歇了会儿，陆穗宁便将灶房里的小麦拿到院子里晾晒。

院子里阳光明媚，一个时辰左右，陆穗宁便将炒过的小麦收起来。再用手捏了捏豆子，见还有些水分没晒干，仍需再晒一个时辰左右，便打算回去小息一下。

待醒来时，便去瞧那豆子晒好没。

走近后，便用手捏了捏，只见豆子外硬内软，捻开无硬芯，握紧不滴水，握起一把捏紧，手一松后便散开来，豆子干燥无粘液。

这才将豆子全部收起来，准备进行制曲。

制曲是酱油制作中的关键步骤，制曲阶段产生的酶和中间产物，直接决定后续发酵的鲜味、色泽和香气。

制曲的作用主要是培养益霉菌，让霉菌分泌的蛋白酶和淀粉酶产生鲜味、提供甜味和发酵底物，奠定酱油风味基础。

小时候陆穗宁住在外婆家，外婆家的酱油都是外婆她自己制作的，外婆制作的酱油风味独特，鲜甜得很，她小时候特别喜欢吃。

有时候嘴馋想念那味道，就偷偷跑到厨房里，倒点酱油在小碗里，拿手指蘸着吃，最喜欢的便是拿水煮蛋沾点酱油伴粥吃，那时候真的简单又快乐。

小时候她除了招猫逗狗，就是跟着外婆到田间玩耍。学会的第一个技能便是制作酱油，她已经很多年没喝过外婆制作的酱油，也没机会再尝尝，一时之间有些惆怅。

岁月匆匆，时光不负，眨眼间，她也从那懵懂无知的小孩，长成了大人模样。

“昭宜姐，石臼舂倒我借回来了！”

花小棘人还没到小院门口，声音便远远传过来，整个人都元气满满，透露着雀跃之意。

陆穗宁一愣，将手上的豆子放下，出到门外接过花小棘递过来的石臼舂倒看了看，笑道：“这石臼舂倒看着不错，借的黄婶儿家的吗？”

“不是，黄婶儿不在家，不过柳大娘在家，找柳大娘借的。刚好柳大娘家有两个，就一并借了过来。”

“这不家里有一个，我借了两个，三人一起舂豆子，阿昭虽小小的，但多一个人多一份力，也能早些舂完。”

“我说呢，还以为黄婶儿一时半会儿没找到，你才去这般久。”陆穗宁对着眼神明亮的陆昭明笑道，“阿昭是小汉子，也可以一起舂。那我们便将豆子和小麦碾碎，进行制曲喽。”

“嗯嗯，好啊。花小棘笑着回道。

陆昭明在一旁握紧小拳头，认真点点头。

他是小汉子，他会努力的！

陆穗宁将豆子与小麦以六碗豆子和四碗小麦的比例混合在一起，然后用石臼舂倒进行碾碎。花小棘有样学样，陆昭明蹦跶着小短腿，加入队伍中。

陆昭明力气有些小，舂的虽有些费劲儿，却满眼认真，白嫩的小脸红扑扑的，甚是可爱。

陆穗宁用木杵将豆麦反复舂至粗碎，保留部分颗粒，见可以后便进盆里。

花小棘看了眼盆里的碎豆麦后，又看了眼自己石臼里被舂至粗碎的豆麦，有些拿捏不准还需不需要继续舂。

昭宜姐先前说不用舂得很细，她怕舂的过头便问道:“昭宜姐，这个舂得如何？还需再舂不？”

陆穗宁看了眼花小棘石臼里的豆麦笑道：“不用啊，这个状态刚好。”

“这就可以了？”花小棘眼神亮亮的，看着石臼里的豆麦，笑得满脸灿烂，还有些得意，“嘻嘻，我花小棘舂豆子还挺有天分的，以后的豆子都可以交给我来舂。”

陆穗宁闻言笑着夸道：“小棘真厉害，第一次舂就做的这般好，往后学会做酱油了，必然也做得很好。”

花小棘被夸的双眸亮亮的有些羞涩，她还是第一次做一件事做得这般顺畅还被夸厉害，而且还是被昭宜姐夸，一时间犹如吃了甜蜜般，心里甜滋滋的。

下定决心道：“我会努力学习制作酱油的！”

“阿姐阿姐，我的呢？我舂的怎么样呀？”陆昭明眼神亮亮的，将石臼里的豆麦捧过来给陆穗宁看。

陆穗宁接过来，仔细看了眼后笑道：“阿昭也很厉害哦。”

陆昭明被夸后，小脸像开了花似的，明媚的很，小手舂得更卖力了。

院子里微风徐徐，偶尔闲步入屋内，带走燥热。

三人花费了些时间，这才将豆子和小麦都碾碎。

花小棘看着盆里装的满满的碎豆麦，心中充盈着满足感，这是她和昭宜姐、阿昭一起舂的！

“昭宜姐，喝水。”花小棘拿起水壶倒了杯水给陆穗宁道。

陆穗宁接过花小棘递给她的水，喝了大半碗后这才放下。

“昭宜姐，接下来要做什么呀？”花小棘被夸了后，动力满满的，这会儿好奇碎豆麦要如何做酱油。

“接下来啊……”陆穗宁用拿了一把碎豆麦，看了眼后放回盆里，拍了拍双手笑道，“接下来用水将它混合，铺在到竹席上放置两三日长出黄绿色霉菌，再加盐日晒发酵三到六个月，待过滤出酱油，你便能尝尝是啥滋味了。”

“三到六个月？”花小棘闻言，脸上闪过失落，她还以为这酱油同辣椒酱一般，不需要等待太久便能品尝到呢。

不过没事，美食值得等待，她花小棘等得起！

“制作酱油需要的时间是长了些，不过豆酱制作时间没这般长，一般一到三个月便能吃。”陆穗宁笑道，“你不是喜欢辣口嘛，到时候我加些辣椒进去，保证弄的香喷喷的，让你吃了还想吃。”

香喷喷的，还是辣口……花小棘听得没忍住吸溜一下，口水直流。虽然不知道是何模样，但听起来就很好吃欸，而且昭宜姐做的东西就没有不好吃的，一时口水流的更多了。

陆穗宁瞧见花小棘的模样，笑了一下道：“好了，口水收一下，豆酱可不适合直接吃，拿来调味配粥倒是很不错。”

“那也可以！”花小棘笑道，她不挑，能吃好吃她都喜欢！

陆穗宁见状笑道：“那等做好了你再尝尝，至于现在嘛，你去帮我取些清水过来吧，我将它弄好便可以拿去晾晒了。”

“嗯嗯好的。”花小棘笑着从屋内走出去，拿了些清水回来。

陆穗宁接过清水，将适量清水加入碾碎后的豆麦中，不断搅拌混合在一起，直到用手捏了捏，见能成团、轻触即散，这才将碾碎的原料均匀地铺在屋内竹席上，盖上湿布置于通风处。

花小棘和陆昭明在一旁好奇地看着，见陆穗宁似乎弄完了，便道：“昭宜姐，这便弄好了？”

“嗯，弄好了。”陆穗宁笑道，“等后日再来瞧瞧，看它长没长

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