第83章竹叶
【炖羊腩肉和阳羡紫笋】
“一张台子，一眼小灶，一口大锅灶，一板豆腐，看好了，我用的也就是这些东西。”
陆大姑自个儿扛着一板豆腐来了灶房的时候，沈揣刀她们正在吃自己的那顿饭。
昨日沈揣刀自然没忘了给灶房采买，回了维扬，她就是门路通达的沈东家，跟自己一贯往来的菜商肉贩打声招呼，多给两角银子，他们就会凑上一车食材让脚夫推来织场，根本用不着她亲自带回来。
给女工们买食材得精打细算，给灶房里她自己人添些好吃的，她是从不吝啬，光是羊肉就挑着上好的部位买了十斤，给徐幼林烤的那块羊肋条也是从这里头出的。
自然，徐幼林得掏钱。
“炖的羊腩肉？倒是会挑。”
目光从桌上溜了一圈儿，陆大姑笑了笑，把自己的那板豆腐放在了桌上。
“陆大姑，要不要尝尝？”
“不用了，我奉公主殿下的命令考校你们，同席而坐怕是有瓜田李下之嫌疑。”
她拒绝了，沈揣刀却还是起身，取了干净碗筷装了羊肉端给她。
“于您，自然是怕瓜田李下，于咱们这些晚辈，也没有自己吃饭让前辈干看着的道理。”
看了这姓沈的小丫头一眼，陆大姑使了个眼色：
“放那儿吧，玉娘子的手艺行不行，也就是这一顿饭的事儿了，待有了结果，我把这羊肉热了吃。”
沈揣刀笑着说：“那我给您找个陶锅温着。”
看她像个找米的耗子似的忙来忙去，陆白草又看了看只对她点头示意的玉娘子。
“沈姑娘，你这般殷勤，倒让我觉得你是见玉娘子要失势，反倒想要靠我重回公主身边伺候。”
“嘿嘿，陆大姑您这就想错了，我跟玉娘子前途相系，那是定不可分的，不过您是前辈，我敬您助您也是理所应当。”
说着，沈揣刀拿了凳子请陆白草坐下，又给她倒了碗茶水。
闻着茶香，陆大姑笑了：
“阳羡紫笋，你这茶不比公主府里的，寻常人也难得，小丫头你手里的好东西还真不少，这么好的茶用井水泡了可惜，哪天得空，你去我那儿去寻我，带着你的茶，我那有一套极好的紫砂，再用了冷泉的水来泡，味道定是极好。”
“我对茶懂的不多，是我祖母喜欢，这茶也是她给我的，陆大姑要是喜茶
“看你天天野猴似的做派真看不出你祖母竟是位雅客罢了既然今日提到了‘雅’字我就用竹叶来做豆腐吧。”
织场外头还真有一片毛竹林就在那矮山的半阴坡上陆大姑捡了把柴刀就出去沈揣刀也连忙提了两个筐跟上了。
盛夏时节的竹子生得浓翠陆大姑端详了一会儿选了一棵竹子就挥下了**。
“陆大姑这棵竹子上的叶子生得也挺好。”
抽空抬头看了一眼陆白草点点头：
“为了取叶子砍两根竹子也够了。”
两人一起抱了竹叶回去玉娘子她们也已经收拾了碗筷忙碌起来。
“玉娘子柴我都劈完了用不用我再挑些水？”
玉娘子看着自家东家有些心疼地摇了摇头：
“水够用了您饭还没吃完呢。”
“没事儿一会儿我跟着陆大姑混两口。”沈揣刀不在意地摆摆手“还是那句话玉娘子你尽力就好。”
“东家您放心。”
柳琢玉看着自己东家又去给陆大姑抱柴了不禁看了陆大姑一眼。
若她柳琢玉也有这等本事这等见识能对旁的厨子随口点评让东家这样的人都愿意为她使尽心机手段今日她也不用看着东家为别人抱柴引火了。
转身看向自己要揉面的白案柳琢玉只觉得心中凭空生出一股气来。
她一向只当自己的手艺是安身立命的本钱能被引荐入盛香楼能追随东家是她修来的福分之前她只想守着这份福分安稳度日。
跟着东家来了织场真正做起了灶房的主她觉得自己的胆子一日比一日大了。
到了今日到了此刻她竟有了别的念想。
“玉娘子咱们这份豆腐怎么做呀？按照之前说的还是……”
“洪嫂子你去裁两块儿巴掌大的纱布再剁点儿肉馅儿张嫂子你跟我一起出去趟吧我还得买些材料。”
“欸好。”两个嫂子互相看了一眼都觉得玉娘子和平时有些不一样了。
看见玉娘子走了陆白草笑了笑继续择洗手里的竹叶洗完了把竹叶整齐码放在笸箩里她又起身去看自己的那板豆腐。
“陆大姑这豆腐您打算怎么做？”
“先掰成块儿再下锅烧出来。”说着陆白草已经直
接上手掰豆腐了。
手掰的豆腐自然远不如刀切出来的齐整因为同样是卤水放多了的豆腐还格外容易有豆腐渣粘在手上。
“你们今天早上那鸡茸豆腐包子有聪明的地方也有笨的地方聪明的地方是你们将豆腐煮过之后在里面兑了鸡汤和鸡肉茸没让豆腐塌成了一坨。笨的地方就是你们非要用刀去切豆腐刀切下去就堵住了这豆腐里原有的气孔那苦涩味儿自然就不能出尽。”
说着陆白草拿起她掰的一块儿豆腐给沈揣刀看。
“豆腐为什么能沾肉得鲜沾油得香？靠的就是这些孔想让它的味道随了你的心意你就得知道怎么对付这些孔让它们把苦味儿排净把油香肉香吸进去。”
说完她将掰好的豆腐用冷水略洗了洗两遍就放在了一旁晾着。
沈揣刀此时已经明白她这么做是让那些豆腐里的气孔再通畅起来。
小灶上摆上铁锅在里面倒了些豆油进去陆白草抓了起自己择好的葱直接用手又搓又揉最后扯成段儿扔了进去。
葱在油锅里渐渐有了金黄色陆白草打开自己的包袱
“一罐子是鸡油一罐子是猪油别说我欺负你们两种油我各按着分量的一半用余下的你们想用就用。”
有个纸包打开了一看是一些八角看见陆白草把半斤的八角都倒进了锅里沈揣刀不禁看向那些豆腐。
它们这是给八角当了配菜呀。
“怎么没见过下这么多料的？”葱油熬出了香气陆白草加了一勺葱油跟猪油鸡油一起搅合在大锅里去炸那些八角。
“素菜用荤油增香荤菜用素油留鲜从来就是这个道理为什么花椒大料葱韭蒜被佛家称作是小五荤？因为它们能让人五味杂乱而生肉味儿我今日做的这豆腐得让它比肉还好吃就得用足了这些‘小荤料’。”
说着她拿起些酱油之类的倒进去又提起木桶就要往锅里加水沈揣刀上前一步稳稳替她托着木桶的边儿。
“倒是挺有眼力劲儿的。”
陆白草看她比之前顺眼了不少。
沈揣刀已经是拿出了自己讨祖母欢心的全套本事来哄她此时也是笑的七分甜三分憨。
“谢谢陆大姑夸赞。”
“油嘴滑舌不是个稳重孩子。”
端了掰成小块的豆腐放了进去
，陆大姑将锅盖盖上，自己找了凳子坐下。
“且炖着吧，炖上半个时辰再说，你别忘了添柴火。
“那您这竹叶？
“锅开了之后铺进去，再放点儿糖，卤水的苦味也就去的差不多了。
喝了一口沈揣刀端来的阳羡紫笋，陆白草长出了一口气，做大锅饭自来是最累厨子的。
“真论起来，今天这葱油就应该用芝麻油
【当前章节不完整】
【阅读完整章节请前往原站】
【ggd8.cc】