“小苏,你过来看看今天的牛肉这么样？
苏楚箐刚到店里，就被大汗淋漓的曾家礼给叫住了，自从前些天抓到朱师傅贪钱买坏肉的证据,辞退朱大横后，饭店里采购的货就被曾家礼自己给接手。好在他年轻时也有过采买的经验,虽然更加疲惫，倒也不会觉得双眼一摸瞎。
曾经理今天买的牛肉倒是不错，带着些油花的瘦肉上，殷红的血都还未凝固，不用闻、不用烫，光是通过手摸眼看，就能知道是品质极好的牛腩。
见苏楚箐确认点头后,曾家礼才松下一口气来。
“那就好,供销社和集贸市场将早上的新鲜蔬菜已经送过来了。上次牛肉没做成,今天就用这些牛肉做到新菜，你要是觉得可以,确认好菜名后就立马让李丽娟把牌子挂上去。
“也省得外面有人说东说西,影响咱们育才饭店的声誉。
曾家礼点菜,苏楚箐自然没意见。
朱大衡自从离开后，不仅没有夹紧尾巴做人，反倒四处宣传育才饭店买的牛肉有问题。导致一连好几天，都有人来问曾家礼外面的传闻到底是不是真的。
搞得曾家礼烦不胜烦。
“就先把清炖牛腩定下来吧，苏楚箐说，朱大衡四处泼黑水,她自然也听说了,“炒菜、卤菜味道重,曾经理今天买的牛肉好,用其他法子反倒浪费，不如清炖原汁原味来的实在。
“你这个想法可行，
曾家礼刚想问问陈茹娇来了没，定睛一看，苏楚箐旁边站着的不就是陈茹娇嘛！
“今天怎么是一起过来的？曾家礼咕哝。
之前陈茹娇刚来城里不熟悉周围的环境，又摊上那么个婆婆，心头压着事，整个人看着死气沉沉。刚才二人有说有笑地走过来，陈茹娇昨晚留宿没有换洗的衣服，穿着苏楚箐以前的花衣裳，稍稍打扮了些，整个人的气质都变了，曾家礼还以为是苏楚箐带了上次的表妹过来，哪里能将她与之前在后厨闷声干事的小陈联系到一块儿。
“曾经理。陈茹娇系好油饼的袋子，与曾家礼打招呼。
昨晚与苏楚箐的聊天让陈茹娇彻底想通了，与其一辈子和别人比较，倒不如将自己的生活过好。就当是为了追赶上苏楚箐的步伐，她也不能再像之前浑浑噩噩、得过且过。
油饼是苏楚箐在路上买的，她
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一个人吃不完，便让摊主给陈茹娇分了半边。
二人啃着同样的饼，穿着风格相近的衣服，苏楚箐外貌漂亮，陈茹娇长的也周正，乍一看倒像是对姐妹花。
曾家礼知道她们俩老家在同个地方，之前都没见她们说过几句话，没想到关系倒是挺好，没在这件事上过多纠结。
“正好，我刚准备去找你，既然你们都在我就一趟说了。”
店里虽然只是走了个朱大衡，结果不仅采购没了人，后厨的墩子也空了。
要之前曾家礼还能让徐富谋一并将墩子砍骨、割肉的活接过去，但最近店里因为卤菜鸭货的需求量猛增，单单一个徐富谋肯定忙不过来，曾家礼便打算让新来的黑麻接手原先墩子的活计，那煮汤的位置就空出来了。
“小陈最近就先跟着苏师傅。刚好卤菜本就是你们俩在管，最近店里人少事多，麻烦大家多担待些。”
苏楚箐的手艺陈茹娇是看在眼里的，能跟着她学做菜，陈茹娇心里自然是欢喜，“好的经理。”
“是让茹娇前厅后厨两边都跟着吗？”苏楚箐自然也替陈茹娇高兴，但微微皱眉，她多问了句。
被苏楚箐这般提醒，曾家礼才猛然想起来，陈茹娇来的时候定的是菜杂，但前面走了个吴丽丽，人手不够，多出来的活自然也落在她身上了。
这种小事没人在意，就连曾家礼都快忘记了，没想到反倒是被苏楚箐看在眼里。
“卤菜、老鸭粉丝汤、备菜……林林总总加起来事情倒是多了，对，小陈前厅的事你就先不管了，待会我去给王琼兰她们说说，反正苏师傅有什么需要的，你先把后厨的事做好就行。”
说完，曾经理拿着买卖单走了。
陈茹娇眼里满是感激，“谢谢，今天又麻烦你了。”
“多说一嘴的事，谈不上谢。”苏楚箐摆手。
不过是习惯了。
上辈子苏楚箐坐到御膳房尚膳正的位置，人员、备菜、膳食管事都是她的日常活计，能将千人的御膳房安排得井井有条。育才饭店就算加上前厅也不过二十来号人，都用不着额外关注，管理不善的地方，苏楚箐闭着眼都能指出来。
陈茹娇刚换好衣服出来，苏楚箐就已经将新菜的配料确定下来了。
“苏师傅，菜名是什么？”李丽娟掀起门帘，站在后厨外边扯着嗓子闻。
苏楚箐将手里脆生水灵的白萝卜掂了掂，“今天就做道萝卜炖牛腩。”
刚拿起砍刀的徐富谋听闻瞬间就不乐意了，“萝卜有啥好吃的
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全是寡味。依我看不如用西红柿炖土豆也行再加点洋葱干辣椒咕噜咕噜煮出来红艳艳的汤不仅牛肉入味汤汁拌饭吃也是一绝吃得人身上冒汗又热乎又舒坦。”
但徐富谋的建议无人采纳。
李丽娟又向苏楚箐确认了一遍捏着粉笔在木板上写好菜名才提着木板上的麻绳抬头反驳道：“你说的煮牛腩和苏师傅打算做的东西都不一样你那是重口菜小苏想要做的是清炖菜。现在天凉我反倒觉得喝点清淡热乎的汤才好呢。”
“哎呀好好剁你的鸡”李跃华也跟着附和“萝卜味道寡淡牛肉香味强烈是最适配的。再说小苏的手艺你还不放心？你等着吃就行哪来那么多要求。”
“我哪句话说不相信小苏啦”徐富谋表示不服“咱就是不喜欢吃那些个清汤寡水的嘛。”
徐富谋口味重淡口的菜品再好吃吃上两口也就没了兴趣作为下饭菜更是难上加难。与徐师傅口味相同的人并不在少数这也是苏楚箐说出菜名时后厨应和的人不多的原因。
肉菜特别是牛肉菜不同于荤汤在餐桌上已经算是大荤菜一般客人点一到两盘已经算是很不错了。如果口味太过寡淡会连着整桌菜的吸引力都大打折扣吃到后面嘴里还是没味就会造成食客胃里是填饱了但却没有吃重口菜得到的那种满足感。
苏楚箐自然将这方面全部都考虑在内了。
“放心吧徐师傅虽然今天炖的是清汤牛肉但我也会在蘸料里多加些辣子到时候边吃肉边沾蘸料清甜软烂的同时味道也不会差同样舒坦着呢。”
苏楚箐挑了些新鲜的香菜和小米辣其实要是在蘸料里加些她的独家辣酱味道会更好但是现在从头做辣酱时间上来不够
萝卜炖牛腩其实是一道很寻常的家常菜。
食材平常就是牛肉和白萝卜但白萝卜本就是天成的鲜美之物在某些素斋馆里白萝卜向来是用以吊素高汤的主料。
白萝卜虽然极其容易烹制熟但想要它真正煮烂煮到萝卜里饱含汤汁牙齿轻轻一碰就能化开的程度却是极其困难的。所以苏楚箐将牛腩切成麻将块大小的肉块打算下锅焯水之前就先用深锅将滚刀切好的白萝卜凉水下锅煮着。
在菜单上写下的这道萝卜炖牛腩绝对不仅仅只是为了多添加一道新菜更为重要的是打破附近食客听到有关育才饭店使用坏肉的传闻。
好吃是必要的但关键
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更在于突显肉的[新鲜]。
因此很多关键步骤苏楚箐都做了相应的改变。
冷水下锅的牛腩苏楚箐并未在锅中加入常见的葱段和八角而是让闲下来的黑麻赶紧去供销社买了瓶活力啤酒。待血沫刚刚浮煮出来苏楚箐立马在铁勺中加入啤酒与适量的料酒沿着锅边倒进肉汤中。
葱在炖煮过程中会变烂产生葱臭味而八角味重虽然能够压制牛肉的血腥味但也会将牛肉原本的滋味一并压制了。
用麦芽酿造发酵的啤酒去腥不仅不会产生异味反倒随着锅中温度的升高酒精也会同飘荡的水蒸气一起散去但啤酒去腥的能力有限这也是为什么苏楚箐还要额外加入料酒的原因。
黑麻买回来的啤酒苏楚箐没有全部用完剩下的徐富谋虽然馋但也不敢在上班时间饮酒猛吸空气中飘荡着的麦芽清香还不等他提问苏楚箐便将外表变色的牛腩全部捞出来了。
牛腩入水的瞬间徐富谋就发现了与众不同的地方。
“你这煮出来的牛肉看着颜色倒是漂亮。”
切香菜末的陈茹娇也觉得惊奇“而且也没咋缩水反倒比抓过淀粉的牛肉感觉还要嫩。”
“尝尝？”苏楚箐问给二人一人夹了块牛肉出来。
一般焯过水的牛肉应该要立即放进冷水中过凉这一步是为了让牛肉口感更加紧实。但今天苏楚箐不仅缩短了焯水的时间还将寻常的凉水换成了温水这样鲜牛肉原本的水分不仅不会流失二次泡水也能够将血沫完全洗干净至于口感紧实在苏楚箐看来本就不是这道菜所需要的。
华国美食千变万化同种食材调换些许步骤就能创造出千千万万种滋味或肥腴味实或清爽软糯靠的是厨师对这道菜的理解与对处理技艺的搭配。
“牛肉味好浓！”
不过在口腔中咀嚼片刻徐富谋便将大块的牛肉整个吞下竖起大拇指他惊叹道。
苏楚箐便知道这
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