目前风楼最顶级的“VIP”客户是由沈清如亲自调来的钱管事负责招待的。
本来应该是那位卞管事负责的但是萧瑾瑜跟沈清如聊过一回后那位卞管事临时顶替了旁人的差事被派去西北采购去了。
卞管事自然不太乐意。
沈清如就把出差的银钱又加了一倍卞管事这才忙不迭地收拾了行李去西北了。
于是钱管事就到了这里。
钱管事相比卞管事行事更是果断一些苏兮跟他沟通了几次发现效率更胜以往也就放心地让他做了“副店长”主要负责高级接待。
例如像现在在风楼充值了“五百两”的段一澜就是他接待的对象。
“不错只要是这本菜单上有的都能做成焖锅。”钱管事没有大包大揽随意应下还是将这道菜的一些限制说明清楚“为保证口味尽量在6到8个菜左右更合适。”
其实主要是担心焖锅中食材太多口味会过于杂乱。
段一澜轻轻颔首低头去看三汁焖锅的菜单。
风楼这道专为高级客户设置的私人定制菜——三汁焖锅也的确对得起它的价钱。
仅仅是可供选择的肉类就有七八种上等的品类像此时最为肥美细嫩的钱塘湖鳜鱼膏黄四溢的太湖大闸蟹来自健康的芦花鸡沧州的带鱼瑶柱湖州的白鸭鹌鹑金华的火腿……可谓是应有尽有。
肉类尚且如此素菜更不必多说粉糯香甜的泰山板栗江南本地的水八仙之一的茭白来自西南地区的珍惜野菌山药芋头豆腐等等……
“苏娘子跟沈清如一起合作做生意还真是会选择。”段一澜一眼便知道风楼能够有如此丰富的食材全部得益于沈家的船运渠道。
钱管事微微一笑未做评价。
段一澜也不指望能得到他的附和沈家的供货渠道不占便宜白不占他一口气点了七八个平日里能尝到的食材。
“就这些吧。”他说。
钱管事一看他点的东西脸上的笑容更是真诚接过菜单说：“段郎君稍后等一下三汁焖锅就送上来。”说罢
这一张点菜的菜单很迅速的被伙计送到后厨负责捡菜的人很快将他点的东西
拿出来。
那边的苏兮，也将三汁焖锅的灵魂酱汁调配了出来。
酱香汁，她用的是豆酱做的底，另外加了酱油提鲜，为了去增加口感，还在酱里放了一点点的花雕酒和松粉。
果香汁，用的是山楂和乌梅熬成的果酱，天然的果酸去掉果渣后，能够提供恰到好处的酸甜口感。
至于最后一个增香汁，用得比较简单，香油卸开的芝麻酱，加了一些胡椒粉调配的。
三种酱汁混合到一起，色泽红润油亮，闻起来就能感受到酱汁的鲜味。
“就是这种味道！”苏兮深吸一口气，闭上眼睛时，一种回到现代在大学时出门吃饭的感觉。
帮厨已经提前在那头将铁锅烧热，里头刷上了茶油，把一些素菜（已经提前调过味）类似于白萝卜，野覃，芋头，山药，板栗这样的食材铺在底部，又把鳜鱼块，螃蟹块，鸡肉块等一些肉整整齐齐的摆放在素菜上面。
盖上锅盖之后，在高温的作用，素菜中的水分和肉菜中的油脂都被高温逼出，苏兮算着时间，将三汁酱汁淋在上面，然后盖上锅盖继续焖煮，约摸着又过一盏茶的时间再次揭开锅盖，把最后的酱汁全部倒入其中，然后翻拌均匀。
苏兮闻着空气中熟悉的味道，对等候在一旁的伙计说：“行，带着炉子端上去吧，到上面提醒客**致在焖个两三分钟即可。”
“半现场制作”的方式还是在繁楼学的，结果在汴京的苏记云厨没用到，临安的苏记风楼分店先用上了。
伙计很是谨慎，叫着其他两个人，提着炉子，端着锅上楼。
从后厨到二楼还是有一些距离的。
“三汁焖锅”已经是到最后一步的阶段，香味已经不可控制的飘散出来。
于是，伙计们端着“三汁焖锅”一出来，就被坐在正堂里的客人用炙热的目光看着，让他们彻底消失在二楼。
但是“三汁焖锅”虽然消失，给正堂客人带来的震撼却没有消失。
一个客人艰难的吞咽了一下口水，问正堂的伙计：“那道是专门给包间客人的菜？”
伙计点点头：“那倒是这月的私人定制专享菜，叫做三汁焖锅！”
“不知这三汁焖锅做何价格？”这位客人问。
伙计就浅浅的报
出几个菜的单价，然后补充解释说：“这些食材都是本季新鲜的食材，所以价格稍微高了一些。”
听完价格，客人低头看着“物美价廉”的卤肉饭，心道：原来风楼不赚他们的钱，是要劫富济贫挣别人的钱。
也不知道是劫的哪一位的富？
——阿嚏。
段一澜百无聊赖地把手支在桌上，猛地打一个喷嚏，他摸摸捏捏鼻子，心想：难道是佟昇知道他出来吃独食在背后骂他？
正想着这个事儿还没个结果，就见伙计们敲门进来，把一个小炉子，还有一个平底锅抬到桌上。
“这就是三汁焖锅？”段一澜不由自主的站起来看。
“不错。”伙计算着时间，约摸着从后厨到现在有一盏茶的功夫，连忙打开锅盖。
一掀开锅盖，段一澜就将眼前的一锅看得更加清楚。
雪白的鳜鱼肉，橙红的蟹腿蟹膏，紧实的鸡肉，与那不同色泽的板栗，山药，野菌构成了一副“五彩斑斓”的画卷。
带这些棕红色的酱汁又让这些食材上面多了一些油润光亮，别发勾引人的食欲。
段一澜眼睛睁大，连忙从袖中拿出钱递给旁边的伙计说：“让人去底下帮我找个写信的书生过来，我要把眼前这一锅，写给段无畏看！”
伙计：？
听说和异性朋友讨论本书情节的，很容易发展成恋人哦
出几个菜的单价，然后补充解释说：“这些食材都是本季新鲜的食材，所以价格稍微高了一些。”
听完价格，客人低头看着“物美价廉”的卤肉饭，心道：原来风楼不赚他们的钱，是要劫富济贫挣别人的钱。
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也不知道是劫的哪一位的富？
——阿嚏。
段一澜百无聊赖地把手支在桌上，猛地打一个喷嚏，他摸摸捏捏鼻子，心想：难道是佟昇知道他出来吃独食在背后骂他？
正想着这个事儿还没个结果，就见伙计们敲门进来，把一个小炉子，还有一个平底锅抬到桌上。
“这就是三汁焖锅？”段一澜不由自主的站起来看。
“不错。”伙计算着时间，约摸着从后厨到现在有一盏茶的功夫，连忙打开锅盖。
一掀开锅盖，段一澜就将眼前的一锅看得更加清楚。
雪白的鳜鱼肉，橙红的蟹腿蟹膏，紧实的鸡肉，与那不同色泽的板栗，山药，野菌构成了一副“五彩斑斓”的画卷。
带这些棕红色的酱汁又让这些食材上面多了一些油润光亮，别发勾引人的食欲。
段一澜眼睛睁大，连忙从袖中拿出钱递给旁边的伙计说：“让人去底下帮我找个写信的书生过来，我要把眼前这一锅，写给段无畏看！”
伙计：？
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出几个菜的单价然后补充解释说：“这些食材都是本季新鲜的食材所以价格稍微高了一些。”
听完价格客人低头看着“物美价廉”的卤肉饭心道：原来风楼不赚他们的钱是要劫富济贫挣别人的钱。
也不知道是劫的哪一位的富？
——阿嚏。
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正想着这个事儿还没个结果
“这就是三汁焖锅？”段一澜不由自主的站起来看。
“不错。”伙计算着时间约摸着从后厨到现在有一盏茶的功夫连忙打开锅盖。
一掀开锅盖段一澜就将眼前的一锅看得更加清楚。
雪白的鳜鱼肉橙红的蟹腿蟹膏紧实的鸡肉与那不同色泽的板栗山药野菌构成了一副“五彩斑斓”的画卷。
带这些棕红色的酱汁又让这些食材上面多了一些油润光亮别发勾引人的食欲。
段一澜眼睛睁大连忙从袖中拿出钱递给旁边的伙计说：“让人去底下帮我找个写信的书生过来我要把眼前这一锅写给段无畏看！”
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一掀开锅盖
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