这场茶话会结束之后大家心里琢磨的想法都不一样但都比刚进来的时候看着严肃许多。

姜汀州还在茶室里面和邱师傅详谈李书妍送叶顺心出去两个人在走出门的路上谈了一点餐厅的事情上车的时候叶顺心转头对她说了最后一句：“我现在知道为什么那会儿这么多人都围着他了。”

这个人确实就是有这样的本事吸引着大家都站在他身边。

李书妍笑：“应该的。”

她觉得姜汀州只是兜兜转转一圈如今站回了他应该在的位置上但现在还不够。

所以即使他今天提出的关于“红钻”的目标听起来异想天开她、以及整个糖厂仍是会坚定地支持他相信他会之前一样把这事情做成。

叶顺心现在就赶回去谈资源她那边还没确定能不能做邱师傅却是已经下定了决心决定要在自己即将划上句点的职业生涯里最后拼一次。

七宝餐厅永青分店将于下周正常开业新店装修做得很精细不仅沿用了老店的一贯风格细节处更见粤味特色。

姜汀州给这家店选了一个好位置靠近糖厂花园最大的人工湖推开颇具有岭南风味的满洲窗彩色的玻璃流光溢彩窗外的水面种了睡莲放眼望去景色颇好。

这些装饰风格都是邱师傅亲自选的他连对这些一砖一瓦都颇有研究。

而姜汀州的这个包厢视野最好在三楼开窗正靠着湖这一边桌子上摆着的是七宝餐厅最为出名的菜肴。

邱师傅比赛里做过的玉簪虾球和清蒸鱼就在里面蜜汁叉烧经典又脆香醇美砂锅煲翅鲜嫩且没有半点腥气白切鸡皮黄骨脆咕咾肉是酸甜口入口层次分明就连那一碗陈皮红豆沙的糖水做得也是出类拔萃。

邱师傅对粤菜是非常专业的在这个领域里姜汀州也比不过他。

今天这餐吃下来姜汀州先开口夸了：“比我上次吃更有精进您这段时间费心了。”

他讲这句话是衷心的听完之后邱师傅脸上都不禁带着笑意道：“你吃的出来就好只要有进步那我们这段时间就没白忙活。”

但是等姜汀州一一尝完放下筷子邱师傅忍不住接着问道：“姜总您这些都说好了我们到底应该怎么改呢？”

这间新店完全预备好了他看着已经很完美每一个方面都挑不出问题来实在无从下手他看着姜汀州也没说不好吃。

姜汀州想了想没有直接回答这个问题而是反问了一句：“邱师傅您做了粤菜这么多年觉得哪一道菜能做代表呢？”

这句话把邱师傅问住了。

粤菜太丰富了

有“无鸡不成宴的说法，白切鸡豉油鸡之类的都是有名的特色，而其他的乳鸽烧鹅同样出名，但换个角度，粤省临海，海鲜和鱼类一样是宴席里缺不得的菜，而且除了这些大菜，肠粉、双皮奶以及各类早茶蒸点，一样是粤菜知名代表。

海纳百川，包容万象，各有特色，七宝餐厅这些都能做，而且都做得很好，这才能在美食林立的羊城稳住自己的地位。

可邱师傅思考了好一会儿，还是没有答出来，摇了摇头道：“这太难了，我觉得没有答案。

他脑海里想到很多名字，但并没有任何一道菜可以没有争议地作为粤菜的唯一代表。

“那我换句话来问，您觉得咱们这家餐厅里最具代表性的菜是什么？

姜汀州问完这个问题，接着补充了一句：“其实，七宝餐厅每一道都没什么可挑剔的，就我现在的感受而言已经离二星很近了，只有薄薄一层纸的差距。换句话说，只差最后一步，甚至可以说就差一道菜。

差一道最具有代表性和记忆点的菜。

在覆盖面极大的粤菜餐饮赛道里，更要反其道而行之，谈“精度，做好一道最重要的菜，一下就抓住客人的注意力，最好让人提起就想起七宝餐厅。

邱师傅思索了一下，立刻就理解了姜汀州的想法：“姜总，我知道你的意思。我之前也有这样想过，店里的菜多且丰富，但从另一个角度来看，不够有重点，所以不够突出，我们也尝试推出过厉害主打菜，但是还是不成。

他之前做过焗龙虾，用的配菜和摆盘都极尽富贵奢华，要价也很贵，在客人里还算受欢迎，但还是没有受到评审组的肯定，所以他之前就放弃了这条路子。

姜汀州道：“或许不是这条路不对，而是焗龙虾这道菜不合适。

这道焗龙虾现在还在做，此时也摆在桌面上，姜汀州尝了，做得不错，龙虾肉很鲜嫩，但给他留下的印象并不如其他菜深刻。

邱师傅看着他：“你的意思是？

他顺着姜汀州的眼神，看向了餐桌上的另一道菜——那道溏心鲍鱼。

要说代表，溏心鲍鱼确实可以作为粤菜的代表之一。

鲍鱼是知名珍馐，七宝餐厅的招牌六头鲍也算出名，而溏心鲍鱼是所有干鲍鱼里面的极品，做起来不仅复杂还很耗时间，要经过预熟、晾晒、熬制三重步骤。

光是高汤熬煮这最后一步就要三天三夜，非常见功底，邱师傅在这道菜上颇有心得，但他第一反应就是摇头。

“不行不行，我们之前也想过，但是现在做鲍鱼的餐厅太多了，

姜汀州示意他平静一下只说了一句话：“邱师傅我这边拿到一批很好的南非二头干鲍。”

邱师傅一下不说话了。

鲍鱼的头数越少便代表个头越大越少见正宗的二头鲍鱼极为稀有是干鲍鱼中的极品一般店都很难找到正经的货源。

他不用问就知道姜汀州这条供货线靠不靠谱应该就是陆运那边送过来的听说小陆总那边最近在粤省签了一条很好的海运线便是从那里来的了。

大概就是因为有这个姜汀州才会过来跟他谈这件事有一定的底气定下红钻二星的目标。

“做溏心二头鲍要比其他菜麻烦一点”邱师傅道“但是如果真的能拿到的话这个品质的鲍鱼我会做而且不会比别人差”

他心里清楚原料对于菜品的提升是非常明显的特别是鲍鱼这种菜特别依赖原料的品质。邱师傅有独家手艺在倘若真把溏心二头鲍当做主打菜即使在粤省本地也算头等菜品还真有一试的机会了。

“听到您这一句话我就放心了但是红钻这件事光有这二头鲍还不够”姜汀州道“不能只靠原料还需要再改一改我们会有更大的胜算的。”

邱师傅听得一愣一愣：“怎么改？溏心鲍鱼的做法是经典的难以改动一改味道就不对了。”

姜汀州回了一句“知道我不会随便改经典菜的”。他从来未怀疑过邱师傅在菜品味道上的判断但关于其他特别是红钻评选这些非常具有商业意味

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