她把这三样在心里排了排顺序，明天一早去肉铺定猪下水，骨头和鸡架也得要。香料去药铺买，东市街尾有家生药铺子，卖调料比粮油铺子便宜。
至于火烧，死面她会擀，但有赵叔的烧饼铺在旁边，直接买现成的可能更省事。
她算了一下成本，一副猪大肠加猪肺猪肝，肉铺那边最多二三十文。骨头和鸡架更便宜，十文钱能买一大包。香料贵一些，但买一次能用很久。
加上柴火钱，头一锅卤煮的成本大概在一百五十文左右。如果一锅能卖出三十碗，每碗卖八文，就是二百四十文，净赚九十文。
她算着算着，困意上来了就靠在灶台的墙上眯了一会儿。灶火自己慢慢熄了，铺子里暖烘烘的，比破庙暖和多了。
第二天寅时隔壁响起了敲墙声。
咚、咚、咚，三下，力道不轻。杜小勺一个激灵醒过来，揉着眼睛去开门。天还是黑的，但巷子里有几家铺子亮了灯。
赵叔的烧饼铺里飘出烤芝麻的香气，她过去买烧饼，赵叔说什么也不要钱，塞给她两个刚出炉的，烫得她在两手之间颠来倒去。
“吃完赶紧去定下水。”赵叔一边擀烧饼一边说，“东市肉铺的老周寅时开摊，你早点去，不然大肠被人抢光了。”
杜小勺咬着烧饼往东市赶。烧饼外皮酥脆，内里软韧，芝麻香混着面香，她三口吃完了一个，又吃起第二个。
到肉铺的时候，老周刚把半扇猪挂上钩子，杜小勺要了一副大肠、一副猪肺、半斤猪肝。老周称了称，说：“一共三十二文。”
杜小勺付了钱，又去隔壁的粮油铺买了三斤粗面。最后去药铺，抓了八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香，每样只买一小包，合计六十文。怀里的一百二十文铜板花出去大半，只剩十几文了。
回到槐树巷已经是辰时。
杜小勺把大肠翻过来，用粗盐和醋一遍一遍地搓。搓一遍，冲一遍，再搓一遍，再冲一遍。大肠在她手里从滑腻变得发涩，再从发涩变得柔韧。她搓了整整七遍，直到肠衣白得发亮，凑近闻只有淡淡的醋香才罢手。
猪肺灌水洗了三遍，猪肝切片泡在清水里去血水。骨头和鸡架下锅焯了一遍，捞出来洗净，重新下锅，加满水，大火烧开。然后把八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香用纱布包了扔进去，转小火慢熬。
赵婶路过闻到香味探头：“熬什么呢这么香？”
“老汤底子。”
“熬多久？”
“六个时辰。”
赵婶咂舌：“那你今天什么都干不了了。”
杜小勺笑了她可没闲着。
老汤在灶上熬着，她用粗面揉了一团死面擀成厚饼，放在铁板上烙火烧。火烧烤到两面微焦，拿出来切成菱形块，切了满满一案板。然后再把洗好的大肠和猪肺放进老汤锅里，保持小火，接下来就是等。
她搬了凳子坐在灶台边守着那锅汤。汤里咕嘟咕嘟冒着小泡，香气一层一层地漫出来，肉香、骨香、香料香混在一起浓得化不开，巷子里路过的人纷纷往里张望。
到了傍晚，赵叔收摊端着一碟自己腌的咸菜过来串门。一进门，鼻子抽了两下，眼睛就亮了。“你这汤熬得可以啊。闻着味儿，少说熬了五个时辰了吧？”
“六个。”
赵叔凑到锅边看了看汤色点点头。他拿勺舀了一小口尝了尝，又舀了一口细细品完，把勺放下。“杜顺的闺女，你老实跟我说。你这手熬汤的功夫，谁教的？”
杜小勺想了想：“我爹教的底子，我自己琢磨的。”赵叔没再追问，他走时说：“明天开张叫我一声，我来尝头一碗。”
当夜杜小勺没回破庙。
她在铺子里打了地铺守着灶膛里的余火。老汤在锅里又煨了一整夜。第二天她把卤煮火烧盛出来，满满一大锅汤色酱红，大肠软烂，猪肺嫩滑，火烧块吸饱了汤汁，胀得鼓鼓的。她盛了第一碗端到隔壁给赵叔。
赵叔尝了一口大肠，又吃了一口火烧，然后抬头看着她说了三个字：“能卖了。”
杜小勺回到自己铺子，把门全部卸下来，在门口支了张桌子，摆上碗筷和调料。她刚把牌子挂出去，巷口就有人探头了：昨天闻了一天香味的人。
第一个客人是个搬运工，他闻着味儿过来要了一碗。蹲在门口呼噜呼噜吃完，抹了把嘴又喊了一碗。第二个、第三个客人也陆续来了。到中午的时候，门口蹲了一排人，每人端一碗卤煮火烧，吃得满头大汗。汤不够了可以续，火烧管够。杜小勺忙得脚不沾地，切火烧、舀汤、加料，一碗接一碗。
到了申时，一锅卤煮见了底。
最后一份卖给了一个拄拐杖的老婆婆，杜小勺给她多舀了两块大肠。老婆婆坐在旁边慢慢吃完，走的时候说：“丫头，你这汤啊，比你爹熬得还厚。”
杜小勺数了数铜板，一共卖了三十七碗，每碗八文，加上赵叔送来的几个搭着卖的烧饼，净收三百文出头。减去食材成本一百六十文，净赚一百四十文。她攥着那把铜板，满手都是卤汤的酱色，指甲缝里洗都洗不干净，但她笑了。
杜小勺把锅碗洗了，灶里的火留着，明天还要熬汤出摊。她拿出那截断了的旧擀面杖，放在新擀面杖旁边。两根擀面杖并排躺着，一根新，一根旧。新的锃亮，旧的虽然裂了，但她总觉得比新的更顺手。
哪怕断了，用布裹一裹也能凑合着用。
她坐在灶台前的小凳上借着灶火，把两截断擀面杖对在一起比了比。也许可以找个木匠用竹钉接起来。接好了还能用。她想着想着又睡着了，灶火暖烘烘的，老汤锅里咕嘟咕嘟，巷子里响起狗叫，收摊的板车轧过青石路。
这是她到这个世界以来，第一次觉得活下去也没那么难。
槐树巷的卤煮摊开了七天，名声就传出去了。头三天来的都是巷子里的街坊邻居，赵叔赵婶帮着吆喝，搬运工、车夫、卖菜的，端着碗蹲在门口呼噜呼噜吃完就走。
到了第四天，巷口开始有生面孔探头。
第五天，有人专门从东市绕过来就为吃一碗卤煮火烧。第六天门口排起了队，杜小勺的卤煮锅前前后后炖了三锅，从早到晚没断过火，铜板收了满满一陶罐。
赵叔站在自家烧饼铺看着隔壁排的长队，摇着头对赵婶说：“这丫头，比她爹还邪乎。”
赵婶啐他一口：“人家手艺好，你眼红什么？”
赵叔嘿嘿笑，继续擀他的烧饼。
不过自打杜小勺的卤煮摊火了，他烧饼铺的生意也跟着好了不少，买不到卤煮的客人顺手带几个烧
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