欢心。

说实话，这次老爷从外面请庖厨，她反倒松了口气。

“有劳了。”

秦夏朝她点点头,目光转回到案板之上。

来之前哪怕知道韩家富贵，他仍旧惊讶于这个隆冬时节，韩家灶房里还会出现这么多新鲜的水果与花朵。

花儿多半是暖房里种出来的,至于果子,大概率是用了一些手法窖藏。

窖藏不难,难的是种类多样。

因为单单窖藏一事，冬日里街上卖果子的小贩也会这么干,像是秦夏现下在酿果子酒，酒坊也挖了地窖。

总之,有了这些东西做点缀，他不愁做不好一个生辰蛋糕。

没错，从秦夏得知要来韩府，给韩家小姐做生辰宴时，他就已经开始计划菜单。

按理说，宋府和韩府的富贵不相上下，可一个当家老爷的寿宴，和一个年轻姐儿的生辰宴，却是完全不能一概而论的。

且他掌厨的这顿席面，韩家的长辈们并不出席，乃是有意设个场子，让女儿和相熟的小姐妹们一起玩乐的。

假如秦夏一味做些参翅鲍肚一类的“硬菜”，反而完全出不了彩，这个岁数的姐儿们怕是也不乐意吃。

他思索一阵子，就想到了现代生日宴上必备的主角——蛋糕。

这样看着好看，吃起来又香甜的东西，正是最对她们胃口的。

决定做蛋糕后，他先是在纸上简单设计了一下蛋糕的模样，又去定做了几样工具，在家中尝试，确信能凭借手头上的东西，复刻出像样的蛋糕后，才使人传话韩府，让他们准备新鲜牛乳，和用于装饰、点缀的果子和鲜花。

按理说生日蛋糕

一般分为蛋糕坯和抹面奶油碍于原料所限想要还原出口感上佳的奶油实在不容易秦夏退了一步打算用山药泥代替也免得有姐儿觉得奶油腻味。

压山药泥这件事没有什么技术含量交给韩府的灶房丫鬟就足够秦夏则从食材堆里找出鸡蛋和面粉取来牛乳开始调配蛋糕糊。

先将鸡蛋中的蛋黄分离出来只取剩下的蛋清用竹子做的打蛋器打发。

这一步大约用了将近一盏茶的时间小盆里的蛋清从粘稠透亮的液体变成了白花花的糊状物实打实看傻了一众人。

随后秦夏要来一点醋加进其中代替柠檬汁继续搅拌感觉差不多了后之前放到一旁的蛋黄也该派上用场了。

蛋黄打散里面加入面粉、糖和油搅匀后就成了蛋黄糊。

两种蛋糊分两次混合在一起倒入专门从齐南县带来的圆形模具只等上锅蒸熟。

考虑到韩家小姐该有的排面秦夏制作的是一个双层蛋糕。

蛋糕坯一大一小分别搁上笼屉计时香燃起三刻钟后才能出锅。

“山药泥怎么样了？”

负责此事的丫鬟将压好的一部分山药泥递上来秦夏用勺子挖起一点看了看你“还是略稀了些。”

山药上锅蒸软后再压泥难免会混进一些水汽这样的山药泥用作夹心没问题做外饰的抹面就不太好掌控。

“奴婢这就去重做。”

丫鬟预备退下一旁的管事婆子上前道：“你跟我去那边我告诉你如何让这山药泥不这么稀。”

能在韩府后厨当管事的婆子在厨艺之事上也都是有几把刷子的秦夏见状放下心叫上庄星和素哥儿继续准备生辰宴上其它的菜色。

胡瓜切段、中间挖空做成状若竹节的胡瓜盅当中搁上玉米、胡萝卜、青豆、熟虾仁等用醋汁拌好的配菜摆入绘有竹枝图案的瓷盘当中。

此乃翠竹报春。

鲜鱼斩去鱼头中间的鱼身部分剔骨改花刀抹酒撒盐

鱼肉定型后如同粒粒金黄果实盘缀鱼身鱼尾向上昂扬摆上分开炸制过的鱼头状同林间松鼠浇上糖醋汁后佳肴方成。

此乃松鼠鱼。

将牛肉中的里脊嫩肉切成细丝调味上浆粉丝油炸至银白色垫底将爆锅炒熟、沥干热油的肉丝摆在其中饰以葱花。

此乃银丝牛肉。

鸡脯肉切片佐以香蕈、梨子用荤油下锅炒到变色后点麻油三两滴花椒粉和姜汁各少许勾芡装盘。

此乃梨炒鸡。

肉菜之外尚有穿插着的其余菜色。

譬如豆腐箱子豆腐为外皮内镶肉馅色泽金黄乾坤暗藏。

譬如拔丝林檎果和芋泥地瓜球这是专门为了爱吃甜的小娘们喜好而设。

一个糖丝清脆果子绵软。

一个外酥里糯质软甘美。

一桌席面已是初成。

而从笼屉上撤下正在晾凉中的蛋糕也早已凭借独有的香气把在场所有人的肚肠都勾得咕咕叫了。

秦夏差星哥儿和素哥儿选了几样果子切成小块拌入山药泥额外单独取了一些莓果挤出果汁将山药泥和成粉紫的色调不然白惨惨的不符合古时人的审美。

一大一小的蛋糕坯中间剖开涂上果子夹心再上下合拢。

摞成两层后外面抹一圈厚厚的山药泥。

秦夏没有过分追求抹面的光滑无暇而是以刮刀满满地装饰最外一层巧妙地借用技巧形成浑似花瓣的形状。

韩府下人什么样的糕饼点心没见过还是头回见这么大个儿的。

一个个眼珠子紧盯着秦夏的手只觉得今日幸好来当差了不然错过这一遭错过多少新鲜。

到此为止秦夏总算能够直起有些发酸的腰。

“把沥干净水的果子和花儿都拿过来。”

他一声令下很快

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