第三十四章
华夏杭帮菜,西湖牛肉羹。
相传是南宋时期杭州的北民，根据记忆里的胡辣汤口味，结合当地香菇、春笋等特产，制作出的一道佳肴。而西湖牛肉羹在现代化后,还发展出粤菜版、闽菜版、鲁菜版等多个版本。
堂岛银看着面前的西湖牛肉羹,结束对西湖牛肉羹的知识回顾,用勺子轻轻在汤羹中旋转,勾芡后浓稠的汤汁完整地包裹住调羹，轻轻抬起，可以看见清列的汤液滴落汁水,拉成一条完整的线。
碗中，香菇、春笋、鸡蛋粒粒分明,堂岛银却没有见到豆腐的存在。他尚未往下深挖,只听见旁边的僧人惊呼一声,用勺子拨开作料，可见碗中一朵纯白飘逸的蒲公英，根根细而分明,随水纹自然浮动。
摄像机适度给到了碗中特写,主持人道：“菊花豆腐！是用刀切得极为细的菊花豆腐！”
“不。”乾十字文道：“这是文思豆腐的刀工。”
在华夏，对刀工的最考验便是切豆腐。须做到下刀连绵而不断，每一刀豆腐细长若针,聚而不散。整块豆腐经过数次分割，乍一眼看还是方方正正一块。实则放入水中，微微晃动，便若花瓣缓慢绽放。
除了形式上美观,这也是苏菜-淮扬菜-文思豆腐必要的准备工程。
乾十字文在菜单拟定过程中,慎重考虑过文思豆腐,但最终考虑到食戟上可能出现的突发事情、睿山枝津也所动的各种手脚后，乾十字文还是选择，最能发挥自己天赋，随机应变性更强的西湖牛肉羹。
对文思豆腐有所执念的他，只将文思豆腐的刀工融入进西湖牛肉羹。曾雪评委将勺插入碗中顺时针一搅，豆腐便应势而散，像云雾般飘逸在汤羹中。
“好。”他忍不住道：“真是比卯之花更加艳丽夺目。”
明人徐树丕《识小录》记载：“豆腐始于淮南王。其屑尚可作蔬，名雪花菜。加油盐为供，此儒家风味，不可不知。”此言流传至日本，因雪花菜在日文里的发音读作okara，又被日本当地称为“卯之花”。
现实中的卯之花，花朵细小微白，留有余香。在乾十字文看来，若真用花来比喻，文思豆腐最起码是长势极好的白色绣球菊。
百年老店的店主已经开始慢慢品味，最开始只是一勺送入口中，姿态优雅，到后面，一勺接着一勺，不等其他人开动，已然将整碗西湖牛肉羹喝得干净。正是他喝干净，才发觉一个奇怪的问题。
既然叫做西湖牛肉羹，自己怎么没有喝到半点牛肉？
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豆腐滑腻，香菇与春笋等应季蔬菜恰到好处，整道料理和谐统一，鲜酸爽口。除去第一感觉中的细腻，接下来是应接不暇的食材盛典。从一道菜品的定位上而言，西湖牛肉羹作为华夏料理中的开胃菜，乾十字文很好的将口味控制在丰而不满的位置上。
可是怎么觉得少了点什么？
品赏一道美食，特别是羹汤类美食，入口第一感觉占据初印象的百分之六十。通常口感会使用口腔中的轻重，吞咽时的挂喉感来品判。
“看来评委们对你的料理反应很普通啊。”
睿山枝津也紧随其后，完成了自己的料理。与乾十字文相比，他为每个评委端上一口热锅，旗下还用小火慢慢煨着，咕噜咕噜蒸汽撞击陶瓷锅盖的声音，令人口齿生津。
乾十字文道：“汤豆腐。”
“没错。”睿山枝津也已经想到进一步打压乾十字文的举动。虽然不知道发生了什么，但他十分乐意痛打落水狗。“宫保鸡丁的菜谱准备好了吗？”
乾十字文摇摇头，没有说话。
他的平静像一滩死水，毫无波澜，睿山枝津也都被他的表现无趣到了。他心中不多的好奇，被乘胜追击的本能掩盖，更迅速地掀开评委们面前的锅盖，随着热气，所有人都闻到了一股清雅温甜的滋味。
“汤豆腐。”堂岛银将视线从西湖牛肉羹挪到了眼前琳琅满目的汤锅中，他拿起汤勺，舀出豆腐放在碗中，轻轻地吮吸汤汁，咬下。
没有味道。
没有味道？
怎么会没有味道！
显然，并非堂岛银一个人察觉到这一点。五个评委面面相觑，他们咀嚼口中柔软的豆腐，口腔中却没有半分滋味。明明闻到了热气、食物蓬勃散发出的清香，可他们却没有办法尝到更多。
“睿山。”堂岛银看了一眼乾十字文，问睿山枝津也，“我尝不出豆腐的味道。”
睿山枝津也洋洋得意的神色忽然呆滞。他快步走上前，将豆腐要到碗中，细细咬一口。如他最开始设定那般，汤豆腐的味道清爽，汤汁醇厚，哪里会没有味道。
“不！我的菜是有味道的。”睿山枝津也咆哮道。他双目通红，快速走到乾十字文面前，用手揪住乾十字文的衣领，“十字文——”
乾十字文面无表情拍掉睿山枝津也的手，说道：“睿山。”
他手中遥遥一指，在料理台上，居然早已为睿山枝津也准备了一碗西湖牛肉羹。
“只是一道开胃菜而已。”
在华夏，西湖牛肉羹确实会作为开
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席润喉开胃的羹汤。不过谁家开胃菜会完全让评委们失去品鉴的能力？这种食戟方式别说远月众人从没有见过就连见多识广的堂岛银也少有听闻。
乾十字文忽然笑起来他笑得很渗人像黑夜的海面忽然掀起狂风巨浪“不要那么大惊小怪。我可没有下药。”
评委们并不相信乾十字文的鬼话食戟上已经有人送上漱口用的清水和漱口水在洗漱之后评委们重新品尝了两道菜肴。不过这次他们谨慎地将睿山枝津也的汤豆腐放在前方品尝。
日本《豆腐百珍》将豆腐分作寻常品、通品、佳品、奇品、妙品、绝品六类。这绝不仅针对豆腐生产的方式、所使用豆子地品质更看重对豆腐的做法。其中做法与华夏做法大相径庭。
曾雪评委作为《豆腐百珍》作者的后人曾效仿前辈尝尽百种豆腐做法与美味。他轻轻地夹起汤豆腐放入碗中还未曾更深一步扑鼻而来是热烈的豆制香蘸料碟按照颜色分为红白淡三类色泽丰裕。
曾雪评委轻轻咬下。
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