第128章我也不是好色，只是花开的正艳…（3500月票加更）
“黄四郎？”周砚摇头道：“这飞燕酒楼的现在的老板叫黄鹤。”
“黄鹤？”老太太皱眉思索了一会，眼睛一亮：“就是黄小鸡嘛！”
“啊？”周砚瞪眼，“啥子黄小鸡？”
老太太笑着道：“黄四郎第三个儿子，名字里带个鸟，所以小名喊作小鸡，他们家四兄弟，就他对开饭店感兴趣，其他三个要么当教书先生，要么当官去了，最不成器的，留下来继承了酒楼。
这话是他老汉自己说的，之前经常来苏稽拿卤肉，前两年还来找过我一回，想要找我买卤肉配方，我没点头。”
“那**不离十了。”周砚闻言也笑了，“奶奶明智啊！还好没把配方卖给他，不然我现在怎么把卤肉卖给他呢。”
他也没想到，歪打正着，竟然给他找到了一位老太太当年的老客户。
飞燕酒楼好啊，大酒楼，又有当年的合作基础。
就是不知道两年过去，飞燕酒楼有没有招募到新的卤菜师父。
“你打算跟嘉州的饭店合作？”老太太看着他问道。
“有这个想法。”周砚诚实点头，“现在我每天在工厂门口能卖五十多斤卤肉，短时间内应该很难再有明显提升，所以我想试试能不能把卤肉卖到嘉州那些饭店去，多挣一笔钱。”
“想法倒是不错的，当年我卖卤肉也是这样做的。”老太太笑盈盈道：“当初我一年时间就在苏稽卖出名头了，苏稽那会就是丝绸重镇，有不少丝绸庄、匹头铺、染坊，有钱人还不少。
杨码头那边的四合院，就是那些商贾大户的宅子，最有名的，当属汪家大院，丝绸买卖做的极大，可惜啊，后来家破人亡。
苏稽这边的大户基本都买我做的卤肉，也是很快就摸到顶了，我就琢磨着能不能把卤肉往嘉州城卖。嘉州毕竟是大城，有钱人肯定更多，大小饭店更是数不胜数。
那会用最笨的办法，中午收了摊，跟你爷爷提一盒切好卤猪耳朵、卤猪头肉和卤牛肉，到嘉州城里一家一家饭店问过去，受了不少白眼，但也确实拿下了几家饭馆的订单。
后来名气越做越大，越来越多的饭店自个找上门来要买卤肉的，生意最好那两年，光是那些饭店一天要的卤肉就超过两百斤。苏稽哪有那么多猪头，都是每天一早就上嘉州城拖回来的……”
说起往事，老太太侃侃而谈，颇有忆往昔峥嵘岁月稠的感觉。
周砚听得津津有味，虽然有些细节已经模糊，但依稀能从老太太的口中看到当年繁荣的苏稽镇，和她年轻时候敢闯敢拼的女强人风采。
后世苏稽商业化，做了不少仿古建筑，但终究失了几分古韵。
“大小酒楼饭店十多个，我等会给你写个名单，你自己照着去找，不过这二十多年过去，当年的老伙计们不晓得还有几个在开饭店，后代也不一定能传承下来。”老太太说道。
周砚点头：“要得，回头我提着卤肉去嘉州转一趟，不管有没有都试试看。”
还得是亲奶奶啊！
人脉承接时刻！
“来，炒糖色，四斤白糖，我先炒两斤示范，你再炒两斤我给你指点，下回就你自己炒了。”老太太说道。
周砚乖巧点头，站一旁认真瞧着。
“糖色用猪油炒，因为卤水里面本身就有很多油脂，所以不用担心糖色里面有油的问题，炒的过程中火一定要小，而且要保证火力集中在锅中间，不然容易炒糊……”
老太太一边解说，一边操作。
舀一勺猪油下锅，不用等猪油完全化开，直接把两斤提前敲碎的冰糖下入锅中，开始不断翻炒。
颗粒状的冰糖在油脂中缓慢融化，并在翻炒中渐渐变成了焦糖色状态的浓稠糖汁。
“炒成这个颜色，那就差不多了，直接撤火出锅，别炒糊了。”老太太舀起一勺糖浆，缓缓倾倒，糖汁落下拉出红亮的色泽。
两斤冰糖，炒出小半搪瓷盆的糖色。
“你来，我帮你盯着。”老太太说道。
周砚把锅洗干净，再把火烧上，也开始第一次炒糖色。
这活可不简单，稍不注意糊了，两斤冰糖就废了，损失不小。
要是火候不足，糖色颜色不够，那也是废品。
一锅卤肉，全靠糖色上色，差一点都不行。
好在如今周砚对火候的掌控已经越发纯熟，学着老太太的模样，用勺子不停翻转搅拌冰糖，确保受热均匀，没有焦糊。
白色的冰糖渐渐变成了红棕色，锅里冒起了泡，咕嘟咕嘟的。
周砚用勺舀起糖浆淋下，确认颜色到位，当即撤掉灶下的火，盛出锅前，看了眼老太太。
“差不多，颜色很正。”老太太笑着点头。
周砚这才放心把锅里的糖色全部盛出，和先前那小半盆装在一起。
颜色几乎没有差别，融在一起，不分彼此。
【一份极其不错的糖色】
鉴定结果秒出。
周砚颇受鼓舞。
糖色可不止能用来煮卤水，做红烧肉也是用得着的。
可惜周砚不会，不然这糖色用来做红烧肉，定然是极好的。
哪天找师父请教一二。
哪怕做出来的上不了菜单，家常能吃也不错。
周沫沫肯定会喜欢。
糖色炒好，可以开始分锅煮新卤水了。
老太太全部交给周砚来操作，她只负责在旁边指点几句，整个过程说的话甚至没超过十句。
周砚一开始还有点胆颤心惊，后来见老太太啥也没说，倒是越来越有信心。
一个小时后，两锅色泽红亮的卤水制成了。
看着跟原先那锅几乎没有区别。
周砚拿勺子舀起卤水慢慢倒回锅中，色泽红亮，卤香浓郁。
“你还是养护的很小心，这锅老卤水一点都没变质，卤的多，风味越好，分一锅也不得影响。”老太太笑着说道：“今天第二锅卤肉，你就两锅各卤一半，卤得两次，风味还要更好一些。”
“要得！”周砚笑着应道。
有这两锅卤水，足以应对坝坝宴时不时暴涨的卤肉需求，也为接下来扩产提前做好准备。
手里有粮，心头不慌。
周砚开始卤肉，老太太出了厨房，带着她的幺孙女逛街去了。
难得来一趟镇上，她也不急着回去，等中午忙完再让老周同志送。
……
**和黄兵回到家门口，黄鹤和赵淑兰正出门来准备去酒楼，瞧见满头大汗的两人，都面露讶色。
黄兵还没来得及开口，就被撵上来的**按在墙上哐哐揍了两拳。
黄兵疼的龇牙咧嘴，还不忘冲着赵淑兰说道：“妈！你看我把**给带回来了！”
“**，松开。”赵淑兰上前把两人分开，笑着问道：“周二娃饭店的面条吃到了？”
“嗯，吃了！”**点头。
“好吃不？”黄鹤忍不住问了一嘴，他喜欢吃面，昨晚打麻将睡得晚，今天起的也晚，准备路上找家面馆吃早饭呢。
“好吃！巨好吃！”**点着头：“他们家的面跟别家不一样，应该是手工拉面，和年初咱们去山西找二叔玩吃过的那个面是一样的口感，面汤很鲜，猪骨熬的高汤，调味咸淡适中，香辣爽口，绝！”
黄鹤听完忍不住吞了吞口水，就说**像他吧，可不只是体型，一样好吃、会吃、懂吃！
周砚昨天给他的惊喜后劲太大了，回来一晚上都没睡踏实，感觉自己错过了一个大厨，却又无能为力的感觉。
当年他爹三请孔怀风而不得，成了他一辈子的遗憾。
周砚不一样，这年轻人可不只是厨师，还是个有野心的年轻老板。
在小小苏稽就能把生意做的红红火火，将来定然不满足于纺织厂那三千工人，还是要到嘉州来的。
黄鹤倒不忌惮周砚，相反，他很看好这年轻人，如果有机会的话，甚至想要投资他。
飞燕酒楼百年传承，定位是中高端宴请，以及酒席包席，酒楼的名声，环境，是一代代累积下来的，不是随便就会被取代的。
周砚饭店的那些菜，走的是平价川菜馆的路子，二者定位不同。
不过以周砚的实力，很快就能积累起口碑，做成生意火爆的川菜馆。
很多厨子会做菜，但不善交际和管理，开不了饭店。
周砚不同，短暂接触后，他就认定周砚这人有经商的才能，未来不可限量。
以后有机会的话，他还是打算跟周砚多接触接触。
他看了眼黄兵，眉头微皱，他要有周砚一半本事，他现在都可以考虑退休的事情了。
黄兵没心没肺的咧嘴笑：“硬是好吃，我一个不喜欢吃面的人，今天吃了他的双椒碎花牛肉拌面，都觉得巴适得板。面很挂汤，随便拌两下，牛肉碎花就挂满了面条，红油香的批爆，吃起来根本停不下来。他要是把店开到嘉州来，嘉州的面馆老板都要哭！”
“碎花牛肉拌面？那肯定巴适得板哦！”黄鹤闻言眼睛都亮了。
他们昨天吃过碎花牛肉，拌饭都是一绝，拿来拌面，听黄兵这么一说，他可真是馋了，试探着跟赵淑兰道：“老婆，要不我们去苏稽吃碗面再回来？”
“是你有毛病还是我有毛病？”赵淑兰白了他一眼，“今天酒楼要盘货，又要清账，哪来的时间跑苏稽吃碗面！”
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