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7. 秋呈小点,荣庆堂承贾母意

小说:

【红楼】金玉厨满堂

作者:

梨雨泪

分类:

古典言情

几日后,秋雨初歇。

一夜凉雨洗尽了夏末残存的燥热,园内梧桐树叶染上浅浅一层金黄,风一吹,便有片片枯叶悠悠飘落,落在曲折游廊的青石板上。大观园里处处都透着入秋之后独有的清肃气息。

薛令微依旧按着往日时辰,每日清晨随宝钗一同前往贾母院中请安。几日之前送去潇湘馆的那一碗沙参玉竹药粥,让黛玉风寒好了大半,已经能够靠着窗边略坐片刻,只是依旧不敢过度劳神,极少出来走动。这件小事,也悄悄在丫鬟婆子之间慢慢传开。

众人只知道,梨香院这位素来低调孱弱的薛家二姑娘,不止会做精致糕饼小菜,竟还懂食疗调养,寻常头疼脑热,简简单单一碗粥便能让人受用不少。闲话一传十、十传百,最后竟渐渐传到了贾母耳中。

这天上午,阳光温和,云淡风轻。

贾母正坐在荣庆堂暖阁之内,靠着铺着锦绣软垫的贵妃榻,鸳鸯一边轻轻替她捶着肩膀,一边随口说起近日园中的琐事,话里便顺带提起了薛令微为黛玉熬制药粥一事。

“说起梨香院的二姑娘,前几日林姑娘卧病,水米难进,药也喝不下多少,正是二姑娘亲手指点厨房熬了一碗药粥送过去,林姑娘才勉强进了些吃食,身子才稍稍缓过来。平日里府里谁也不曾特意留意她,如今才晓得,她于膳食调养一道上,竟是格外有心。”

贾母闻言,微微抬了抬眼皮,手中把玩着一串蜜蜡佛珠,若有所思。

“哦?便是那个常年在外养病,性子安安静静的薛家二丫头?往常只看见她跟在宝钗身后,低眉垂眼,不多言语,倒不曾知晓她还有这般本事。”

“正是她。先前秋爽斋诗社,三姑娘她们吃的茉莉云片糕,也是她琢磨出来的,府里好些姑娘奶奶,都夸她心思灵巧。”鸳鸯轻声回话。

贾母微微一笑,心中起了兴致。

眼看再过两日便是立秋小宴,家中并不宴请外客,只是府内自家女眷齐聚荣庆堂闲话赏秋。大厨房往年置办秋宴茶点,年年都是那几样老样子,吃久了难免乏味。既然这丫头在吃食上颇有巧思,不妨叫她过来,安排一席秋日佐茶小点,也算添一点新鲜意趣。

“既然如此,你便差人去梨香院传我的话,叫那个薛二丫头今日午后过来一趟。我打算办一场小小的家中小宴赏秋,让她来安排一席秋日精致小点,不必大鱼大肉,只做几样应季茶食便好。”

“是,老太太。”

不多时,一名穿青缎比甲的管事嬷嬷,奉贾母之命,往梨香院传话。

彼时薛令微正坐在廊下翻看书卷,听闻贾母派人传唤,心中微微一怔,随即从容起身接话。

“劳嬷嬷回禀老太太,午后我必定准时过去。”

管事嬷嬷走后,宝钗恰好从屋内走出,眉头轻轻一蹙。

“老太太特意单独传你去荣庆堂,要你置办赏秋小点?”

“正是。”

宝钗缓步走到廊边,望着庭院之外高大的树木,语气郑重开口。

“老太太素来眼光挑剔,最看重心意与分寸。这一场赏秋小宴,在座全是府里地位顶尖的长辈,太太、凤丫头、几位姑娘全都在场。做得好了,老太太心里定然会高看你一眼;可若是稍有差池,或是做得太过新奇古怪,反而会落得一个卖弄小聪明的名声。万万不可大意。”

“姐姐叮嘱,我记在心里了。”

薛令微回到屋内,静静思索着秋日茶点的搭配。

如今刚入初秋,暑气还未完全散尽,秋燥已经悄悄漫上来。茶点不能像盛夏一般过分冰凉,也不能等到深秋那样厚重温补,口味要介于清润与醇厚之间,处处贴合秋日时令。用料不必奢华名贵,贵在应景、雅致、适口。

她细细列下几样点心,一一在心中敲定。

第一道,桂花栗蓉糕。新下的板栗去壳蒸熟,碾压成细腻栗蓉,混入少量糯米粉,加极淡桂花蜜调味,压成小小的方块,栗香醇厚,桂香清幽,最是贴合秋日意境。

第二道,秋梨软糖。选用皮薄汁多的雪梨,慢火熬煮梨膏,微微定型之后切成小块,表面裹一层薄薄的糯米粉,清润润肺,缓解秋燥,入口软嫩清甜。

第三道,松子芡实酥。取饱满松子碾碎,搭配芡实粉起酥,酥皮轻薄,一口咬开,松仁香气散开,咸甜掺半,不至于一味甜腻。

第四道,菊花山药卷。铁棍山药蒸熟碾成泥,混入一点点杭白菊碎,裹上一层薄薄蛋皮卷成细卷,口感绵密清淡,外形秀气小巧。

除此之外,再备两盏羹汤佐茶。

一盏冰糖雪梨银耳羹,一盏杏仁酪,冷热搭配,干湿相宜。

一共四样茶点,两盏甜羹,分量全都做得小巧精致,每一样只做一小碟,供众人闲谈之时浅尝几口,不会饱腹,刚好用来佐茶赏景。

打定主意,薛令微带着春纤来到梨香院小厨房,细细吩咐两个厨婆子备料开工。

新摘的板栗外壳坚硬,需要仔细剥去硬壳与薄衣,上锅隔水蒸熟,趁热放在石臼之中,反复捣成细腻无颗粒的栗蓉,多余汁水慢慢控干,拌上一点点磨细的白糖与少量桂花蜜,不能多放,只借一丝甜意提香。

“栗蓉千万不能加水太多,若是水分过重,蒸出来糕体软塌,不成形状。”薛令微站在灶台一旁,看着婆子反复捣碾栗蓉,时不时开口提点细节,“压模的时候力道要匀,每一块大小尽量一致,看着整齐清爽。”

一旁铁锅之上,雪梨切块慢熬,小火足足熬上一个半时辰,果肉完全融化在汤汁之内,慢慢收成浓稠透亮的梨膏,期间需要不停用木勺慢慢搅动,防止粘锅糊底。等到梨膏浓稠能够微微成型,倒入刷了薄油的木盘之内,放到阴凉处慢慢放凉凝固。

另一边,松子用小火干烘,烘出果仁本身的油香,放凉之后轻轻碾碎,拌进酥面之中,反复叠擀起酥。菊花山药卷更是费功夫,山药蒸至软烂,碾压成雪白细腻的泥,混入极少量切碎晒干的杭白菊,用摊得极薄的鸡蛋皮,轻轻卷成一指粗细的长卷,再用银刀切成一小段一小段。

厨房之内,烟火细细,甜香一阵阵缓缓飘出,栗香、梨香、松仁香气交织缠绕,淡淡的清甜漫满整个小院。

一直忙到未时过半,所有茶食方才全部完工。

桂花栗蓉糕方方正正,色泽暖黄;秋梨软糖晶莹透亮,润如琥珀;松子芡实酥层层起酥,纹理分明;菊花山药卷白黄相间,秀气玲珑。两盏甜羹分别盛在两只青瓷盖碗之中,盖上盖子保温。

几样茶食与甜羹,小心翼翼分装在描花食盒之内,盖上绣着秋菊图案的青缎绣帕。

收拾妥当,薛令微换上一身月白色绣折枝玉兰花的衣裙,略整理鬓发,带着春纤,提着食盒,一路往荣庆堂走去。

一路穿过重重游廊,园内秋风拂过,落英与枯叶随风轻轻打转,廊下挂着的鸟笼时不时传来几声清脆鸟鸣。还未曾踏进荣庆堂的院门,远远便能听见屋内传来阵阵说笑之声。

屋内暖阁之中已是热闹非凡。

贾母端坐主位,一身酱色织金缎袄,神态闲适。王夫人坐在一侧,低头慢慢饮茶。王熙凤正站在一旁,口齿伶俐地逗贾母说笑,迎春、探春、惜春三人围坐一处,翻看桌上摆放的秋日诗笺。黛玉身子好了许多,今日也过来赴宴,斜倚在靠窗的软墩上,手里端着一盏清茶静静听着众人说笑。

“回老太太,梨香院二姑娘到了。”守在门口的丫鬟轻声通报。

屋内说笑之声稍稍一顿,所有人目光齐齐向着门口投来。

薛令微提着食盒缓步走入暖阁,先对着贾母恭恭敬敬屈膝行礼,姿态温顺得体,声音轻柔平稳:“给老太太请安。”

“起来吧,不必多礼。”贾母抬眼看向她,目光细细打量片刻,笑着抬了抬手,“今日辛苦你,特地琢磨几样秋日小点,快呈上来,让咱们大家都开开眼界。”

“是。”

春纤上前,轻轻将几只食盒一一打开,把四碟小点、两碗甜羹依次摆放到长长的梨花木大案之上。

绣帕掀开,几样精致小巧的秋日茶食整整齐齐铺陈开来,没有浓重艳丽的色泽,也没有堆砌名贵食材,简简单单,却处处透着秋日独有的温润雅致。

满屋子的人都下意识朝着桌上望去。

王熙凤眼睛一亮,率先笑着开口:“哎哟!瞧瞧这几样点心,做得这般精巧好看,光看着就让人心里舒坦!往年大厨房做的秋令点心

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