客人们一靠近麦花酒馆，就闻到了那里面飘出来的奇怪味道。
珍妮也只能说出了点意外，将长椅从酒馆里拿出，摆在巷子里，让来的客人们先坐，好在是快开春了，天气没那么冷了。等到里昂和黛西两人终于回来，珍妮与里昂，又搬出来一张桌子。
后厨今天是不能用了，好在储藏室没事，珍妮干脆就在外面架起了一个大炭炉，抓来个陶盆，舀出粗白面粉，倒进去。
而后关键的一步是发酵，正如在码头食堂所做的老面面头的原因，19世纪的英国，还没有专用发面的酵母。
珍妮用热气腾腾的熟土豆泥捣碎，混合温水和粗糖后细细搅进面粉里，再泼入啤酒泡沫代替酵母，土豆里的淀粉和糖分是微生物的兴奋剂，让啤酒泡沫活性瞬间飙升，几分钟内就疯狂出泡。
她用力揉面，面团会渐渐地揉得光滑绵软，覆上干净的亚麻布，本来要放在灶台边发酵，此刻没了灶台和大锅，她和黛西就用湿布和干衣服，把陶盆裹严实，放在大炭炉边上烘着。（高温高湿，直接烤会杀死酵母）
面团慢慢鼓胀，透出淡淡的麦香。趁发酵的功夫，珍妮搬来案板，将土豆削去薄皮，切丝，清水淘洗两遍，圆滚滚的洋葱也剥去棕黄外皮，用趁手的中式菜刀利落切剁，辛甜的香气立刻漫开。
手边的翠绿的卷心菜也撕去了老叶，细细切碎，只看着汁水在案板上都裹着清甜。
大包子馅儿最重要的，是油渣。雪白的猪油凝在陶碗里，金黄焦脆的油渣，被珍妮手里的菜刀剁成细碎的末，一剁开，醇厚的油香就在巷子里飘散开来。
在这一大早等着的客人们，闻着就更饿了，有人问这饭还能吃到不？珍妮只说就快了。
她将油渣碎、洋葱末、卷心菜丝和土豆丝混在另一个粗陶盆里，撒少许盐，舀一勺温热的猪油拌匀，油脂裹住菜蔬的汁水，鲜香味直往鼻子里钻。
不出一个小时，面团发酵得白白胖胖，戳一下软乎乎地回弹，珍妮揪成了一个个大小均匀的面剂子。
擀面杖把它们擀成了中间厚、边缘薄的圆皮。
再舀一勺饱满的菜肉馅放在皮中央，指尖灵巧收拢，捏出细密的褶子，一个圆滚滚的包子坯就成了。
竹制蒸笼层层码好包子，搁在了一个被砸扁了手柄、但锅底完好无损的大红铜汤锅上蒸，这本是专用暖酒的锅，自然是小的。
蒸汽顺着竹屉的缝隙往上升，麦香、油渣香、菜蔬香缠在一起，勾得人鼻尖发痒。随着珍妮把蒸笼掀开，白雾腾起，一笼白白胖胖的包子卧在屉上，面皮暄软得像云朵，透着淡淡的油光，轻轻一捏，内里的汁水都要渗了出来。
成了。
珍妮一抬头，就看到巷子里坐着的客人们，不约而同咽了咽口水。
城堡巷外，一辆装饰考究的双轮马车，正缓缓行驶在白教堂高街上。
车厢里，斯特林先生指缝间，夹着一支燃了一半的古巴雪茄。
“斯特林，你那家黄铜纽扣酒馆的烤羊腿，我最近吃得舌头都快木了。”坐在他对面的，是东区警局的警司老大，奥沙利文。
“哦，亲爱的警司，今天主厨特意准备了新鲜的鳕鱼馅饼，您一定会喜欢的。”斯特林微微一笑，眼角的褶子深了几分，毕竟在东区要跟警司老大关系好，才能无往不利。
他嘴上应和着，心里却在得意地盘算着别的事。他派出去的那几个地痞，办事一向利索。那个不知天高地厚的小姑娘，恐怕正守着被砸烂的后厨抱头痛哭吧？
“唏律律——”
马车突然毫无征兆地在城堡巷口停了下来。
“怎么回事？”奥沙利文皱起眉头，刚想探头斥责车夫，一股从未闻过的的浓烈香气，顺着车窗钻了进来。
这股味道像是一只无形的手，瞬间勾出了奥沙利文肚子里沉睡的馋虫。
“上帝啊，这是什么味道？”奥沙利文警官的眼睛亮了，吸了吸鼻子。
斯特林先生也闻到了。他嘴里的雪茄一僵，脸色微变。
这味道……竟然是从城堡巷里飘出来的！
“警司，东区的流浪汉总喜欢煮些烂肉，味道怪得很，别坏了您的胃口，我们还是快走吧。”斯特林连忙直起身子，试图叫车夫继续赶路。
可奥沙利文哪里肯走？他本就吃腻了斯特林家的菜单，此时完全被这股神秘的香味勾去了魂。
他一把推开车门，挺着圆滚滚的肚子跳下了马车：“不，不，这绝不是烂肉的味道！走，去看看！”
一进小巷，眼前的景象让斯特林彻底傻了眼。
窄小的巷子里挤满了人，甚至有不少体面人也坐在长椅上。
在视线的尽头，珍妮的小酒馆门前架着一口大炭炉，上面叠着几层高高的竹制蒸笼。白茫茫的热蒸汽正蒸腾而上，将大半个巷子都笼罩在方才那股浓郁的麦香与油渣香里。
“怎么可能……”斯特林隐藏在袖子里的手死死攥紧。
后厨明明被砸了，她到底是用什么做出来的这东西？！
奥沙利文警司可不管那么多，挤开排队的人群，看到珍妮正利落地抓起一个白胖暄软的大包子，递给前面的食客，周围人吃的那叫一个香，也就张手拍了几个铜板。
可惜，这一笼的大包子都卖完了，就只剩了一个。珍妮大大方方说：“长官不介意，这最后一个可以先请您尝尝。至于下一笼，可能还要再等上半个小时了。”
“怎么就剩一个了？”奥沙利文失望地叫嚷起来，可剩的大包子一入手，那油渣香气就让他忍不住咽了口唾沫。顾不得烫，先尝再说，嗷呜就是一口。
牙齿陷进了暄软的面皮，温热的油香先漫满口腔。发酵得恰到好处的面皮，不似黑面包那般的干硬，吃着绵软又带着韧劲，吸足了猪油的香气。
再往下咬，“噗嗤”一声，爆汁的馅料在嘴里炸开！
“噢！天主啊！这……这简直是奇迹！”奥沙利文警司两眼圆睁，嘴里塞得鼓鼓囊囊。
他甚至顾不上形象，三口两口就
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