“当主厨可不是只会埋头做料理就行的！”
“刚开始要选择最适合自己的offer，到别的前辈店里打工，最好是WGO认证的星级餐厅，慢慢从实习厨师升职成正式工，某一项料理主管，然后是副主厨，最后说不定才能做主厨——但如果主厨就是老板的话，想要靠升职直接当主厨是行不通的，除非餐厅要开分店，主厨会把自己信任的副主厨派往分店当主厨。”
“如果从一开始就想要自己开店的话，就要在这期间不断磨练自己，观察一家店是怎样运行下去的，顺便跟养殖户老板们，原材料提供商们打好关系，不然可是连优质食材都很难拿到的！”
田所惠连连点头，听得很认真。
她家几代人都是开旅馆的，算是岛上最大的一家旅馆，当然也提供餐食，田所惠从小就在家里的旅馆帮忙，旅馆的食材供货商也是岛上的熟人，这种关系链是从一开始就打造好，维持了几十年的，如果家里没有这份关系链，要从头开始开店的话，刚开始还真是会两眼一抹黑。
但是远月学院原本就是很好的拉关系平台，从一开始入学的同学们很多都是各大食材供货商家的继承人，就算厨艺不够被退学了，也能通过联系方式和以前同窗的情分继续合作。
比如同届的水户郁魅同学，就是在日本乃至世界都很有名的水户集团继承人，水户集团家的产业涵盖了牛肉，猪肉，鸡肉等等多种肉类，很多人也在明里暗里拉拢她，和她攀关系。
虽然还是会有“肉魅”这种外号，但根本没多少人感明目张胆地用这个外号来讽刺她。就算水户郁魅前几天输给了幸平创真，在薙切绘里奈一派失势，也不像之前一样整天跟在薙切绘里奈身边，但还是没人敢惹她。
学校里的各种派系划分其实还挺清晰的，田所惠作为吊车尾更是明里暗里受到不少霸之意志的冷嘲热讽，搞的她其实都已经习惯被挖苦了。
不过可能是因为极星寮有一色前辈这个十杰第七席存在，所以也没人会像高中开学第一天直接给幸平创真使绊子那样欺负她。
你倒是很清楚这些，顶级食材和优质食材也就那些，如果没有特殊的情分很难拿到，找到稳定且优质的食材供应商也是作为主厨必要的工作。
【雾之屋】的菜品是以当季食材为主的，春吃初鲣樱鲷，夏吃香鱼鳗鱼，秋吃秋刀鱼，冬吃松叶蟹，今天的套餐正是以开春北上的鲣鱼，河鲜海鲜，当季山野菜为主的菜品。
第一道菜是各种时令蔬菜和海鲜，再加上调味的醋咖喱，非常开胃。第二道是春季蔬菜和豆类焖制的菜饭，第三道是你最熟悉的椀物，里面是用蟹肉扇贝和鱼肉制成的丸子，汤底和你从一色慧那里学来的却截然不同。
日式料理最核心的基础就是高汤，也就是出汁，出汁所用到的昆布和木鱼花产地，等级，和工艺不一样，种类五花八门，每个人提取出汁的手法和步骤都不一样，所以每家店的出汁味道都各不相同。
不愧是远月第80届的十杰第二席，早已毕业成为专业厨师的乾日向子的料理水平果然不是在校生能比拟的。
你静静喝完碗里的汤，觉得心灵都被洗涤了。
贵是有贵的道理，你不是没有吃过二星和三星级的，只不过到了这个级别，星级的评价标准往往不只是美味程度的区别，服务，食材，环境等等都会被纳入考核的要素。
再说了星级划分要靠很多评审员一起投票决定，评审员们口味不同，还有一些别的利益关系在，有些三星餐厅可能反而达不到大众的期待。
追求上流和古老家族传承的餐厅很多，有些传承下来的百年名店全靠家族继承人来传承，名声很响，但并不是每个继承人都有很好的手艺。
就算这样，卖个面子不给这种店降星也是业内共识了。
在你看来那些不知道创新和改变的老东西们根本没必要获得这么高的评价，但那句话怎么说来着……人在屋檐下不得不低头？这个社会就是这样，社畜和打工人根本没有决定权，不如放平心态摸摸鱼打打工，领一份应得的薪水就是了。
唉，做厨师开店真麻烦，所以你根本就没考虑过开店。
【雾之屋】的摆盘虽然也很考究，但并没有用太多华而不实的装饰物，反而有种朴素温暖的质感，和主厨的形象十分契合。
田所惠显然也很喜欢乾日向子的料理，两个人聊着聊着，话题竟然也转向了另一个你比较在意的话题。
因为一年四季都会有WGO的评审员来评审，众多评审员一起决定要把哪家餐厅列入《The Book》，以及哪家餐厅要升星或者降星，凭借经验，乾日向子知道近期还会有评审员来就餐，厨师们也会私下讨论什么样的人会是评审员。
WGO的评审员分为特级，一级，二级，和三级评审员，一级和一部分二级评审员经常会出席各种活动，身份算是明牌了，剩下的一部分二级评审员和所有三级评审员则会奔波在世界各地发掘好吃的餐厅，对已经进入WGO名单的餐厅进行评审也是评审员的工作之一。
为了能够不被别人发现身份，得到普通食客的待遇，做出更公平的评价，WGO评审员看起来和普通食客差不多，并没有什么特殊的地方。
——毕竟隐藏身份乔装打扮也是评审员的工作之一。
“所以真的一点也看不出来吗？”田所惠问。
乾日向子摇摇头：“评审员差不多都是独身一人来就餐的，有些评审员为了伪装，会邀请女伴或者男伴，或者带着家人和小孩一起来就餐，这种确实不易察觉，但是因为评审员就餐是为了工作，所以还是会特地问主厨一些问题。”
“比如食材来源产地，料理的烹饪技法之类的，普通食客倒是不会问得这么细，所以厨师们心里对谁是评审员也会有些猜测。”
“对了！评审员们在就餐时还会用笔或者手机记下一些东西，估计是要写工作报告吧，哈哈。”
你：“……”
你停下了手上的动作，
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