第59章第五十九章
【酸到铁牛啦】
朝食去了肉松面包后，一下子轻松不少，六点半开铺子，生意好，卖到九点多就能收摊了。
早上这个‘强度’，对于才双休过的汤老板来说，真是洒洒水跟玩一样没什么辛苦的。
“还成吗？那要不加——”蒋芸刚提了个话头。
吓得坐在椅子上喝凉茶的汤老板，咕咚咽下嘴里茶，三连拒绝：“不不不，不加了，没什么还成。”
这副模样，让收拾炉灶灰的皇甫铁牛笑出了声。
汤显灵：……
蒋芸也带着些些笑意，但她不是逗五哥儿玩，而是真想说要不添点肉松面包，五哥儿要是辛苦可以少卖点，“……不少食客都问我，香萍也说，不卖这个可惜了。”
汤显灵就知道，娘肯定不是说假话逗他，是认真的，所以他刚才急了，娘也不是为了赚钱，就是心软吧，食客唏嘘叹气吃不到肉松面包了云云，娘一看就心软。
他认真解释了下，“肉松面包说好秋冬日卖，就不反反复复了，天热，烤炉旁也热的厉害。”
锅盔早上六点多凉快时先做，也还好。之前做肉松面包，一直到了九十点才开始烤，忙活完到了正中午，人太累了，下午还有暮食。
“我想着以后馆子重心偏暮食。”
其实迟早朝食也要取消，到时候做小饭馆。当然这话汤显灵没说，还太早，要经营一家小饭馆前期摊的本就大了，先赚赚钱，用暮食盒饭稳定稳定顾客流量。
蒋芸一听也不再开口，五哥儿都拿捏了主意。
一家三口慢收拾完，今日明显要松快多了。照旧是蒋芸上街买午饭，汤显灵在灶屋看他前两日做的酸奶如何了。
在换掉肉松面包改做酸奶饮子时，汤显灵就跟瓷罐铺子订了十个略大一些的罐子，主要是储存酸奶用的，罐子肚子大一些，口略微小一些，配上配套的盖子。
当时他跟瓷器铺着学着比划，瓷器铺小二一张口就是：那便是小一些的酒坛子了？
汤显灵：……
反应过来，对对对。
一罐子应该能卖一日暮食，到时候用之前装米饭狮子头的小碗放。
虽说没有现成酸奶做引子，也没有酸奶菌粉，但是他有‘饭灵根’，汤显灵不怕失败的，订了罐子，就该储存问题了。
他想过用棉被包着储存放，但架不住一天
比一天热。
皇甫铁牛就说：“挖个地窖吧，能凉快些。”
“？！”汤显灵都没想到这一茬，果然是在村里生活的铁牛同学有经验。
山里凉快，身为猎户的皇甫铁牛其实没怕放坏东西这个忧愁，打到手的猎物，活着稀罕的就连夜进城卖掉，伤了皮**卖不了钱的自己吃或是送到村里给张叔。
一些内脏乱七八糟的还能做陷阱当饵。
地窖是许村村民家家户户必备，因为许村地理位置偏僻远一些，地里种的菜多是自家吃，很少有人进城卖——除了年轻小郎，精力旺盛，总想手里有点余钱，例如许狗娃。
地里长得东西多了，吃不完怕放坏，这个时候就放地窖，冬日的大白菜大萝卜土豆地瓜能放到夏日还能吃。
所以最近几日，皇甫铁牛断断续续在挖地窖，位置选了一圈，就在西客屋旁边角落那儿，那边一直空着地，墙根底下很阴凉。
灶屋架子上，第一罐就是前个做的酸奶，正在发酵。
奉元城有酸奶，这个时候叫酪，昨个吃的冰饮里有一款就是杨梅冰酪，但是他吃完了，觉得纯纯牛乳，酸味是杨梅酸，不像是酸奶味。
时下酸奶出品不稳定，尤其是夏日，一碗正宗的酸奶且天天都供货，这还是比较少见的，起码汤显灵没见过，但他才来了多少日也不敢把话说**。
东西市铺子都是，酸奶做成功了，那就卖，十天半个月有一次酸奶吃才是正常频率。
现代做酸奶可方便，有酸奶机、酸奶菌粉，或者用现成的酸奶做引子都能做出来。现在没这些东西，全凭手感和运气。
牛乳先煮，一边煮一边搅，撇去最上面一层奶皮子，这个时候牛乳就有点结絮状，用细绢布过滤一遍，剩下的放到大罐子里，先用盖子盖住，放大锅里隔着水，用温火煮一阵——这就是杀菌，最后出来的罐子放气温略高一些的地儿发酵，发酵好了就是酸奶。
第一罐是前个做的，放在灶屋架子上，这架子靠窗户墙边，避免太阳直射，温度却略高，外加灶屋天天做饭，比其他房子要热些。
汤显灵把第一罐抱下来，放在案板上，小心翼翼开了盖子，他一看，当即脸上露出笑来，白净罐子里头的酸奶凝固而成，表面是漂亮的白玉色。
他用干净的木勺子挖了两勺放在小碗中，换小勺子尝了口，顿时酸的脸皱了下，他没给里面放糖，纯酸奶自
然酸，但怎么说，炎炎夏日，一口酸奶，酸的很爽。
汤显灵端着小碗出了灶屋，“铁牛铁牛同学，做成了。
皇甫铁牛挖地窖，半个身子在土里，因为怕弄脏衣裳，上半身只穿了件坎肩，两条胳膊沾着些泥土，握着铁锨，胳膊鼓起的肌肉，在阳光下健康的很是漂亮。
“脏，你小心脚下。皇甫铁牛抬头看去。
汤显灵蹲在地上，挖了一小勺，送到铁牛嘴边，“你尝尝。
他眼睛亮晶晶，闪着光芒，一看就是像‘搞坏事’，皇甫铁牛看出来了，心想这碗酸奶定有‘问题’，但身体很诚实，凑过去吃掉了勺子里的酸奶。
“哈哈！汤显灵骗到了铁牛，高兴的大笑两声，低头说：“是不是很酸？我没放糖，回头我做点果酱点缀一下。
皇甫铁牛见夫郎高兴，配合皱巴巴一张脸，点头说：“酸是酸，但好吃。显灵时不时摸摸罐子，就怕没做好，现在成功了，他只觉得好。
酸奶不酸还算什么酸奶。皇甫铁牛望着夫郎笑脸，心想。
汤显灵拿手给铁牛擦了擦脸上泥，“你干一会就上来，反正不着急，晌午日头太晒了。
“这个角落还好，有阴凉处。
“那也不行，干一会歇一会。汤显灵又挖了一勺子送铁牛嘴里，“酸你！
皇甫铁牛笑的灿烂说好。
“这还差不多。
没一会娘买了午饭回来。汤显灵给三人都舀了小碗酸奶，娘爱吃酸甜口，这般酸肯定不行，汤显灵临时调了些红糖红枣——红枣洗干净去核剥皮，捣成泥，红糖一点点水化开，两方拌起来，有点糊糊状，用来点缀酸奶。
汤显灵用了一小勺。
不过最后吃起来，还是觉得纯酸奶更好吃，乍一吃酸但是香浓。
蒋芸倒是喜欢放了红枣红糖的，酸酸甜甜很好吃。
“这个咋卖？蒋芸问五哥儿，今个暮食应该能上了。
汤显灵：“五文钱一碗？也别卖太贵了，走长期呢，要卖整个夏日。这玩意不难做，冬日天冷不好发酵，但是可以放炕上。
“五文钱吗，是不是贵了些。蒋芸犯愁，怕卖不出去，一个馒头才一文，但听五哥儿话里意思，五文钱一碗酸奶很便宜了。
她搞不明白。
半桶牛乳三十文，他舀的酸奶碗量大概二百克，看了下一罐子酸奶起码能舀个二十碗，赚一百文，但是后
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头还要做点果酱、红枣酱、坚果碎，配套一起，一个价位。
“要是卖的好了，回头我跟牛乳店说改送一桶。汤显灵此时对酸奶碗生意也没放在心上，觉得是暮食的搭头。
对面皇甫铁牛对这个定价，几次有些欲言又止，他想了下，或许是渌京和奉元城不同，毕竟奉元城百姓多吃羊，羊乳牛乳制品比较多，大食人外商也做酪生意。
渌京平民百姓很少吃酪，酪比较昂贵，只有贵族官家能用的起，他虽是没吃过，但听继室同他爹说，去哪个府上用了一碗酪，要一两银子。
皇甫家那时候不济，爷爷去世后，连外强中干都算不上，继室出去各府都是五六品官员府邸，一桌子席面，客人每人能用一碗酪一两银子可谓是奢侈。
“难道定贵了？你那什么表情，不然不要酱的四文钱。汤显灵见他一说完，自家铁牛同学表情裂开了，不由：“！难道四文还贵？
蒋芸在旁试探：“不然三文一碗？
“也行叭，后头添搭头酱料可以低一些，再低就不行了，酸奶得煮得发酵，我也是很辛苦的，还要挖个地窖……汤显灵觉得三文钱就真的是良心优惠老客了。
皇甫铁牛也不敢再裂开，赶紧说：“五文钱很好，别低了，我想到渌京时，一碗酸奶要一两银子。
“！！！
“啥、啥？！
这次换汤显灵裂开，震惊，恍恍惚惚，他自然是信铁牛说的话，只是，“一碗酸奶，要一两银子，这吃的是酸奶吗。
吃金子吧。
皇甫铁牛：“距那会已经过去十多年了，兴许现在渌京酪也便宜了，但再便宜也得不少，还是咱们五文钱实惠，昨日在西市吃冰饮，杨梅冰酪要六十八文。
听了这番话，蒋芸现在觉得自家卖五文钱真不是黑心老板。
这些吃食店怎么能卖的如此贵价？
蒋芸不懂，蒋芸大半辈子都是底层市井妇人，即便是家里开了间小铺子，来往食客也都是坊间百姓，同她一样，没见过大官贵族的花销，乍一听，真的不可置信，想都想不来。
汤显灵再吃自己做的酸奶，更开胃了。
吃过午饭休息过，睡醒就能收拾准备暮食了。皇甫铁牛负责买肉，沉甸甸的一背篓，回来他用斧头剁排骨，力气大速度快，蒋芸收拾素菜，摘菜洗菜扒蒜。
先将排骨卤到锅中。
满满当当一大铁锅。
卤一个多小时之后盛出来浸泡放凉一会烧油炸。这个不着急现在开始炖红烧肉大块大块四四方方的肉块先下锅炒出糖色……
下午四点多最晒的时候过去此时街上还有些闷热。主街上有马车停下有的人从车上下来往八兴坊丁一坊夹着的正街走去有的是自家马车直接赶到正街上。
前几日这样的景已经屡见不鲜——外坊有钱的来他们坊吃饭汤家歇了两日没这种情况如今开张第一天又是这般老赵糖油饼一家看了没下去的火又添了几分。
败火茶喝了也不见起效。
赵家大娘端着一盆污水要泼出去别从他家门前过被赵大郎孙红红拦了下来孙红红说：“娘您这是干啥外头那些人身上穿戴的咱们惹不起。”
“娘你就别给我再添乱了。”赵大郎咬牙切齿说。
赵家大娘手一撒盆被媳妇儿夺了去不由含着泪委屈的不得了说：“我也就是心里气不过你看看你最近瘦了不少你是我儿子我身上掉下的肉我看了心疼嘴里牙肿着吃饭都吃不下去……”
赵大郎以前听娘这么哭诉心疼他指定会孝心泛滥反思自己不孝可现在这会只觉得烦“你别哭了别跟我添乱就成咱们跟汤家惹不起就躲远远的井水不犯河水。”
人家汤家铺子生意越来越好他家拿什么斗？
“娘汤五哥今个叫捻子店送货人家做这个人情拉拢那个捻子店、猪肉铺家、馒头卢家咱们要是硬碰硬以后大郎还怎么在正街做买卖？”孙红红早看出来了嘴上这般认命说着可心里也有怨气捎带骂了句：“那汤五哥看着寡瘦可怜兮兮其实是个手段硬的……”
汤五哥小馆门口人渐渐多了起来。
“我闻到香气了。”
“汤老板说歇两日做旁的菜色不知道做什么。”
“香我闻着香味熟悉还是猪肉吧。”
“别说汤老板做猪肉一绝我在其他馆子就没吃过这般好吃的猪肉。”
虽说猪肉贱登不上台面
只要做的好吃了猪肉滋味不比什么鹿肉、羊肉差甚至相反——
“说起来不怕你们笑话这猪肉我觉得比羊肉
还要香。”
奉元城流行，鱼羊取个鲜字，多是吹捧羊肉，但他真的觉得汤老板做的猪肉更合他胃口。
“那是汤老板手艺好，旁的馆子可没这个味。”
“是啊是啊。”
黄老板也到了，刚到，铺子门开了。黄老板乐呵呵，“倒是我来的巧，开门了。”一边自来熟进铺子找位置坐。
有人迫不及待，问：“汤老板，今日什么菜？”
“今日芳香排骨、红烧肉做主菜，素菜是三色凉拌、炒菜梗。”汤显灵说着，笑了下，“今日还添了饭后甜点——呃酸点，我做了一罐酪，搭配了点红枣酱。”
明日买点林檎，回来熬苹果酱，酸奶口能换一下。
黄老板都坐下了，闻言诧异：“酪？”
东西市有馆子说是卖酪，但是味道像牛乳，就是发酸一点，难喝的紧，这就是不正宗。黄老板吃过正宗的酪，那质地跟白雪似得，绵密稠的像豆腐，入口酸，酸了奶香浓郁开胃，夏日吃
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