李书妍站在店里后台也看到了这一幕，她还特意拿手机去看了一会儿那个直播间，看到弹幕一步步变化才松了一口气。

但是一转头看到姜汀州，还是忍不住问他一句：“汀州，你之前真的能确定这些人不会有影响吗？

万一这些博主真的闭着眼睛卯足了劲胡说真的影响到店里的口碑怎么办？

姜汀州笑：“我多少还是有点把握，之前不是说过客人的感受吗？感受藏在细节里。

温淇在旁边听着看着，心里也有数了。

在开店的过程中他经手的事情很多，知道姜汀州各方面做了多少准备。

不说店里的厨师来得就不容易，就连招聘服务生会用心，给了高于行业百分之三十的薪资，五险一金齐备，特别是领班，是他亲自面试的，同时还设置了奖金机制。

只要店里生意好，上上下下的所有人都能多拿到钱，所以大家才干劲十足。

就拿厨房来说，不是有了厉害的大师傅便万事大吉的。厨房里面不仅有厨师，还有打下手的小工，切墩、备菜、出菜等等都需要流程，就算人多也不能杂乱。

而外面的服务生更要利落，有些菜厨师做完，晚上菜几分钟就不是这个味道。倘若客人等得太久，就算菜是好吃的，心理上也总是会有些过不去。

除了这些，各桌出菜的顺序也要注意，后厨有个专门的系统在做上菜的排布。

不管店里的人有多少，到了的客人坐下十五分钟内一定要上第一道菜，先让客人吃上，等到菜量上到一半了，其他的菜可以稍缓，先做其他桌的首菜，穿插交互，保证最大的效率。

而像“挑挑肥肠这种菜品使用了特殊的上菜方式，不仅仅是复刻“沿街售卖的感觉，更因为肥肠、猪蹄、牛腩炖煮需要时间。

江湖菜讲究现点现做，这道菜的制作时间相对于其他的来说太长了，现做是来不及的，而且时间一定要精准，炖太久就烂糊了，售卖方式便和其他的菜不一样，保证客人吃到嘴里的味道一定是最好的。

中间要是哪桌客人真的吃得很快，来不及上炒菜，十五分钟一趟的“挑挑系列也可以保证始终有新菜上桌。

用心不仅体现在厨房上，店里的统一的“江湖

比如这地方人多但是留了很宽大的过道，不会因为推着上菜的小车就拥挤，比如店里的通风系统花了很多心思，香辣味道虽然很浓却不会闷在店里。

客人们在这里，吃饭香，外头风景又好，东西又不贵，店里菜量正常，肉菜三四十素菜十几块，每个人真

吃不了这么多都是下饭菜得和着主食一起吃。

一群人聚餐满满一桌菜大家算下来均价就是五六十多每个人都能吃得饱饱的。

对菜品的评价当然各人有各人的口味就算是天底下最好的菜都有人会不喜欢但是优质的服务、好的环境以及热闹的氛围却是谁都没办法打差评的。

这种好的体验就算直播间里的观众吃不到心里都有了判定知道这家店一定是不错的。

所谓的要把客人的感受做好就是把店里的味道、选址和宣传的优势找到一个最合适的方法传递给客人这便是内行人的门道了。

李书妍虽是头一次接触餐饮行业起点又高听到这里心里也有些明白过来了对以后的生意也但有了更多的信心她还有问题：“那东北菜那边呢？”

她看姜汀州好像盯着江湖菜这边更多更少关注那一边两家店肯定都会来这种博主。

“放心那边的店长很有经验比这边可厉害多了

直到现在他都没收到那边店长说“难办”的消息大概率已经自己解决了。

果然旁边的“北方老家”一样被钟会长派了个美食大V过去。而且这个人还是她特意从外地找的名叫刘锐网名就叫“锐评”。

他从北方飞过来人如其名视频的制作风格一向是非常挑剔的口味很刁钻就哪怕很知名的饭店都能被他挑出不少毛病来。

他的粉丝更多接近五百万能力更是比董哥强多了。

刘锐来这里并没有开直播带了两个助理摄像头也很隐蔽而且“北方老家”那里有小包间他提前定好了包间保证自己不会受大厅的热闹影响等拍了素材再经过剪辑之后那无论什么情况那都是他一张嘴的事情。

而且刘锐心里清楚不管什么情况都给差评实在是太假了。

这家店生意这么好又有厨师大赛的光环加持有眼睛的人都看得到只要是来吃一回就知道自己说的是假话。

特别是他坐下来之后真的尝到那些菜就更知道绝地不能随口胡说了。

就拿小鸡炖蘑菇来说这道菜是真做得好。鸡肉软烂脱骨粉条吸满了汤汁里头用的不是普通的蘑菇是挑过的榛蘑尝着非常鲜美。

哪怕他带来的设备比较简陋就这样简单一拍都能看出这色泽不可能不好吃。

但最难分辨的是真话假话掺杂着一起说他吃完之后先夸了做得不错可后面又悠悠地接了一句：“就是这粉条差了些没有我们那里正宗这道菜精华就在于粉条可惜了差一点否则

能做得更好的。”

他旁边的助理在那儿点头，可这粉条到底差在哪里，他又不细说了。

接下来的点评基本上是这样的。

比如锅包肉，一吃就知道足够脆，录音都能听到咬碎脆壳的“咔嚓”声，他无法挑剔做法，就说外面的料汁差了些，说是醋的味道不对，而地三鲜是做的很正宗，味道实在挑不出毛病来，就说给的份量小，小家子气。

事实上这比永青很多饭店的份量都大了，真按东北菜当地的大份量给，点一桌子菜的顾客根本吃不完，而且在价格上也有做让步。

去过这么多家店刘锐心里非常清楚，这种饭店这样的价格做出这样的味道，就算在他的家乡都非常少见，真正的良心价，更何况在物价不低的永青。很多食材一吃就知道，是从当地挑着运过来的，这里面是真花了心思。

可惜，他已经收了钱了。

不管是粉条这种食材不对，还是料汁不行，或是份量少了，反正最后就是一点“不正宗”。

“永青这里还是做不好正宗的北方菜，”他摇头道，“还需要再改进改进。”

“不正宗”是种没有标准的说法，反正都是他说的，标准就在于他个人，哪怕有其他人过来尝了觉得好吃也没办法反驳他。

到时候，再加上剪辑手法，把他的一些表情放大，更能做到引导**的目的。

最后的甜品，他还点了雪棉豆沙和酥黄衣。

这两道菜花时间又挺难做，刘锐不是一开始点的，而是故意在中间加的。

现在已经到了最热闹的饭点了，底下全是客人，是绝对不可能在短时间内上菜的。

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