珍妮从零开始做面头的面酱，在卖相上实在让伦敦人，联想起泰晤士河底的黑泥。
可面酱散发出的味道，又让普通伦敦人贫瘠的嗅觉突然失灵一般，新鲜刺激，随着从木勺舔下去，味觉也如痴如醉。
“哦，我的上帝……”小瘦子不由发出赞美之词，而大脑袋的表情也如此所言。
“明明那些面包又酸又硬，真的放进去了吗？珍妮小姐，你到底是怎么做到的，竟然一点酸味都没有，而且不止如此，这神奇的味道，哦，远远不止如此。”
首先是舌尖感受到的烘焙香气，像在吃一种质地极浓稠、带着烟熏味的黑麦烤面包糊。
紧跟着，因为粗盐还没在发酵中被中和，这时咸味很重。
可，老面头里的野生菌群，已经开始把淀粉分解成糖。
仔细品尝，在浓咸后面，能吸吮出一丝若有若无的清甜和老面特有的微醺果酸。
小瘦子抬头说，“是不是？你也尝到了对吗，大脑袋。”
大脑袋用力点头。
“现在的盐味还没有进去，等发酵几天，味道会变得十分鲜美，敬请期待。”珍妮自己也尝了尝，说。
毕竟，面酱不是主食。就好比烤饼的酱料，两者结合，才能极乐。
听到珍妮说面酱还没成型，小瘦子和大脑袋都不敢去想成型后有多鲜美。
如今哪怕忍受着重盐味的，对普通的维多利亚人来说，也已是极好的酱料了。
两人帮着重新将发酵罐封上，几天后再揭开时，维多利亚时代的面酱就此真正诞生了。
珍妮用木勺舔了一口，味道鲜美极了，见斯托克夫人在账台那边，她边用叉子引出些酱，拿去，一笑问：“斯托克夫人，要不要也尝一尝？”
斯托克夫人自然是不尝的，瞥珍妮一眼，只说：“你这是白费力气，沃克小姐。”
珍妮讪讪一笑，回去后厨，大脑袋和小瘦子面面相觑，随后小瘦子说：“珍妮小姐，斯托克夫人不喜欢食物的美味，也不是一天两天了，还请不要放在心上，我和大脑袋都觉得这个所谓的面酱，真的比高街那里任何的酱料都好吃。”
“谢谢两位。单我并没有生气，只是，觉得有些可惜。”珍妮说，“美食是人生一大乐趣，然而，居然有人愿意舍弃它，这多可惜啊。”
小瘦子：“实际上，斯托克夫人并不是一直这样的，很多年前，斯托克夫人与她的丈夫，在白教堂高街经营过一家小餐馆，正因为厨艺不错，达西先生才会请她来码头的食堂管事。”
珍妮感到意外，不禁问：“既然如此，是发生什么了吗？”
“具体的，我和大脑袋也不清楚。不过，是听说斯托克夫人的丈夫，对厨艺极为着迷，着迷到像被恶魔附身般，不顾劝阻远去法国，却不幸遇到内战，再也没有回来。”小瘦子说。
内战？珍妮回想了一下，虽然维多利亚时代的英国，正处于高速发展的黄金时代，然而对面的法国还在隔三差五闹革命，小瘦子说的，或许是激进工人和社会主义者在巴黎发动的那场内战。
“这么说，斯托克夫人是因为……”珍妮刚说到这儿，斯托克夫人走了过来，对小瘦子大脑袋说：“你们两个还要懒惰多久，快去剥豆。”
虽然食堂里没什么客人，但是员工的伙食还需要做，属于自给自足了。
不过惨淡的食堂，这可不是珍妮在答应达西先生时想要的，明明应该食客爆满，让她每天都能进英镑单位的净利润，直到终有一天重建她继承的小酒馆的才对。
珍妮回头看去斯托克夫人，对上眼神，想说什么，随着斯托克夫人转身走去，她又觉得还是不说什么为好。
在这个时代，谁没有些说不尽的心里往事呢？
算了，珍妮觉得还是靠双手来解决好了，靠双手，指的是她已经做好的面酱，她走到储藏室门口，看去里面勾不起食欲的食材，接下来，就是要化腐朽为神奇了。
珍妮一头钻进去，出来时，怀里抱着两颗卷心菜，菜叶有点发黄，还有一麻袋的土豆、碎鱼块。
卷心菜和土豆自然不用说，这俩东西虽说常见的蔬菜，可在码头工人这里，也没花生油和味精，就这么水煮着吃，有谁能吃得下呢？
然后是这个碎鱼块，用的是几乎泛滥成灾的鲱鱼，颜色发暗，在烹饪常要用水漂洗，可洗完后鱼肉组织就都散了，变成一坨坨黏糊糊，可想而知口感如何。
然，有了她秘制的面酱，一切都会没事的。
于是，小瘦子和大脑袋又从洗碗间里，探出脑袋，看去珍妮正拖着一些食材，走进主厨房，然后噼里啪啦，铁锅一顿乱响，是她正在事先清洁一盆的土豆，认真坐着削皮。
维多利亚时代的普通人，吃土豆是不削皮的，也就上流阶层比较讲究些。
珍妮倒是习惯了，看去食堂外，已经快黄昏了，想趁着工人下班时，争取在晚饭点吸引他们过来。
要做的是三道菜，无一不用她的面酱。一道是秘制酱爆鱼丁，面酱咸香焖薯角，还有风味酱焖菜叶。
她在案板上，堆上了渔贩那里廉价的碎鱼块，腥气冲鼻，是连码头野猫都不愿碰的下脚料。
首先要做到是秘制爆鱼丁，珍妮舀起灶上炼好的少许羊脂（注：与猪油同。对普通人来说类似花生油。）滑进厚重的铸铁煎锅。
旺火烘得锅里的油温渐起，她将碎鱼块一股脑地倾入“滋啦”白生生的鱼肉，遇热骤然地蜷缩了起来。
珍妮握着小铁铲，在锅里轻翻慢煎着，不过片刻，只见每一块鱼丁都煎得表面微焦金黄，然而腥气依旧十足，只被热油逼散少许。
紧接着，她拿过来一个陶碗，舀起一大勺浓稠的黑面酱，哗啦一声重重地扣进锅里。
于是，魔法发生了。
滚烫的铁锅唤醒了面酱的鲜美灵魂，发酵的醇浓酱香，轰然在厨房里炸开，像一张暖香的网，瞬间就将锅里残留的鱼腥死死裹住、吞噬殆尽。
面酱遇热就愈发粘稠红亮了，顺着珍妮手里锅铲的翻动，死死地扒住每一块鱼丁，把它们裹得严丝合缝。
她再捏起粗盐罐撒了一把粗盐，石臼碾碎的黑胡椒粒也跟着簌簌落下，辛烈的椒香与酱香缠缠绕绕，一下子香得人鼻尖发痒。
珍妮贪婪的明明想打喷嚏又忍不住闻了闻，而把脑袋伸到厨房这里的小瘦子和大脑袋，也同时咽了咽口水，何尝不是呢？
不过半刻，出锅。
再看去锅里，原本黏腻廉价的碎鱼块，此刻就像是脱胎换骨，红亮油润的酱汁挂满了鱼身，色泽鲜亮得晃眼，酱香裹挟着黑椒的暖辛，飘得满厨房都是。
珍妮正想先盛一盘看看，只听食堂外，有不少码头工人已经下班了，疲惫的一天，他们正希望能有什么填饱肚子，大门外的摊子成了他们的第一选择，食堂什么德行他们自然是知道的，所以没一个朝这边看的。
“小瘦子，请帮忙揽一下客。”珍妮将一盘盛好的，先放下，“就说，前几份，我免费请的。”
要口口相传，至少得有第一张嘴。
二十一世纪常有的营销方法，先免费获客，为了摆脱食堂的不好名声，珍妮也只能自掏腰包花掉个几便士了。
听到免费请的，小瘦子和账台那边的斯托克夫人，都露出了困惑的表情。
而两人的困惑意味又全然不同，斯托克夫人更多是觉得珍妮的脑子是不是坏了，因为共同的，都因19世纪的英国是工业时代，人们都认世界上没有免费的午餐，往往普遍的营销手段，靠的是恐吓（注：类似制造焦虑）和叫卖。
如果不是小瘦子亲自尝过面酱的味道，甚至在听到句话时，就以为珍妮
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