冬至，许青叶照旧和姜竹坐着牛车去陵户司给守陵军们做朝饭。
昨天守陵军说包子好吃，让许青叶今早再做一次，昨晚他就又把面发上了。
不过豆腐没了，许青叶就换成了茄子干菘菜猪肉馅儿，蒸了好几笼屉。
但今日事多，手里的包子都没来得及全塞进嘴，就不得不带着人出门了。
锅里还剩下几个包子，许青叶就拣出来先给林问章和陵长送去，然后他和姜竹一人吃了两个。
姜竹咬着包子问许青叶：“晚上做什么？”
他们回家前可以把菜备好，晚上直接过来做就是，省时。
许青叶看着剩下的菜，也在琢磨。
今日冬至，他想着晚上包一些馄饨，不过没合适的肉。
昨晚吃的猪腿肉，现在还有一半的排骨，两只腊鸡，猪腿肉做了两天包子，又吃了一顿，只剩一小块。但这是腌过的，不适合拿来做馄饨。
姜竹提议：“不行拿去找人换换呢，这肉码了盐，算下来比新鲜肉值钱。”
许青叶点头，“那待会儿回去的路上我们问问有没有人家愿意拿新鲜肉换的，要是没有我再想想法子。”
接了活儿，许青叶便想尽心做好。
“把腊鸡泡着，晚上炒着，另外再炒个冬瓜。”
“成，”姜竹刚好吃完包子，拍拍手，就去端了水进来把腊鸡给泡上了。
许青叶把蒸笼收拾好，两人一块儿把这小厨房简单打扫了一番，就准备回家。
一路上全是香火气，四周的林子里也有白烟往上冒，陵户们习以为常，只讨论着今年能分到多少拿回来祭祀品，唯有许青叶觉得稀奇，往冒烟的地方都看了看。
也是这时，他才意识到这山里的陪葬陵是真的多，藏在了各处他未曾去过的地方。
两人沿途问过好几户人家，还真问到一家愿意换的，许青叶忙说晚些他们拿肉过来换。
“不急，我今儿都在家，你们下午来敲门就是。”
还问姜竹：“你们家今年可有猎羊，要是有，给我留上两斤，今年我家哥儿回来过冬至，我想给他炖一锅羊肉汤吃。”
姜竹摇头：“今年都忙，没去猎呢。”
但他俩也没想到，前脚跟人家说完没有，后脚到家没多会儿，窦春华就牵着一头大青羊回来了。
同行的还有几个人，也牵着两头羊。
许青叶和姜竹忙迎了上去，窦春华给他们安排活儿，“去外面喊一声有没有要买羊肉的，能有一只半往外卖。”
林家自留半边，其他几个人分一只，剩下的都要卖。
姜竹出门吆喝去了，许青叶在家给窦春华帮忙打下手。
整头羊剥了皮，再开膛破肚取内脏。羊杂和猪杂不同，猪杂是腥臭，羊杂则是膻，总归都是不如肉受欢迎的。
窦春华还问许青叶会不会做羊杂，要是不会她就不打算留了。
“娘，我能做，留着吧。”
羊杂汤做得好，那叫一个鲜，丝毫不比羊肉吃着差。
“成，”他说能做，窦春华就信他，单独把羊杂放到了一边。
羊没处理完，林家院子里就站满了人，一半是来瞧热闹的，一半是来买羊肉的。
这羊是窦春华和她巡逻队的人一块儿猎的，怎么卖，还有收钱的事都有其他人负责，许青叶除了帮忙断水，也就是扯了枯草递过去，方便窦春华绑肉。
前头那个问他们家今年有没有猎到羊的婶子也来了，她来得巧，还剩最后几斤肉，也是如愿以偿。
再后头有人来问，就只剩羊头羊蹄，内脏除了窦春华留着自家的那些，其余的也全卖了。
羊头羊蹄肉都不多，也不够分，就这么被留了下来。
“懒得卖了，”干了这么久的活儿，还一直在使冷水，窦春华手都冻僵了，直接道：“羊头羊蹄我买了，扣了这钱再分我的。”
最后窦春华只得了二十来个铜板，她出力多，但留的肉也多，再买了羊头羊蹄，能有剩就不错了。
窦春华挺满意的，洗干净手，问许青叶，“叶哥儿，这羊肉你晚上怎么安排，我给你收拾好。”
许青叶想了想说：“娘，把羊排拆下来，做个焖羊排。然后再切些肉，我一会儿跟羊杂煮了，晚上吃羊汤。”
窦春华手比嘴快，他刚说完，窦春华就把羊排剔下来了。
然后手放在肉上比画，“切这么多够不够？”
许青叶点头，“够了，肉吃完了，还能烫菜呢。”
窦春华就下刀了，切下一半今晚吃，剩下的挂起来吊着，反正也是这几日就要吃完的，羊肉不适合做腌肉。
等她按许青叶的要求把肉处理好，这才洗了个澡去补觉。
许青叶跟姜竹一块儿收拾羊杂，倒和清理猪下水差不多，放了盐草木灰，还有米糠揉搓后用冷水反复清洗。
好喝的羊汤都是熬出来的，熬到汤香色白，才是一锅真正的好汤。
羊肉和羊杂一块儿冷水下锅焯水，无需放什么葱姜或者酒来去腥，只需要烧开就行。羊肉虽然泡了一会儿，但还是有血水被煮出来，就成了浮沫飘在上头，许青叶慢慢把沫子撇去，锅里的水还是清亮的。
焯过水后，就能另外起锅炖了，依旧什么都不需要放，水开后有浮沫便撇一撇，没有就盖上盖小火慢炖。
姜竹他们在旁边看着他做，都挺意外，“就这么简单吗？”
“是啊叶哥哥，羊肉味儿可重了，就这样炖出来会好吃？”林听鸢接话，他倒不是不信许青叶，他是不信锅里的羊肉。
许青叶笑笑：“我闻着味儿和山下农户卖的羊差不多，我们家这头是母羊，以前我买羊时问过，公羊比母羊更膻。等炖得差不多了，还要捞起来再炒炒的，不是就这么吃。”
“要想汤更鲜一点，放一点猪骨头或者放一条鱼进去一起炖会更好，不过不放也成。”
这是许青叶从羊汤铺子看来的，城里一共有三家羊汤铺子，冬日生意格外红火，每每路过都能闻着里面浓郁的香味儿，端出来的汤像放羊乳似的，奶白奶白的，看着就好喝，喝过的人无不夸鲜。
许青叶自然喝不起，只在每次路过时多停留一会儿，闻闻香。
次数多了，他就注意到了一件事，羊汤铺子经常会买鱼，可铺子里却是不卖鱼的，顶多卖些面食。
他是做饭的，细细一琢磨就明白了，鱼是用来炖汤的。许青叶做过鱼，拿来炖豆腐时，鱼肉煎过，再下滚水，煮出来的汤就是白的。所以羊汤铺子的汤那般浓白，少不了鱼的功劳。
至于猪骨头，也是他自个儿琢磨出来的，猪筒骨敲碎后里头有骨油，是荤腥，纪家冬日没少让他炖。
尤其是纪书文父子俩冬日在家念书时还要烧炭盆，许青叶就会把锅放在纪书文烤火的炭盆上慢慢炖着。
他和纪书文说柴火不够炖的不好喝，纪书文为了口腹之欲也就答应了，反正是个好吃的。
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