除了这些还有炒笔管鱿鱼、牛百叶这类菜同样是业内知名的考验火候技艺的菜。

不过也有人没有被这氛围影响。

只要手艺够好心里有底亦可以完全不被任何规则改变专心做自己想做的就好。

有位年纪最大的老师傅姜汀州之前一直有所关注这位在看规则的时候就一直抱臂老神在在的样子从来没有过分紧张填燃气量的时候思考十秒钟之后便填了选材的时候哪怕排在后面也是镇定自若。

贵的食材已经没有了他在里面看到鱼不错所以选了一条新鲜鲈鱼打算做清蒸鱼。

清蒸鱼这种菜品其他选手不会选看起来好像没有什么难度也没有大火爆炒滋啦滋啦和扑面而来的香气所带来的观赏性但是懂行的人就知道普通的清蒸鱼常见可在比赛里要求不一样完美的清蒸鱼不易做需要在短时间内蒸至鱼肉刚好熟透多一秒则老。

老师傅蒸鱼不是平蒸鱼处理完之后背部开刀深一些另一面切开后展开用两根牙签辅助把鱼撑起来。

鱼的头尾翘起形态如同弯月不仅样子好看还能熟得更快出锅之后再泼热油激发香味蒸出来的鱼不能有一点鱼腥味或是土腥味鱼肉紧实不能有一点渣感又嫩又滑。

这道菜相对于其他菜显得内敛步骤看着简单没有旁**开大合的样子但鱼肉必得细腻调料十分简单但评委吃在嘴里就知道所他有的手法都是“刚刚好”足以见得多年的功力深厚。

既有人用“蒸”控制火候也有人更慢一些做出了一道“慢煎橙香鸭胸”。

排在后面选食材的人可选择的肉类已经不多鸭胸不好做少人选择带皮的鸭胸表皮油脂丰富肉稍微处理不好就会干柴难以下咽。

所以要用冷锅小火慢煎逼出鸭皮的油脂吃起来才会脆中心温度一直保持在55度到60度之间鸭肉才不会太老之后锡纸包裹静置

过程慢却做得精细这样的慢煎鸭胸吃起来皮脆肉嫩配上酸甜的酱汁更显得鸭肉鲜甜。

面对这样需要抉择和衡量的题目每一位有经验的厨师都会交出自己的答卷。

看直播的观众从一开始的“哈哈哈”变得逐渐认真最终成了“给我吃吃”的状态。

特别是镜头一靠近还特意拍了许多菜里肉切开的横截面肉汁一流淌显得更加诱人。

“原来火候菜有这么多种长见识了。”

“评委吃得明白吗？让我吃我能吃明白。”

“这可怎么选啊这么多菜看着都好香！”

不过，虽然看直播的观众吃不到，但是好不好吃他们却能判断得出来，看着制作过程和成品，隔得屏幕一看就知道很香，有些菜看评委的表情就能说明一切。

五个选手一小组，小组要面对7个评委，做出来的菜一分，量都不大，每个人都是一小碟子，绝对还没到吃饱的程度。

看谁的菜评委吃得最干净，一点都没剩下，就知道这是做得好吃了。

当然，在这样的比赛里，也有人没控制好的，为了抢食材咬牙降低了燃气量，结果预估失败，做到最后火没了，难免手忙脚乱起来，菜端出来一看就知道里面怕是没熟。

评委脸色为难，但还是勉强挑着吃了一点表面熟了的部分，打分结果可想而知。

整个比赛过程有轻松好笑，也有紧张刺激的部分，比上次更加跌宕起伏，直播数据从一开始就比上一次比赛结束的时候还要更好。

此时，主办方的监控室里，看着这非常突出的数据的人不少。

姜汀州倒是没说什么，他专心致志看着比赛，但大家都是心里有数。

特别是今天代表陆运坐在那里的人不是秦如霜，而是陆白屿。

他之前一直没有说话，只是在姜汀州身后坐着，现在比赛环节到了尾声，姜汀州刚好接了个电话出去了，他便在这时开口了。

“看这样子，这一期做得更好，剪辑完放在电视台，估计收视率又会再创新高，他道，“就是何台长和曾主任最近要多费心，毕竟这次比赛出乎很多人的的意料。

他指的是最近那些乱七八糟的人想要插手的事情。

在陆白屿看来，不仅是他要站在姜汀州身边做他的后盾，参与这件事的人都应该心里有数才对。

曾荣看了一眼姜汀州出去的方向，道：“姜总是难得的人才，我知道的。

何副台长也是点头：“小陆总放心。

这时候，随着吹哨声响，评委们打完了分，这一轮便已经宣告结束。

陆白屿也在此时回道：“两位明白就好。

此时，不少选手擦着汗松了一口气，但观看直播的大家都知道，这不代表结束了，反而是更加热闹的开始。

当镜头转向兴奋的现场观众席的时候，弹幕更厚了。

“好啊，真是恭喜你们这些抢到票的人呀。咬牙切齿.jpg

“谁懂？我上次看完直播去买观众票，直接售罄，票是限量的，这次总共只有八百张，我这几天一直在刷新，根本就没票。

“这次的观众票价比之前贵呢，土豆局只要30块全场畅吃，这回票价100块，我倒是要看看你们能吃上什么。

“话说，上次吃土豆，这回比

火候不会是吃炒菜吧？要是只有炒菜的话我觉得100块钱就一般我楼下小炒店一人50吃得可好了。”

随着这些弹幕镜头随着现场观众们出了门很快屏幕前的所有人就知道这一百块钱到底花在哪里了。

这回外面的摊子更多了至少比上一次多了一倍乍一看更像是小吃街了。

最前面原来是炸薯条的摊子今天变成了各式各样的炸天妇罗。

炸天妇罗这种菜也很看火候

天妇罗摊子旁边还有其他的炸物摊子。

茄子就没有用天妇罗的做法还是中式的油炸茄盒最好吃控制好裹糊和火候出锅后能做到香酥而不油。

再往前走便是大火旺炒。

火爆双脆、小炒黄牛肉、宫保鸡丁这类知名的火候菜都有不过这里除了炒菜盖浇饭最旁边的摊子最受欢

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