“邱家老宅被你买下来了？嘉州码头对面，那座大宅院？”
老太太是见过世面的人，荣辱不惊，可听到周砚这话，面上还是露出了诧异之色。
周砚笑着点头，“对，就是那座宅院，不过可能没你想的那么大，也就十个房间。邱小姐卖给我的。”
“邱小姐儿子有出息，那么有钱，为啥子还要把邱家老宅卖了？”老太太不解，看着周砚问道：“你花多少钱买的？”
“我上回不是跟您提过一嘴，我帮邱小姐和汪遇重逢，段语嫣便愿意把邱家老宅卖给我，这事邱小姐也同意了，昨天我已经把房产证拿到手，过两天他们去了香江，司机会把钥匙给我送来，便算是交接完成了。”周砚笑着说道：“总共花了一万块钱。”
“一万？”老太太若有所思点头，“挺好，那房子的口岸不错，你要打算把饭店搬到嘉州去，也是个不错的选择。”
“是吧，那房子开了两个小铺面，一家卖卤肉，一家卖面条，生意都不错。我打算等明年存够了钱，把老房子推了建成楼房，筹备好了，再把饭店开到嘉州去。”周砚说道，“我妈说，等过年的时候请大家一起去嘉州吃顿饭，热闹热闹。”
“要得，回头我让你六爷给你们挑个日子。”老太太点头。
“周砚来了。”周卫国端着牙杯出来。
“小叔，我找奶奶问卤肉的事。”周砚应道。
周卫国看着他道：“对了，你和周明上回擒拿劫车匪徒的案子，这两天有定论了。那帮家伙是从西北流窜过来的，一路盗抢，犯了不少案子，身上还背了两条人命，省厅那边已经介入。
你们俩立大功了，见义勇为的锦旗都做好了，周明那面会给他送到一中去，显得比较正式。
你有两面，之前你不是跳河勇救女大学生吗，也审批下来了，今天县里会有领导下来，和镇上的领导一起送到你饭店里来。
镇政府还给你们申报了市级和省级的精神文明标兵，这事就要等年底才会评选出结果了。”
“是嘛。”周砚眼睛一亮，没想到还有锦旗可以领，而且还是县里领导亲自给送上门。
挺好的，锦旗还能挂店里，也算是一种荣誉象征。
至于精神文明标兵，林叔之前也跟他说过，纺织厂也给他推了，能不能成他倒不太在意。
不过这对明哥来说，应该挺重要的。
说不定能让他在一中顺利转正。
“奶奶，小叔，那我先回去了，还得买菜去。”周砚招呼了一声，骑上车走了。
“妈，刚刚听周砚说，他在嘉州买房了？”周卫国看着周砚远去的背影，好奇问道。
“在嘉州花一万块钱，买了一个地段不错的老房子。”老太太点头。
“一万？！”周卫国咋舌，“四哥他们啷个拿的出这么多钱？”
他这几年拿的津贴和各种补贴，也就存了几千块钱，一万可不是一个小数目。
“三水和铁英哪有啥子钱，周砚开店那八百块钱都要借的人。”老太太摇头，“多半都是周砚开饭店自个挣的钱。”
“那周砚还是有点厉害哦。”周卫国闻言也笑了，“不过他们还是干的辛苦，起早贪黑，忙起来脚不沾地的。”
“挣钱哪个不辛苦，比他们更辛苦的也挣不到这一万块。周砚有这个天赋和能力，也有这份干个体户的魄力和决心，这钱就该他挣。”老太太笑着道。
……
周砚去章老三那里拿了肥肠，今天他要了两笼肥肠，一笼有五斤左右。
价格相当美丽，章老三按一毛钱一斤给他算的，还给他简单处理过一遍。
两笼肥肠，也就一块钱。
这年代，猪下水普通人家吃的还不多，特别是肥肠，处理起来太麻烦，能做好的人也不多，价格自然便宜。
“要上卤肥肠了啊？”章老三一边帮着装肉，一边笑着问道。
“对，准备试看。”周砚点头。
章老三有些感慨道：“肥肠好吃，就是弄起来太麻烦了，弄不好还滂臭，也就冬天大家都不忙的时候有人愿意买回去整，你要整得好，买的人肯定多。”
“我要卖得好，回头还要托你买肥肠。”周砚笑着说道。
章老三摆手：“那不存在，你要好多我都给你整来，保证都是品质最好的。”
肉都装上，周砚和老周同志便回了饭店。
李丽华和赵红都已经到了。
周砚把两套肥肠装到木桶里，看着李丽华道：“李嬢嬢，洗肥肠的任务就交给你了，第一个要求是干净，第二个要求就是油脂去一半留一半，留下来的油脂一定要均匀，不要出现某一段突出一大块油脂的情况，最后一个要求还是干净。”
李丽华接过木桶，笑着点头：“要得，你这个要求跟我上一家饭店的差不多，我先洗一套出来你看看，合适我再洗第二套。”
“要得。”周砚点头，他就喜欢这种高效的沟通方式。
“第一天就整两套肥肠，你打算啷个卖呢？”赵嬢嬢好奇问道。
周砚略一思索道：“十斤肥肠的本钱是一块，大约能出三斤到三斤半左右，考虑到肥肠的处理比猪头肉那些更麻烦，还要用到面粉和盐巴来清洗，又增加了一些成本，卤好的肥肠我打算卖三块钱一斤，跟卤猪耳朵一个价。”
赵嬢嬢闻言点点头：“除了麻烦，利润还是相当可观嘛。”
“麻烦两个字，本身就是最大的成本，好在我们请了个专业选手回来。”周砚笑着说道，肥肠他惦记好久了，但说句实在话，要不是招了李丽华，他还不知道啥时候能上。
李丽华一个月二十块钱的人工成本，投一天不到一块钱，可谓性价比拉满。
别的不说，光是一天能多卖三斤肥肠出去，就能把店里四人的工资覆盖。
当然，提成另算。
还可以测试一下，用卤肥肠来做面臊子的反响，要是可以的话，给菜单上添一道面。
肥肠的成本，目前还是非常可控的。
周砚进厨房炒面臊子和浇头，没多久，李丽华提着一个桶进来，里边是一笼洗好的肥肠，笑着递到周砚跟前：“老板，你看这样行不行。”
【一笼干净的肥肠】
周砚眉梢一挑，基本指标是达成了。
他洗了手，把肥肠翻了一截出来看看。
确实洗的很干净，内壁上保留了些许油脂，但处理的特别均匀，把凸起的油脂都已经处理掉，看着非常清爽舒服。
肥肠肥肠，肥字是精髓。
若是把肥油去的干干净净，只剩下一层肠皮，那就完全失去了吃肥肠的乐趣和滋味。
周砚拿起来闻了闻，表面的味道已经去的差不多。
李丽华确实是洗肥肠的一把好手。
“洗的很干净，就按照这个标准来洗。”周砚满意道。
“要得，我去把另外一笼也洗出来。”李丽华应了一声，便又转身出门去了。
“干劲十足，丽华干活还是要得，是把好手。”赵嬢嬢笑道。
早上夏瑶和孟安荷他们一家都来吃面，给两个小家伙点了一碗红烧排骨面，周砚特意给他们多下了些面，还多加了几块排骨。
夏瑶点的也是红烧排骨面，一上桌，差别还是挺明显的。
“妈妈你看，我们……”孟安荷夹起一块红烧排骨塞到了林秉文的嘴里，堵住了他的嘴，“吃你们的，吃完赶紧去上课！”
“周砚这人，还是地道。”林志强笑着给他们兄弟俩拿小碗分面。
他们兄弟俩还挺喜欢吃面的，毕竟林志强是山西人，爱吃面是刻在骨子里的。
孟安荷饭量不大，吃不完一份，本来想着给他们兄弟俩分一分，也差不多能够。
“吃了周砚做的面，回到山城，连小面都觉得差了几分滋味。”夏瑶笑着说道，先往林景行的小碗里夹了两筷子面，这才开始吃了起来。
这一份面的分量太足，她也吃不完一整碗，提前给两个表弟分一点，免得浪费，也避免自己吃的太撑。
“嬢嬢，沫沫呢？怎么没有看到她呀？”林秉文吃了两口面，还是忍不住向赵铁英问道。
夏瑶也是看了过去。
“沫沫还没起床呢，估计还要再赖会床。”赵铁英给他们端了一碟酸萝卜过来，笑着说道。
“啊？”林景行和林秉文都一脸震惊。
“她不要上课吗？再睡一会，可就要迟到了！会被罚站的。”林景行一脸关切。
“还会被打手心！”林秉文更是一脸担心。
“没得事，她还没上学，想睡好久睡好久。”赵铁英笑着说道。
林秉文和林景行沉默了，担心变成了羡慕，“啊……沫沫也太幸福了！不用上学！”
“行了，你们俩再不赶紧吃面，一会被罚站和打手心的可就是你们俩了。”孟安荷笑着说道。
两个小家伙不敢再耽搁，埋头吃面。
“唔！周砚哥哥做的面好好吃哦！”
“爸爸，你下回要是再自己偷偷来吃，我们是绝对不会原谅你的！”
林志强低头吃面，假装听不到两个小家伙的控诉。
“夏瑶，中午下班后，直接来周砚这里吃，我会早点来占个位置。”孟安荷看着夏瑶说道。
“小姨，不在家里吃吗？”夏瑶笑着道。
“你做菜，还是我做？要是从周砚这打包回去，还得多洗两个碗。”孟安荷微笑道。
“还是小姨活的洒脱。”夏瑶也笑了。
“妈妈，那我们呢？我们能不能也来吃？”林景行满脸期待。
孟安荷无情拒绝：“你们就在学校吃，别搞特殊化，晚上回来，再带你们吃好吃的。”
“瑶瑶表姐~”两个小家伙转而看向夏瑶，可怜巴巴。
“喊我没用，我还被你们妈妈管着呢。”夏瑶笑着道。
早上最为忙碌，周砚只在上面的时候出来打了个招呼。
营业结束，立马又开始卤肉。
有老太太打包票，周砚放心大胆的把肥肠焯水后，一并下入卤锅中，和猪头肉、牛肉一起卤煮。
抛开剂量谈毒性毫无意义，周砚大概能理解这话的意思了。
十斤肥肠拿回来清洗去油之后，只剩九斤左右，洗的干干净净，论体积还不如一个猪头。
卤肉分批次下了锅，灶里塞一根粗木头。
周砚出了厨房，从柜台里取出木牌和毛笔，开始写新菜单：卤肥肠——1元/份（3元/斤）
挂在了卤味区第一位，最醒目的位置留给新菜。
牌子挂好，周砚转回厨房，也帮着切菜。
不知道送锦旗的领导什么时候来，他得尽可能的把活先干了，免得一会忙的不上不下。
怠慢了领导无所谓，耽误做生意可不行。
这事他没和赵嬢嬢他们打招呼，打算给他们一个惊喜。
卤肉已经熄了火，在锅里泡着，卤素菜的卤水起好，把各种素菜分批次下入锅中，盯好时间，分秒不差地出锅，从而保证素菜的口感。
周砚看着卤完素菜的这锅卤水，颜色依然偏褐色，香料的气味也还挺足的。
每天都是拿老卤水来稀释调配的，用完就倒，属实有点可惜。
他琢磨着，能不能用这卤水来卤肥肠，再用卤好的清淡版五香卤肥肠来做别的菜，这样可塑性会比大锅卤出来，味道已经十分充分的卤肥肠更高。
卤肉泡的时间也差不多了，周砚先把卤猪耳朵、卤猪拱嘴和卤肥肠给捞了出来。
原本白花花的肥肠，已经染上了红亮的色泽，变得蜷曲起来，用漏勺从锅里捞起，颤颤巍巍，滴着卤汁，看着相当诱人。
两笼卤肥肠和卤肉一并捞了倒在簸箕上，缩水大半，分量和刚下锅的时候可差的太多了。
老周同志上前，拿了一双长筷子掂量了一下，开口道：“一笼就剩一斤七两，一斤出三两半，真是一点没错。”
“还行，至少还有三斤半嘛。”周砚笑道，符合他的预期。
把卤肉分批次捞出，牛肉这类大块又需要更多时间浸泡的先留在锅里。
周砚拿了菜刀，先切了一卡长的肥肠下来，卤水已经浸透，连切口都是浅褐色的。
肥肠放在切卤肉的砧板上，咔咔一顿切小斜刀，汁水四溅，香气扑
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